Cena

Uno de los mayores legados que dejó “El Padrino” fueron las instrucciones básicas sobre cómo preparar la cena

Esta revelación viene por cortesía de una prueba de sabor de una salsa marinara de nivel medio avanzado hecha con tomates cultivados localmente. Es importante que conozcas los orígenes del tomate porque explica mi sorpresa cuando descubrí que a la salsa le faltaba su dulzura típica, que es la principal razón para cultivar tus propios tomates en primer lugar.

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Incapaz de averiguar cómo solucionar este problema, mi esposo preguntó: “¿Agregaste azúcar? Se supone que contiene azúcar”. Pensé que estaba bromeando, pero no, hablaba en serio.

Luego citó su fuente: “Así dice Clemenza que lo haces en El Padrino”.

“¿Le puse azúcar? Eso dice Clemenza para hacerlo en ‘El Padrino'”.

Cincuenta años después de que El Padrino debutara en los cines, sigue siendo una obra maestra en la narración de historias, la tecnología cinematográfica y una gran cantidad de actuaciones profesionales. Tan influyente fue el relato de Francis Ford Coppola sobre la historia de origen de un jefe de la mafia de Michael Corleone que la historia original de la película se convirtió en su propia serie llamada The Show, que se estrenará a finales de abril en Paramount+. La película contiene muchas lecciones para enseñar los altos costos de ganar y retener el poder, y lo que un hombre gana y pierde al prometer lealtad a la grandeza de su familia por encima de todo.

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Sin embargo, como me mostró mi esposo, incluso alguien que no vive y muere a través de la obra maestra de Coppola puede haber aprendido de alguna manera a hacer la salsa Peter Clemenza.

Si no lo has hecho, solo mira esta escena para obtener algunas instrucciones básicas.

Peter “Deja el arma. Toma el cannoli” Clemenza (interpretado por Richard S. Castellano) fue un leal asesino de la familia Corleone, pero también se ganó el amor de todos a la antigua: a través de sus estómagos. Para Michael Corleone, fue un asesor de confianza lleno de sabiduría, pero quizás ninguno tan útil como cocinar para una multitud (malhumorada, completamente armada).

Notarás que el chico no fue muy específico con las medidas, por eso hay tantas versiones de esta receta. Este mods una versión clásica de estilo siciliano compartida conmigo hace muchos años por la madre de un amigo encantador que se compadeció de uno de mis primeros intentos de hacer salsa con tomates frescos del jardín.

“Nunca se sabe, es posible que algún día tengas que cocinar para 20 hombres”.

El truco de Clemenza puede ser el azúcar, y aunque he estado usando la misma receta de marinara sin edulcorante durante muchos años, tenía razón sobre ese impulso, pero el mayor logro de esta escena es implantar una receta en el cerebro de millones de personas. . personas sin su conocimiento. Incluso si eres alguien como mi esposa que no cocina mucho, si puedes recordar los contornos de lo que dice en esa escena, sabes cómo hacer un caldo muy básico.


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Este espectáculo es bueno para todos, dice Clemenza a Michael, porque “nunca se sabe, es posible que algún día tengas que cocinar para veinte hombres”.

Aquí está nuestra versión, junto con un desglose línea por línea. Puedes usar esta salsa con espaguetis u otras pastas. Sin albóndigas, es una gran salsa para usar en lasaña. Pero si tienes un vínculo maravilloso con las albóndigas, ¿por qué privarte de este placer?

“Verás, comienzas con un poco de aceite. Luego fríes un poco de ajo”.

Solo necesita explicar algunos detalles, incluida la cantidad de ajo que debe usar. Me gusta el ajo, así que no uso menos de seis dientes. Picar finamente o picar el ajo y freír hasta que estén dorados. Míralo de cerca para asegurarte de que el ajo no se queme; La diferencia entre el color dorado fragante y crujiente y el carbón que daña la olla es cuestión de aliento.

“Luego pones unos tomates, la pasta de tomate, y lo fríes, que no se pegue. Lo llevas a ebullición…”.

A Clemenza le gusta usar la palabra “freír”.

A Clemenza le gusta usar la palabra “freír”, pero entendemos su punto. El ácido del jugo de tomate elimina la placa, por eso me gustan los tomates enteros enlatados; Se aproxima a la textura de mi cultivo de jardín. En la escena de la película, usó dos latas grandes de tomates y dos latas pequeñas de pasta de tomate. Dependiendo de la cantidad de carne que use, cuántas personas alimente y qué tan húmeda esté su salsa, es posible que desee obtener una tercera lata. (Si tiene acceso a tomates frescos cultivados localmente, simplemente puede quitarles la piel sumergiéndolos en agua hirviendo hasta que los vea partirse, luego frótelos con los dedos. Corte las semillas y retírelas si lo desea; Yo no.)
Deje la tapa puesta, cocine a fuego lento y reduzca la salsa a su pescado favorito.

“… Puedes empujar todas tus salchichas y albóndigas”.

Clemenza probablemente no hace sus propias albóndigas, no porque no pueda, pero sabe que conoce a un chico, ¿y quién tiene tiempo? Esta receta se trata de mantenerlo fácil. En cuanto a la salchicha y las albóndigas, cocínalas por separado para que puedas “empujarlas” casi al final. Como opción vegetariana, puede omitir la carne o usar cualquier alternativa proteica que desee. Solo asegúrese de mejorar su condimento).

“Agregue un poco de vino, un poco de azúcar, y ese es mi truco”.

Una vez que hayas mezclado la salchicha y las albóndigas y hayas dejado que todos sus agradables sabores y grasa se mezclen con la salsa, agrega el vino. Espere unos momentos para que su sabor se incorpore a la mezcla, luego agregue su edulcorante.

Clemenza usa azúcar. Encuentro que un poco de miel en la salsa equilibra la acidez y agrega todo el “empuje” que falta en los tomates. Es casi seguro que las latas necesitarán este impulso, pero si tienes la suerte de cultivar las tuyas o tienes acceso a algunos grandes legados cuando están en temporada, es posible que no necesites tanto.

Otra lección de esta escena: antes de comer esto con las personas que te importan, hazles saber que los amas “con todo tu corazón”. Hace que la comida sea más dulce.

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