Según los datos de SPINS recopilados para PBFA y GFI, el mercado de mariscos vegetarianos de EE. UU. puede ser muy pequeño, en comparación con las ventas de mariscos tradicionales, que ascienden a decenas de miles de millones de dólares, con ventas minoristas de $13,9 millones en 2021, pero está creciendo rápidamente (+14%).
A nivel mundial, se espera que este segmento crezca más rápido con un informe reciente de Fact MR que pronostica una tasa de crecimiento anual compuesta del 28% desde 2021 hasta 2031 para representar finalmente una industria de $ 1.3 mil millones.
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Este crecimiento está atrayendo una inversión significativa, superior a los $70 millones en la primera mitad de 2021, el equivalente de los últimos dos años combinados, lo que a su vez impulsa la innovación que va desde imitar los sabores, la textura y la apariencia de los mariscos con vegetales enteros hasta tecnologías que también se superponen a las cualidades nutricionales deseadas.
En este episodio del podcast Soup-To-Nuts de FoodNavigator-USA, los expertos en categorías y los participantes en Natural Products Expo West se reunieron en Anaheim a principios de este mes para analizar todo el potencial de los productos del mar a base de plantas, lo que impulsa el interés de los consumidores e inversores en el clip y los desafíos que los innovadores deberán abordar para impulsar la experiencia y repetir la compra.
[Editor’s note: Never miss FoodNavigator-USA’s Soup-To-Nuts podcast – subscribe today.]
Los mariscos alternativos son pequeños pero poderosos
Si bien la industria de pescados y mariscos veganos actualmente va a la zaga de la categoría de alternativas a la carne en términos de volumen, ventas y variedad de opciones, Ashley Kendell, directora de la categoría de carnes y quesos deliciosos y veganos en Givaudan Flavors, espera que crezca mucho más rápido que la carne y alternativas de pollo en parte porque se han abierto camino y han hecho un gran trabajo en la educación del consumidor y la creación de demanda.
“En el espacio vegetariano de pescados y mariscos, vamos a ver un rápido aumento, tal como lo hicimos en el espacio vegetariano de carne. Los consumidores realmente quieren una variedad de especies. Quieren una variedad de aplicaciones. También quieren una variedad de platos”. Entonces, vamos a ver una línea de tendencia que ha estado en la carne vegetariana. [accelerate] para mariscos vegetarianos”Ella dijo.
Como apoyo, señaló que el 81 % de los consumidores probaron pescados y mariscos vegetarianos el año pasado, que es más alto que en años anteriores, y el 44 % de los consumidores que lo probaron dijeron que les gustaba o les gustaba.
“Realmente hay una oportunidad aquí para tener un espacio para mariscos veganos”.Ella dijo.
Centrarse en la ética
Kindle señaló que muchos de los impulsores del interés de los consumidores en los productos del mar de origen vegetal son los mismos que en las alternativas a la carne de res, cerdo y aves de corral, pero es más probable que se deban a preocupaciones éticas y ambientales, lo que cambiará un poco en la hoja de ruta de marketing.
Desde nuestro punto de vista, las preocupaciones éticas y ambientales son, de hecho, las principales preocupaciones. Entonces, a los gorriones les encanta pescar en exceso nuestros océanos, contaminar nuestros arroyos, océanos y vías fluviales. Luego, el cambio climático y la energía que se necesita para pescar en exceso… Entonces, todas estas cosas realmente juegan un papel importante en la aceleración de los productos del mar a base de plantas”.Kendall dijo.
Con esto en mente, recomienda a las empresas aprovechar los mensajes ambientales en su marca y marketing.
Las preocupaciones sobre la salud y el bienestar son un factor secundario, con un enfoque en las alergias, los niveles de mercurio y la creciente contaminación de microplásticos en nuestros océanos. Además, dijo Kindle, los consumidores quieren ver opciones a base de plantas que brinden nutrición, incluido un alto contenido de proteínas y grasas saludables, por lo que los mariscos son tan famosos.
Good Catch ofrece una amplia selección que marca todas las casillas
Como pionera en el sector de pescados y mariscos veganos, Gathered Foods se esfuerza por marcar cada una de estas casillas con su marca de pescado vegano Good Catch, que Kristen Mee explica que se fundó con el objetivo de crear conciencia, reducir el daño y preservar el medio ambiente, al tiempo que ofrece una gran experiencia culinaria al mismo tiempo.
