Cena

Un trozo de carne se reinventa como un asador – Mid City Messenger

Las cenas con bistec atraen multitudes a un asador, 3301 Bienville Street (Tim Black Pictures)

un trozo de carnela carnicería y restaurante en Bienville Street en North Rendon, reabrió el 8 de abril después de un cierre de tres meses.

El restaurante, que ha estado sirviendo especialidades para el almuerzo como Boudin Eggrolls y sándwiches de bistec desde 2018, se sometió a un cambio de imagen y cambió parte de su enfoque a los bistecs.

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La transición fue algo natural para los propietarios Leighann Smith y Daniel Jackson, ya que vieron cambios en la escena gastronómica y los precios de la carne. También querían agregar otro nombre a la selección de cenas de su vecindario.

“Los precios de la carne han subido más del 200 % desde el comienzo de la pandemia”, dijo Smith. “Evaluamos nuestras opciones y nos dimos cuenta de que siempre habíamos tenido noches de bistec exitosas. Aparte de lugares como Brown Butter y Toups’ Meatery, Mid-City es un desierto para cenar”.

Al socio comercial y propietario de Bayou Beer Garden, David Demarest, se le ocurrió la idea de las noches de cena con bistec los jueves, viernes y sábados por la noche. “Hasta ahora, ha sido una muy buena idea”, dijo Smith.

El equipo tenía planes anteriores de abrir un asador al lado en Bienville en un edificio que compraron. “Compramos el edificio en enero de 2020 y teníamos planes de construir un asador allí”, dijo Smith. “Luego llegó marzo y no sabíamos qué iba a pasar, así que lo convertimos en un dúplex y ahora tenemos inquilinos viviendo allí”.

El interior del restaurante especializado en carnes se renovó y se eliminó el gabinete de carnes para dejar espacio para 32 asientos. El acogedor bar incluye una carta de vinos de 32 botellas, además de cócteles y cerveza.

Una vela de sebo ilumina la mesa y complementa el pan tostado. (Foto de Tim Negro)

Cena a la luz de las velas junto a la piscina que derriten el sebo y acompaña pan tostado para mojar. Smith dijo que las velas fueron idea de la socia comercial Fiona Delargi.

“Hice las velas varias veces y discutimos la opción de velas comestibles. Hicimos un par y pensamos que era una gran idea”, dijo Smith.

Smith dijo que el sebo se mezcla con chimichurri para hacer una vela de ajo a base de hierbas que reemplaza a la mantequilla en las mesas de los restaurantes.

El menú de la cena es donde brilla un corte fresco de carne. Los platos pequeños incluyen bistec de arroz con filetes, puerros, mostaza, alcaparras, alioli Worcestershire y tostadas; Y Carne Estofada Con Gnocchi alla Romana, Hongos Ostra Y Queso Parmesano Rallado.

Los aperitivos incluyen una selección de rib-eye de 20 onzas, filete de 8 onzas y costillas de 36 onzas para la mesa que combinan perfectamente con papas horneadas Million Dollar: trozos crujientes de Rib-eye, manteca de hierbas, crema agria, queso cheddar añejo y cebollas verdes o coles de Bruselas dulces y especias. El menú también incluye pollo a la parrilla y pescados regionales, los primeros en su tipo en el restaurante.

El menú del almuerzo le resultará familiar a cualquier corte de carne ordinario. Sándwiches como Bolonia frita (rebanadas gruesas de mortadela casera, provolone, salsa BBQ, cebollas fritas, lechuga y mayonesa en un panecillo de cebolla), Bolonia ahumada (ensalada de pollo Joyce Farm ligeramente ahumada con cebolla roja, apio, salsa BBQ, arándano, mayonesa , lechuga) en un pastel). Los Boudin Egg Rolls mencionados anteriormente todavía están disponibles.

El menú de brunch de fin de semana incluye los favoritos sureños como las galletas y la salsa blanca, las mundialmente famosas galletas Dunn’s con huevos estrellados; Y Steak ‘n Eggs: bistec, sémola, repollo y huevos estrellados.

El postre incluye helado de proveedores locales. llegar a casa Y helado de almendras. Un postre de Rahm Haus consiste en una corteza de galleta de res grasosa cubierta con helado hecho de médula ósea y grasa de pato caramelizada.

“Candy está loca”, dijo Smith. “La gente dice que no quiere carne de postre, y yo les digo que es lo más decadente que jamás comerán”.

La multitud de la cena fue grande el fin de semana pasado, y este fin de semana parece ser el mismo. Parece que el próximo capítulo de “Pace of the Dead” ya está llenando un espacio en la escena de la cena de barrio.

A Piece of Meat es copropiedad de Lee Ann Smith y Daniel Jackson

Horas: Horario de almuerzo y comida de jueves a martes, de 11 a. m. a 3 p. m. Horario de la cena de jueves a sábado, de 5:30 p. m. a 10 p. m. Los asientos finales para la cena son a las 9:30 p. m., pero se extenderán hasta las 10:30 durante todo el Jazz Fest.

un trozo de carne
3301 Bienville St.
504-372-2289
piezadecarnecarniceria.com
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Instagram: @pieceofmeatbutcher

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