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Xiao Long Bao en Sr. Masa, vuelve a visitar Sheng Jian Bao

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Foto: Marta Cheng

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BAsí que todos teníamos cámaras en nuestros bolsillos, y las tomamos para documentar cada comida, ¿sentimos que nos estábamos ahogando cuando tuvimos una comida terrible en un restaurante, y luego alguien más, más tarde, tal vez solo unas horas después, tuvo una gran experiencia gastronómica en el mismo restaurante?

Pero ahora, la mala comida, como el mal comportamiento, puede ser (y es) documentado para que el mundo lo vea. Siempre. Así que hay evidencia en línea del pastel quemado, plano y seco del Sr. Doug, incluida la nota anterior de mi colega Maria Burke sobre envoltorios ejecutados de manera inconsistente. En mi primera visita, mi sheng jian bao era tan ridículo que el primer bocado salpicó la sopa por toda la mesa. Limpié la mesa como un adolescente torpe, llorando la pérdida, pero luego descubrí que había todavía ¡Más sopa dentro de una bola de masa hervida a medio comer! cualquier clase de secuestrado ¿Era esto magia? Además de eso, hay un hermoso fondo crujiente, en algún lugar entre un tazón de alfarero y el arroz crujiente resultante de un tazón de piedra bim bab.


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Luego está el xiao long bao ($10.95 por cuatro jamón y cebollín), que debutó recientemente y está lleno de sopa que se asemeja a pequeños globos de agua. Puedes tener una buena comida en Mr. Dough, pero eso significa ignorar lo que crees que sabes. (¡Lecciones aquí!) En mi caso, esto significa que Xiao Long Bao fue informado por Din Tai Fung, que la piel es crujiente y lo suficientemente fuerte como para contener la sopa sin fugas. Sin embargo, en Mr. Dog, la piel es más gruesa, similar a la envoltura de jiaozi. Lo que supongo encaja en un restaurante llamado Mr. Dough, como si la masa de bola de masa fuera la estrella. Xiao Long Bao también es mucho más grande que la mayoría. Normalmente puedo refinar docenas de platos Din Tai Fung – en Mr. Dough, ocho de ellos realmente superan mis límites. En mi primera visita, los cuatro en orden estaban perfectos e intactos. En mi segunda visita, dos estaban rotas, aunque la carne del interior estaba lejos de estar seca.


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Pero para mí, el sheng jian bao ($10.95 por cuatro bollos de cerdo caseros) en Mr. La masa es realmente su punto culminante, aunque también son diferentes de las que la mayoría de la gente conoce. La mayoría de nosotros estamos familiarizados con el Sheng Jianbao al estilo de Shanghái, como el manapua en miniatura con un fondo crujiente, una bola de cerdo cubierta con masa de levadura, todo cocido al vapor y frito simultáneamente. La sopa del interior no es una ventaja en el sheng jian bao en comparación con el xiao long bao.

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no es así en el señor masa. Aquí, xiao long bao y sheng jian bao realmente hacen honor al nombre de sopa de bola de masa hervida (siempre y cuando estén intactos). Ambos tienen la misma masa de hojaldre, del grosor de las albóndigas regulares. El resultado es una masticación suave, que es la querida Q de la comida taiwanesa. Este estilo de sheng jian bao parece ser más común en Hong Kong, donde la guía Michelin ha reconocido una tienda especializada en bao. La empresa matriz del Sr. Dough es una cadena de Hong Kong, aunque esta es una “tienda de prueba”, dice la propietaria Michelle Zhang. “Estamos probando una marca y un concepto diferente en Estados Unidos”. Lo que eso significa: Todavía están averiguando todo el asunto. No son solo las inconsistencias las que se solucionan, sino las recetas. En las primeras semanas, el sheng jian bao era plano y frito por ambos lados, ahora más como lágrimas.

Zhang dice que no quiere que la levadura se conozca como Sheng Jianbao, en parte porque ya está en Hawái y “no quiero competir con mi gente”, y en parte porqueOfrece algo que los clientes locales no han visto”.

Definitivamente es diferente: la piel de xiao long bao es probablemente más gruesa de lo que está acostumbrada, y la piel de Sheng Jian bao es más delgada de lo que crees. Pero esto no es algo malo. Sólo diferente.

Abierto de martes a viernes de 11 am a 8 pm, sábado y domingo de 10 am a 8 pm. 1538 Kapiolani Blvd. Nº 107, (808) 943-0535, mrdoughhawaii.comY el Tweet incrustado

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