Desayuno

Vuelve el desayuno a los restaurantes con opciones saludables

El desayuno se ha visto tan afectado por la pandemia que los rituales matutinos de la mayoría de las personas se han visto interrumpidos, pero al igual que con tantos aspectos de la crisis de COVID-19 en la industria de los restaurantes, en última instancia ha acelerado lo que ya estaba sucediendo de todos modos. Los observadores de tendencias a principios de 2020 vieron una era diurna mucho más picante, sexy y posterior, y como es probable que salgamos de la pandemia, los restaurantes han ampliado sus ofertas con artículos atractivos y sabrosos y brindan a los clientes opciones más ricas o artículos más ligeros, además de mucho en el medio.

Aunque el viaje matutino que era esencial para el movimiento del desayuno probablemente haya cambiado y disminuido para siempre, el desayuno se ajusta a la nueva normalidad: es muy fácil y requiere poco compromiso en términos de tiempo o dinero.

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Y la gente la ama. Aunque la afirmación tan repetida de que el desayuno es la comida más importante del día no está respaldada por mucha ciencia, parece ser la comida favorita de los estadounidenses. La investigación realizada por Merchant Centric, que analiza las reseñas de los clientes en sitios web como Yelp, Google y TripAdvisor, encontró que las comidas de restaurante en general obtuvieron un promedio mensual de entre 3,89 y 4,02 en una escala de 5 puntos en 2021. El desayuno se desempeñó significativamente mejor, donde llegó a 4.14 -4.28.

Adam Leff, cofundador de Merchant Centric, dijo que los análisis anteriores de marcas específicas para estas tendencias de calificación “muestran fuertes vínculos” con la lealtad, la repetición y mayores ventas. Por lo tanto, es posible un ligero aumento en el movimiento del desayuno o en los cheques promedio en el futuro cercano.

De hecho, el tráfico de desayuno mejoró en febrero, con un aumento del 5 % en las visitas en general y un aumento del 6 % en las visitas de servicio exprés, según un estudio de consumo de NPD Group. El servicio exprés representa un total del 88 % de las visitas matutinas. Sin embargo, este aumento está aproximadamente a la par con el crecimiento del movimiento de la cena, que también experimentó un aumento del 6%.

Erin Merritt, que trabaja en información y análisis del consumidor para Coca-Cola, dijo que el desayuno estaba en auge antes de la pandemia, superando al resto de la industria con un crecimiento anual del 15 %.

Para 2020, dijo, el desayuno ya se estaba transformando de un ritual matutino a un asunto de todo el día, y que había una demanda creciente de ingredientes picantes, sabores globales y opciones con carne.

De hecho, The Coffee Bean & Tea Leaf comenzó el año ofreciendo artículos que hablan de esas tendencias alimentarias. La cadena de cafeterías con sede en Los Ángeles de más de 1,000 ubicaciones ha traído de vuelta el sándwich Beyond Breakfast Sausage, presentado por primera vez este otoño, utilizando la salchicha vegana de Beyond Meat servida en un panecillo inglés tostado acompañado de huevos y queso provolone derretido.

Grano-de-cafe-y-hoja-de-te-mas-alla-del-desayuno-chorizo_burrito_.jpgFoto: The Coffee Bean and Tea Leaf lanzó en enero un sándwich de desayuno con proteína de origen vegetal y un burrito de chorizo, además de muffins ingleses de tocino y queso

En enero, CBTL también presentó el desayuno chorito burrito, destacando el creciente interés en sabores y especias globales. Junto con el chorizo ​​mexicano, el burrito contenía huevos revueltos, papas, queso pepper jack y salsa de tomate a la parrilla.

El sándwich de desayuno fue lo último en opciones de desayuno que incluía proteína vegetal de eslabones de cadena. El año pasado, Gamba, Caribou Coffee y Bitez Coffee agregaron sándwiches vegetarianos para el desayuno a sus menús permanentes, al igual que Philz Coffee, una cadena con sede en San Francisco que cuenta con unos 60 restaurantes. El sándwich Gamba incluye salchichas sin carne de Impossible Foods, y los otros tres cuentan con Beyond Breakfast Sausage de Beyond Meat.

