Recetas

The Modern Proper es un blog de recetas, una cuenta de Instagram muy popular y ahora un libro de cocina.

A las fundadoras de Modern Proper, Holly Erickson (nativa de Portland que actualmente vive en Austin, Texas) y Natalie Mortimer (de Vancouver, WA, nativa que todavía vive en Vancouver) se les ocurrió la idea de crear un sitio web de recetas mientras recogían bayas con sus hijos juntos. Sendero de la cala de salmón. Casi 10 años y una nominación al premio Saveur Blog Award más tarde, el antojo del dúo por comidas elevadas durante la semana les valió más de 300,000 seguidores en Instagram y un acuerdo de libro de cocina: Right Talk: una cena sencilla para todos los días (Simon Element, 304 páginas, $32), publicado el 5 de abril.

Las 100 recetas del libro se dividen en ocho categorías: huevos para todo el día, sin carne, pollo, cerdo y res, mariscos, albóndigas, sopa y cosas para mojar, untar y sazonar. Los platos interesantes incluyen arroz frito con salchicha, sopa cremosa de tortellini con salchicha y nabo, y queso a la parrilla con espárragos. Algunas de las recetas son favoritas del sitio, muchas son nuevas y todas responden a la pregunta: “¿Qué puedo hacer que no sea ambicioso o abrumador, sino inspirador?” Mortimer dice.

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WW Hable con el dúo antes de su aparición esta semana en Powell Books en Cedar Hills Crossing en Beaverton.

WW¿Cuál es la diferencia entre crear recetas para un libro y crearlas para un sitio web o Instagram?

acebo erickson: Primero, la pandemia lo hizo realmente interesante, al igual que el hecho de que viviéramos en dos lugares diferentes. Se nos ocurrieron todas estas ideas de recetas, luego las desglosamos y las desarrollamos, que es más o menos lo mismo que hacemos para un blog, pero de una manera mucho más enfocada. Empezamos a probarlos individualmente, luego volé a Portland e hice una prueba… ¿Cuántos probamos esa semana, 65?

Natalia Mortimer: Sesenta y cinco recetas en cinco días. A veces pruebas las cosas dos o tres veces, y no queremos que se desperdicie nada de la comida. Envolvíamos todo en papel de aluminio, lo poníamos en el porche delantero y enviábamos un mensaje de texto a todos nuestros amigos: “¡Cena en el porche, toma lo que te parezca bien!” La comida se acababa al final de cada día.

Al igual que los libros de cocina, ella desglosa las cosas por proteína. Pero también tienes una clase dedicada a las albóndigas. ¿Cómo se convirtió eso en una especialidad?

Mortimer: Ni siquiera sé cuál fue la primera receta inusual para las albóndigas. Pero estas recetas nos dieron una muy buena historia, y a la gente le encantan. Cuando supimos que estábamos haciendo un libro que era toda la cena, decidimos que queríamos una especie de “¡Guau!” el salón de clases. ¿Cómo clasificamos un método en una proteína o componente? Las albóndigas son simplemente divertidas. Puede hacer que cualquier plato tenga forma de albóndiga, y tiene un gran impacto en pequeños bocados de dos cucharadas.

Perfecto para la primavera, el queso picante a la parrilla con espárragos parece contener dos secretos. Realmente soy fanático del truco de la mayonesa: untarla en el exterior del pan. Pero háblame de mezclar mayonesa con mantequilla.

Ericsson: Honestamente, es solo sabor. No hay nada mejor que la mantequilla fuera de un sándwich, pero la mayonesa lo hace tan crujiente. Mezclamos 2 cucharadas de cada uno, para que siga teniendo el sabor de la mantequilla.

Mortimer: Creo que ralentiza un poco el tiempo de cocción. Por ejemplo, si mezcla mantequilla con aceite mientras fríe cebollas, esto evitará que la mantequilla se dore. Entonces, el aceite en la mayonesa se desprende de esa mantequilla marrón y obtienes una buena corteza dorada.

Bajo y lento, confirma.

Mortimer: Sí, lento. Deja que el tiempo sea tu amigo. Al crecer, mi madre era una cocinera rápida, y todavía lo es hoy. Me encanta, pero comí muchos sándwiches de queso asado quemado mientras crecía.

Ericsson: Esto no se derritió completamente en el medio.

Mortimer: Otro truco que podría decir: rallar el queso. Evite comprar queso previamente rallado, ya que los aditivos que evitan que se aglutine pueden interferir con un queso bien derretido. Rejilla del bloque.

¿Cuál es el único ingrediente sin el que no puedes vivir en tus cocinas?

Mortimer: ¡esto es difícil! Creo que mi ingrediente favorito son los huevos. Como, puedo vivir de los huevos. Puedes agregar cosas a los huevos, son los más diversos.

Ericsson: No sé si no puedo vivir sin ella, pero el otro día comentaba que cada vez que voy a la tienda a probar recetas, compro mayonesa. Mi esposo dijo: “¿Por qué tanta mayonesa?” ¡Porque me sigo quedando sin él! Recuerdo que hace años la gente decía: “Ewww Mayo”. No me gusta el ketchup. Me encanta la mostaza, pero no quiero demasiada en los sándwiches. Me encanta la mayonesa de alta calidad.

Obviamente sabes cómo tomar fotos de comida realmente buenas para blogs e Instagram, pero ¿cómo se ven realmente tus cocinas y mesas en una noche promedio?

Mortimer: El aspecto final de las cenas es que estoy haciendo algo y luego filmamos un Instagram Live a las 4:30, que será demasiado temprano para que mis hijos coman. Así que termino comiendo frente a la cámara, después de lo cual mis hijos no tienen hambre durante otra hora y media. Solo pueden proveer para sí mismos lo que estaba sentado en la estufa y pastando en ella. Quizás sean tres noches a la semana.

Pero si no estamos cocinando algo en el blog, sobre todo porque tenemos niños pequeños, contamos con nuestra ayuda. Hago mucho fajitas de pollo. O tacos de carne molida. O, francamente, fideos con mantequilla cubiertos con espárragos asados ​​o brócoli asado. Nos esforzamos mucho para sentarnos y hacer una noche a la semana alrededor de la mesa. Por lo general, sucede cuando la empresa ha terminado.

Vamos: Holly Erickson y Natalie Mortimer aparecen conversando con Carly Flores en Powell Books en Cedar Hills Crossing, 3415 SW Cedar Hills Blvd. , Beaverton, 800-878-7323, powells.com. 19:00 jueves 14 de abril. Gratis. $32 por una copia firmada y reservada.

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