Recetas

Una receta vegana rápida: tortitas de patata marinadas con salsa de menta

ADVERTISEMENT

Slam dunk presentado aquí con salsa de yogur, estos panqueques de papa especiados combinan bien con menta o chutney de tamarindo.


Foto:

Jenny Huang en The Wall Street Journal, Food Style de Tina Huang, Beth Pacradone’s Style Support

Chef: Shintan Pandya


Aclaración:

Michael Al Thagher

Sus restaurantes:

Semma, Adda Indian Canteen, Dhamaka y Rowdy Rooster, todos en la ciudad de Nueva York, además de abrir a finales de este año, Kebabwala y Masalawala.

Lo que se sabe sobre: Platos indios regionales Real-Deal preparados con la tecnología adecuada y un profundo conocimiento de la cocina.

calle de comida Es el foco de un local informal de Chintan Pandya, Rowdy Rooster, que abrió en Manhattan hace tres semanas. Como sugiere el nombre, los pollos ocupan un lugar destacado. Pero estos panqueques de papa también son un éxito, rellenos en un rollo esponjoso y servidos como sándwich. “Lo vendimos casi todos los días”, dijo Pandya.

Conocidos en la India como patata vada, los panqueques también se pueden servir aquí, con chutney de menta para mojar. Comienzan con una base de puré de papa sazonado. Para una textura más fina, use una variedad de harina, como Russet o Idaho. Formados en bolas y cubiertos con una mezcla de harina de garbanzos, son maravillosamente crujientes.

Con una ensalada, eso es una comida. Relleno en rollos y cubierto con salsa, es una comida lista.

—Kitty Greenwald es chef, escritora culinaria y coautora de “Slow Fires” (Clarkson Potter)

Para explorar e investigar todas nuestras recetas, consulte nuestra página de Recetas del WSJ.

Llenos de deliciosos aromas y cálidas especias, estos crujientes panqueques dorados combinan maravillosamente con un chutney de menta para mojar.

Jenny Huang en The Wall Street Journal, Food Style de Tina Huang, Beth Pacradone’s Style Support

ingredientes

  • 2½ libras de papas pequeñas a medianas, como Russett o Idaho
  • 3½4 tazas de agua, y más para hervir papas
  • sal kosher
  • 8 pimientos verdes pequeños
  • 4 dientes de ajo picado
  • 3 tazas de aceite de semilla de uva
  • 16 hojas de curry
  • Media cucharadita de asafétida
  • 1½ cucharadita de chile en polvo
  • 1½ cucharadas de cúrcuma
  • ¼ taza de cilantro fresco picado
  • 1½ tazas de harina de garbanzos
  • Salsa de menta u otra salsa para mojar, para servir

dirección

  1. Coloque las papas en una cacerola mediana y agregue suficiente agua para cubrir ½ pulgada. Sazonar generosamente con sal y llevar a ebullición a fuego medio-alto. Hervir hasta que estén tiernos, unos 20 minutos. Escurra las papas y guárdelas en un recipiente caliente.
  2. Mientras tanto, pique el pimiento verde y el ajo con una pizca de sal para hacer una pasta. Caliente 3 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las hojas de curry y, una vez que estén rotas, después de aproximadamente 1 minuto, agregue la asafétida, el chile en polvo, la pasta de chile y el ajo. Freír hasta que esté fragante durante 30 segundos, luego agregar 1 cucharada de agua. Una vez que el agua se haya evaporado, añade la cúrcuma. Cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto y sazone con sal.
  3. Pelar las patatas calientes y ponerlas en un bol grande. Haga un puré grueso de las papas, luego agregue las especias calientes, los aromáticos y el aceite de la sartén. Agregue el cilantro, triture y revuelva hasta que se mezcle uniformemente. Sazonar con sal. Forme la mezcla en bolas del tamaño de una pelota de golf y reserve.
  4. Prepara la mezcla: En un tazón grande, mezcla 3½4 tazas de agua con la harina de garbanzos hasta que estén bien combinados. Sazonar con sal.
  5. Freír panqueques: vierta el aceite restante en una cacerola ancha de 2 pulgadas de profundidad y colóquelo a fuego medio-alto. Una vez que el aceite alcance los 350 grados, reduzca el fuego a medio para mantener una temperatura constante. Sumerja cada bola de patata en la mezcla, cúbrala por completo y deslícelas con cuidado en el aceite caliente, teniendo cuidado de no abarrotar la cacerola. Freír en lotes, volteando una vez, hasta que los panqueques estén dorados y crujientes, de 2 a 3 minutos por lado. Use una espumadera resistente al calor para transferir los panqueques cocidos a un plato forrado con una toalla de papel.
  6. Sazone los panqueques con sal. Sirva caliente con chutney de menta u otra salsa para mojar.

Haga clic aquí para ver esta receta en nuestra sección de recetas.

Comparte tus pensamientos

Comparte tu experiencia con esta receta. ¿Has hecho alguna modificación? ¿Cómo lo sirves? Únase a la conversación a continuación.

Derechos de autor © 2022 Dow Jones & Company, Inc. todos los derechos son salvos. 87990cbe856818d5eddac44c7b1cdeb8

About the author

paydayi