Dunkin’ y Tim Hortons también prepararon sándwiches de desayuno con proteínas de origen vegetal, y Starbucks tiene el sándwich de desayuno imposible en su menú.

En cuanto a los sabores internacionales, los sabores españoles en general y los sabores mexicanos en particular “se están volviendo muy esperados e innovadores”, dijo Shane Shipley, chef de First Watch, una cadena de desayunos, almuerzos y brunch con sede en Bradenton, Florida, con 435 ubicaciones más. .

A principios de año, Chapley sirvió el burrito de desayuno Carnitas hecho con carne de cerdo estofada sazonada, huevos revueltos y algas.Papas remojadas, frijoles negros, queso cheddar, queso monterey jack y aguacate en una tortilla integral cubierta con salsa holandesa de tomatillo, crema de limón, pico de gallo, cebolla morada, cilantro y queso cotija. Siguió en marzo con Chorizo ​​​​Sunrise Sandwich, con dos piezas de chorizo ​​​​mexicano. Queso Monterey Jack, Puré De Aguacate, Huevo Extra Fácil, Salsa Cholula Picante Y Pico De Gallo Sobre Brioche A La Parrilla.

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Atractivo púrpura, una limonada de lavanda con flor de guisante, se ha convertido en la lista permanente de First Watch.

“Hace cinco, seis, siete años, eso todavía era un poco explosivo”, dijo Shipley. “Cuando leías una palabra como ‘barbacoa’ o ‘carnitas’, no sabías qué era”.

Le da crédito a un jugador que no sirve desayuno, Chipotle Mexican Grill, por presentar este tipo de comida al mundo no hispano.

“Una vez que Chipotle comenzó a traer estos perfiles de sabor a las masas, realmente creo que abrió la puerta para que el resto de nosotros jugáramos en ese espacio y realmente no nos preocupáramos por eso”, dijo.

De hecho, incluso la cadena de restaurantes familiares Huddle House, que tiene su sede en Atlanta y opera en gran medida más de 300 restaurantes en el sureste, sirvió Spicy Southwestern Wrap (también disponible en un tazón) hecho con bistec, queso con pimienta, huevos revueltos, tocino , pimientos verdes, cebollas y tomates Las papas fritas se cubren con una salsa picante del suroeste hecha con chile ancho, limón y paprika. Está disponible junto con el Homestyle Huddle Wrap (o tazón) hecho con tocino, caldo de salchicha, huevos revueltos, queso cheddar y papas.

Owen Klein, vicepresidente de Innovación Culinaria Global en CKE Restaurants, madre de las cadenas de servicio rápido Carl’s Jr. Y Hardee’s, esta comida reconfortante también gana puntos con los clientes.

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Las galletas de salchicha Ultimate de Hardee ya se benefician de los ingredientes en la cadena

En las ubicaciones del sureste de Hardee, la cadena está aprovechando los ingredientes que ya tienen en la casa sirviéndolos en porciones dobles con el Ultimate Sausage Biscuit, que incluye dos salchichas, dos rebanadas de queso y un huevo frito en una galleta.

“Hemos visto mucho éxito con el lanzamiento del huevo frito en los últimos dos años y esperamos que continúe”, dijo Klein.

“Los clientes realmente han identificado algo que les gusta de los huevos fritos”, agregó, y señaló que el hecho de que fueran agrietados y fritos a pedido resonó entre los invitados.

“El hecho de que despejemos la casa y cocinemos por encargo de vuelta a una mentalidad anti-cena es la forma en que muchas personas crecieron desayunando. Y suena más informativo que cualquier otro huevo”, señala, señalando que cada sándwich se ve un poco diferente.

Schaively de First Watch dice que la apariencia es cada vez más importante en el desayuno al igual que en otros momentos del día, lo cual es una de las razones por las que la hermosa limonada morada de la marca, teñida con el mismo té de flor de guisante popular en los cócteles en estos días, siempre se ha ganado su valor. Poner en la lista.

