Sopa

Una oda a la clásica sopa de fideos con pollo de la abuela

En los días de nuestra cocina analógica, antes de que tuviéramos acceso digital a millones de recetas, cuando queríamos hacer un plato en particular, confiábamos en los libros de cocina que amábamos o en personas que conocíamos. La mayoría de las recetas procedían de familiares y amigos, y la sopa siempre ha sido una de las más importantes, versátiles y queridas de todas. Esto fue especialmente cierto en las versiones antiguas, como las sopas de pescado, la pasta fagioli, el borscht, la sopa de tomate y la más reverenciada de todas las recetas patrimoniales, la sopa de pollo.

Las recetas heredadas de sopa de pollo, desde el pho vietnamita hasta la stracciatella italiana, están ligadas a los antecedentes familiares del cocinero o son una ventana a su propio apetito. Por lo general, vienen con una historia adjunta. (Para honrar la sopa de pollo de la tía Renee, la autora del libro de cocina Julia Turchin colocó un obituario en Los New York Times que simplemente dice: “Yo me encargo de la sopa”).

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Además del sabor, la sopa de pollo es un doble golpe emocional: hágala meditativa y cómala reflexivamente. Esta es la historia de dos primos que se suscribieron a la creencia de que nuestro mundo necesitaba más sopa de pollo, y luego hicieron algo al respecto:

Por Valerie Zweig Como le dijo a Francine Marroukian:

Hace cinco años, tuve laringitis dos veces en seis semanas.

Sabía lo que necesitaba.

Aunque había un supermercado en la planta baja de un edificio de apartamentos, no era lo suficientemente bueno para comprar ingredientes, hacer cola y luego hacer mi propio caldo de pollo. Así que fui a un restaurante local y les mostré una nota preguntando si podía pedir sopa de fideos. Bebí un caldo decente, pero me quedé con ganas de un tazón reconfortante y curativo de sopa de bolas de matzá.

Nadie puede proporcionar lo que necesito. Y era muy básico: no me sentía bien. Necesitaba caldo casero y las esponjosas bolas de matsa que me trajo esperándome en casa en pijama. ¿Fue difícil? En la cena de Pascua con mi familia de ese año, estaba contando esta historia, y me impactó: sabía que no era el único que tenía esta necesidad (una buena sopa cuando estás enfermo) junto con esa experiencia paradójica (un sorprendente dificultad para conseguirlo).

“Tengo una idea loca”, le dije a mi prima Taryn. “¿Por qué no nos metemos en el negocio de la sopa de pollo?”

Fui a la escuela culinaria después de la universidad, usando mi conocimiento para animar a chefs y restaurantes, y luego desarrollé marcas, conceptos y programas culinarios para restaurantes y hoteles de todo el mundo. Taryn también tenía experiencia en restaurantes, donde se centró en conceptos rápidos causales y programas de comidas y bebidas para lugares deportivos y de entretenimiento. Juntos no solo teníamos las habilidades fundamentales en hospitalidad, también entendimos cómo funciona el negocio de alimentos y qué espera la gente de su experiencia de hospitalidad.

Lo más importante es que Taryn y yo crecimos compartiendo grandes comidas familiares y comprendimos el consuelo y la alegría que puede brindar la comunicación a través de la comida. Recrear esos recuerdos compartidos se ha convertido en nuestra tarea.

Estábamos a punto de embarcarnos en un proyecto de entrega basado en un plato que implicaba mucho estrés: la gente no pide sopa de pollo solo porque tiene hambre. Por lo general, hay algo más sucediendo. Tal vez estén cansados ​​o sientan la necesidad de un poco de cariño. Tal vez estén desconsolados o nostálgicos. Tal vez están seriamente bajo el clima.

La sopa necesita mejorar el problema pase lo que pase.

Y como los obsequios formaban parte de nuestra visión, hubo una presión adicional por parte de quien – cual. La entrega de sopa de pollo es una forma de decir: quiero consolarte. Así que sabíamos que teníamos que hacer una sopa que pudiera soportarlo: ¿Es lo suficientemente bueno para enviárselo a alguien que amas?

Nombramos las recetas de pollo originales de la empresa de entrega, porque la sopa de pollo tiene el poder de hacer que las personas se sientan mejor. (Nuestras bolsas se imprimieron para que parecieran recetas médicas). Cuando lanzamos un lote de sopa para vender en las tiendas de comestibles, lo llamamos Chix Soup Co. Y esta es nuestra forma de comunicar que somos chicas dirigiendo una empresa que – que Sólo Él hace sopa de pollo, así que puedes apostar que estamos obsesionados con hacer lo mejor.

Aunque hemos ampliado la producción para satisfacer la necesidad de sopa de pollo casera en los mercados de especialidad premium de todo el país, nuestros esfuerzos de entrega en nuestra ciudad natal de Washington, DC siempre seguirán siendo el corazón de nuestro negocio. Durante la primera crisis de Covid, fue el apoyo de nuestra comunidad local lo que nos permitió servir más de mil comidas de sopa de pollo a los trabajadores de la salud.

Hacemos nuestra sopa en cantidades mucho mayores en estos días, pero los principios son los mismos. Hay una idea romántica de una olla de sopa que explota en la estufa, y aunque nuestros primeros años experimentales quedaron atrás, construimos esa sensación de burbujas en cada lote. ¡Esta coca está áspera! ¿huesos? desafiar. Verduras enteras, cáscaras y todo, tírelas. Pieles, tallos y puntas: la magia proviene de dejar tiempo para que estos ingredientes esenciales se mezclen y evolucionen.

Hacer sopa de pollo no es una ciencia exacta. Salga del camino y deje que los ingredientes hagan su trabajo a fuego lento durante mucho tiempo. Con el tiempo, es posible que ajuste la receta para reflejar su propia idea de lo bien que sabe.

Esta es una manera de saber cuándo la sopa está lista: cuando, después de dos o tres horas, dependiendo de la eficiencia de la olla, la estufa y el estado de las verduras, sabe bien. es tuyo Una idea para el sabor de la sopa de pollo.

¡Saltarlo!
Sopa de fideos con pollo al estilo de la abuela, Valerie y Taryn

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