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Una receta para las lágrimas y la alegría | Noticias, deportes, trabajos

En mi tiempo libre, me gusta cocinar. Mi objetivo es recrear en mi cocina los sabores, texturas y sabores que experimenté en mi infancia en los restaurantes del Monte Carmelo, en Haifa, la ciudad en la que crecí, a orillas del Mediterráneo.

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Trato la cocina como un arte científico. Uso los métodos que aprendí en mi año en Stony Brook, Nueva York, como investigadora en el Laboratorio de Biología Molecular. Sigo los consejos del Dr. Jacob Hood, Director del Laboratorio, quien me enseñó a documentar meticulosamente cada experimento en un cuaderno, a ajustar una o como mucho algunas variables a la vez, ya creer en la perseverancia. Y repetición, porque la práctica conduce a la perfección.

Por lo tanto, cuando cocino, escribo los ingredientes y las técnicas que uso, de la misma manera que los científicos registran los materiales y métodos que usan en sus experimentos, y sigo mejorando mis platos, generalmente cambiando solo uno o dos ingredientes a la vez hasta que alcanzo un nivel de autoperfección, es decir, cuando el sabor y la textura son Y los sabores son tan buenos como los que recuerdo de mi infancia.

Aquí hay una receta de Mujadara, un plato del Medio Oriente en el que se cubren las cebollas, el arroz y las lentejas verdes. Se mezcla cuidadosamente con sal y comino y se cuece en aceite de oliva virgen extra.

El plato se puede servir solo -es nutritivo y rico en proteínas, fibra y vitaminas- o como guarnición con yogur natural, carne o pescado.

¿Por qué lo llamo una receta para las lágrimas y la alegría? Porque requiere mucha cebolla. Mientras corto las cebollas en cubos, trituro las cebollas. Pero cuando la casa se llena del aroma de las cebollas caramelizadas y el comino terroso, y mi paladar se encuentra con los maravillosos sabores y texturas de este platillo, mi mente retrocede en el tiempo, y mi corazón se llena de alegría.

Ingredientes:

6 cebollas grandes (¡sí! ¡muchas!), cortadas en cubitos

2 tazas de arroz, preferiblemente arroz basmati

1 taza de lentejas verdes secas

4 tazas de agua

1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de azúcar

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de comino molido

dirección:

1. Remoje las lentejas en 4 tazas de agua durante 40 minutos. Mientras las lentejas se remojan suavemente, continúa con los siguientes pasos.

2. Cortar las cebollas en trozos medianos.

3. Caliente el aceite de oliva en una sartén grande y profunda o en una cacerola grande a fuego medio. Agregue las cebollas picadas. Freír las cebollas a fuego medio, revolviendo cada pocos minutos, hasta que las cebollas estén completamente caramelizadas. Este proceso de caramelización suele durar unos 30 minutos. Luego agregue 1 cucharada de azúcar y continúe salteando las cebollas con el azúcar durante otros 10 minutos hasta que las cebollas adquieran un color negro casi oscuro.

4. Retire las cebollas fritas de la sartén a un plato aparte tratando de dejar la mayor cantidad de aceite en el que se saltearon las cebollas en la sartén.

5. Agregue con cuidado las lentejas y el agua en la que se remojaron las lentejas en la sartén. Con una cuchara o espátula de madera, retire con cuidado la capa inferior de la sartén de las cebollas restantes que se hayan podido pegar.

6. Agregue el arroz, la sal y el comino y mezcle bien.

7. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego, cubra la cacerola con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.

8. Apague el fuego y deje la tapa sobre la sartén durante 10 minutos más.

9. Agregue las cebollas fritas y mezcle todo el plato suave pero bien.

10. Sirva en un bol con rodajas de tomate fresco al lado.

Una taza de Mujadara totalmente preparada tiene unas 500 calorías.

¡Buen provecho!

El Dr. Shahar Majer es un urólogo que trabaja en el Aspirus Hospital Kiwenau. Vea pacientes en Laureum, Hutton y Lance. Comuníquese con él en [email protected]

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