Dijo que Instagram llegó al espacio del desayuno, lo que significa que vale la pena tomarse los 5-10 segundos adicionales para escanear los platos que ingresan al comedor.

“Tradicionalmente, esto no se hacía en el desayuno”, dijo. “Luché mucho cuando vine aquí para convencer a todos de poner cebollino y perejil en cada plato que sale”.

El lanzamiento de desayuno más grande en la pandemia fue en Wendy’s, que introdujo el período del día a principios de marzo de 2020.

A pesar de la sincronización increíblemente mala, el brunch fue un éxito en la cadena de servicio rápido de casi 6000 ubicaciones. Su combinación de ventas ascendió al 8,5% de las ventas en las ubicaciones de los EE. UU., que culminó durante el Buck Biscuits Show, cuando las salchichas o el tocino, los huevos y las galletas de queso cuestan $1. En 2021, las ventas de desayuno de Wendy’s crecieron alrededor de un 25 %, dijo la compañía, y agregó que su objetivo es que el desayuno represente el 10 % de las ventas totales para fines de 2022, y espera ventas semanales para cada restaurante durante el período de la mañana de entre $3,000 y $ 3,500 para entonces. dólar.

“Durante los últimos dos años, hemos visto nuestro codiciado menú resonar entre los fanáticos, desde nuestro amado tocino para el desayuno. [grilled breakfast sausage, American cheese, bacon, an egg, more cheese and more bacon and Swiss cheese sauce on a warm breakfast roll] Nuestro decadente Frosty-ccino [cold brew coffee swirled with choice of vanilla or chocolate Frosty mix over ice]John Lee, vicepresidente de innovación culinaria de Wendy’s, dijo en un correo electrónico.

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Después de pasar dos años perfeccionando el menú del desayuno, Wendy’s lo ha ampliado con Spicy Honey Chicken Biscuits

En febrero de 2022, Wendy’s amplió su oferta con galletas picantes de pollo con miel, aprovechando la creciente popularidad del dulce picante, especialmente en el desayuno.

Aparte de la comida, me dijo, el desayuno de Wendy funcionó porque “hemos construido un día de automóvil a automóvil en lo que se ha convertido en el mundo de la conducción de automóviles”.

Wendy’s también pasó de trabajar con una empresa de entrega externa a cuatro, dijo, y también lanzó la entrega en la aplicación y la recogida en la acera en todo el país, al tiempo que mejora la plataforma de la cadena para llevar.

La comida para llevar también debería verse bien, dijo Shipley, haciendo guías de laminación para alimentos empacados tal como lo hace para la comida de restaurante. Dijo que, a diferencia de los artículos con salsas y mantequilla que se envasan por separado, los pedidos para llevar se hacen para que los clientes puedan comer directamente.

Shabi también dijo que los platos de tendencia saludable están “en su punto más alto”, especialmente entre los clientes más jóvenes. Dijo que a su hija de 7 años le encanta el tónico de col rizada, que es parte del programa de jugos fuertes de First Watch.

Esto no significa que la comida deba ser baja en grasas, baja en carbohidratos y sin sabor, dijo. Artículos como los muffins de proteína de semillas ultra presentados a principios de año están hechos de una mezcla de multigrano mezclada con semillas de lino, semillas de kasha, semillas de calabaza y semillas de girasol. Se cubrió con rebanadas de plátano, arándanos, mantequilla de arce y almendras, yogur griego de vainilla, un súper cereal más crujiente y una compota tibia de bayas mixtas. Esos son muchos ingredientes saludables, pero siguen siendo panqueques y constituyen un desayuno sustancioso.

Fundada en Monterey, California, First Watch tiene un legado de artículos mejores para usted, pero Hardee’s, con una historia completamente diferente de ingredientes divertidos en galletas hechas desde cero, atiende a la audiencia preocupada por la dieta: un artículo fuera de lo común. El menú es su tazón de desayuno bajo en carbohidratos hecho con doble huevo, triple carne y doble queso.

“Parece ser un éxito entre las audiencias incondicionales del sureste”, dijo Klein. “Es muy bueno.”

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