Recetas

Tenemos una receta para el famoso brunch de Geraldine

¿Cuál es el secreto de la hamburguesa perfecta, según el chef Christopher Schaefer del enormemente popular Geraldine en Austin? Dos palabras: hierro fundido.

ADVERTISEMENT

“Cocinar en hierro fundido garantiza una distribución uniforme del calor y se diferencia de la parrilla en que la grasa que rezuma de la hamburguesa no tiene adónde ir”, dice. “Básicamente, estás cocinando la hamburguesa con su grasa en ese momento”.

Y eso no es todo. La hamburguesa brunch de Geraldine hace un guiño a la porción de desayuno del Portmanto más delicioso del mundo con un huevo de mermelada perfectamente cocinado encima, frito en la grasa de res aún viva. Tueste el pan en grasa de res también y disfrutará de una hamburguesa Heaven.

“Si no quieres que tu casa huela a hamburguesería, una parrilla también está bien”, dice el chef. (Nosotros decimos: trae los humos de la hamburguesa).

Y ese no es el único humo que llega a la hamburguesa. De hecho, el chef de Geraldine dice: “Fumamos cualquier cosa y todo lo que podamos”.

Ese amor por el fuego de leña se muestra en su elección de tocino para esta hamburguesa: Benton, oriundo de Tennessee y conocido por su complejo aroma. Pero si no puede obtener suficiente de esa marca en particular, busque tocino de alta calidad en su carnicería, teniendo en cuenta la regla general de Schaefer: “Cuanto más humo, mejor”.

Debido a la ubicación de Geraldine en el hotel boutique Van Zandt en el centro de la ciudad, recibe tanto a lugareños como a visitantes. Schaefer, entonces, busca desviarse de los estereotipos de Tex y Mex, que algunos visitantes asocian con Austin, elaborando y regulando la selección basada no solo en la recompensa local sino también en las experiencias y viajes de los empleados. Un componente importante de Schaeffer, nacido en Jersey, es su tiempo en los Marines.

“¡Qué tiempos tan difíciles!” Él recuerda. “Comer hibachi asado en Seúl, comida callejera en un pueblo pequeño en Japón o sushi en Tokio seguramente me abrió los ojos al lado mundano de las artes culinarias”.

Para esta hamburguesa, Schaefer se apega a la tradición: lechuga, tomate y queso americano.

“Soy un fundamentalista y realmente disfruto el queso no estadounidense”, dice. “Diseñado para una hamburguesa. Al menos a mis ojos”.

El pastel en sí, dice, está hecho con una combinación de pechuga y costillar.

“Esto imparte una buena cantidad de grasa, similar a una hamburguesa básica, pero los cortes personalizados imparten un sabor más profundo y crujiente”.

Pídale a su carnicero que muela algunos de los dos para que pueda hacer su propia mezcla en casa, donde también estará mezclando otra hamburguesa fuerte de inspiración nostálgica.

“Siempre fui un gran admirador de las salsas de McDonald’s cuando era niño”, dice Schaefer, y señala que la versión que hace en Geraldine tiene un toque de especias, gracias a la adición de Sriracha, que imparte “partes iguales de acidez y calor”.

Definitivamente es una hamburguesa de brunch, lo perfecto para freír después de un sábado por la noche particularmente escandaloso.

Hamburguesa de brunch

  • Una hamburguesa, preferiblemente hecha con una mezcla de carne de pechuga y costillas cortas.
  • 2 cucharadas de aceite mixto
  • 1 bizcocho de brioche
  • 3 rebanadas de tocino ahumado, cocido
  • 3 cucharadas de salsa de hamburguesa (receta a continuación)
  • Dos rebanadas de queso americano
  • 1 huevo de granja
  • Sal y pimienta para probar
  • Lechuga, tomate, pepinillos

Sazone generosamente ambos lados de la hamburguesa con sal y pimienta negra recién molida. Caliente una sartén de hierro fundido a fuego medio y agregue dos cucharadas de aceite. Una vez que comience a brillar, agregue el pastel y dórelo bien por ambos lados, aproximadamente cuatro minutos por lado para que esté medio si el pastel tiene aproximadamente 1 pulgada de grosor al principio.

Retire el pastel de la sartén y séquelo con una toalla de papel. Mientras tanto, agregue el huevo a un lado de la sartén y el pan al otro lado para tostar. Cocine fácilmente los huevos esperando hasta que las claras estén apenas listas para girar (¡con cuidado!) y cocine por solo 30 segundos en el otro lado.

Ensamble la hamburguesa rociando salsa de hamburguesa en el fondo del panecillo, seguido de los pepinillos y la rebanada de hamburguesa. Cubra con queso, tocino, huevos, lechuga y tomates, y termine el bollo superior con más aderezo para hamburguesas. ¡Cavar en!

Salsa de Hamburguesa Geraldine

  • 1 taza de mayonesa
  • Media taza de salsa de tomate
  • ½ taza de mostaza amarilla
  • 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • Media cucharadita de vinagre blanco
  • 1 cucharada de sriracha

Mezclar los ingredientes en un bol. Reserve hasta que esté listo para usar.

About the author

paydayi