Si bien la empresa se basa en una misión, Mei dice que Good Catch también tiene un compromiso como líder en la categoría que ofrece sabor, experiencia y nutrición para que los nuevos consumidores del segmento sigan regresando.
“Agradecemos que esta franquicia esté a la vanguardia”,Y se tomó en serio tres componentes clave para interactuar con los consumidores y recuperarlos, incluida la textura, el sabor y la nutrición funcional, dijo.
Una forma en que Good Catch puede lograr estos tres requisitos es con su mezcla de seis legumbres de guisantes, garbanzos, lentejas, soja, frijoles y frijoles blancos, que juntos crean una textura liviana y escamosa y brindan una fuerte dosis de a base de plantas. proteína.
La base también es versátil, lo que permite que Good Catch ofrezca una variedad de opciones de productos del mar, que Givaudan Kindle indicó que serán clave para impulsar la participación de los consumidores a largo plazo y el crecimiento de la categoría.
Al igual que muchos otros jugadores en el espacio, Mi dijo que Good Catch comenzó con atún, pero se expandió rápidamente para ofrecer alternativas estables y congeladas a otros mariscos populares, como langosta y pasteles de pescado tailandeses, una variedad de productos horneados y se lanzó a principios de este año. Hamburguesa de salmón.
Esa estrategia está dando sus frutos para Good Catch, que, según Mei, está creciendo rápidamente en los servicios minoristas y de alimentos, y es probable que las ventas se dupliquen este año a medida que la empresa se muda a nuevos países y desarrolla su negocio de servicios de alimentos.
Los alimentos existentes reconstruyen por completo el tejido muscular en los filetes de pescado
También un recién llegado a la industria, Current Foods equilibra cuidadosamente el sabor, la textura y la nutrición mientras trata de atraer a los consumidores al segmento de pescados y mariscos veganos con su reciente versión de salmón ahumado, filetes y atún vegetariano listo para comer. Cubos y filetes.
El CEO y cofundador, Jacek Prus, explica que Current Foods pudo recrear el sabor suave y muscular del pescado crudo al omitir la extrusión de alta humedad que algunos jugadores usan para hacer sus propios mariscos veganos y poder brindar nutrición al mezclar guisantes. proteína y aceite de algas con otros ingredientes.
Mientras hablaba de las técnicas de producción patentadas de la empresa, dijo que la empresa no usa extrusión de alta humedad, que según él aplica mucho calor y presión para crear productos más duros y tiende hacia un formato más culinario.
“Nuestra área es más suave a este respecto, por lo que podemos crear una mejor sensación en la boca que tiene mucha humedad y una sensación muscular completa”.Él dijo.
La empresa se basa en una mezcla de proteína de guisante, fibra de bambú y aceite de algas, que es difícil de manejar, para ofrecer el perfil nutricional que desean los consumidores.
Además del sabor y la nutrición, reducir el precio de los productos del mar veganos será un gran desafío para la industria de productos del mar veganos, que es otra razón por la que Current Foods se centró primero en el salmón y el atún listos para comer.
La compañía también busca asociarse con empresas de productos del mar establecidas como una forma de reducir aún más los costos al tiempo que alivia los desafíos de la cadena de suministro y aumenta los márgenes para todos los jugadores.
Un enfoque completamente vegano
Mientras que Current Foods y Good Catch se enfocan en proporcionar nutrición a través de proteínas y grasas saludables, la startup canadiense Save Da Sea está tomando un rumbo diferente al ofrecer salmón ahumado vegano y ensalada de atún mínimamente procesada y hecha con alimentos integrales, explicó el CEO y fundador Aki. Caltenback.
“Se trata de ingredientes simples y alimentos integrales donde necesitamos encontrar vegetales que puedan imitar la contraparte que estamos repitiendo”.Ella dijo.
Por ejemplo, se utilizan rodajas finas de zanahorias anaranjadas remojadas para reproducir salmón ahumado, y jaca picada mezclada con mayonesa de verduras, limón y otros condimentos para hacer ensalada de atún.
Ella cree que el enfoque de la compañía en el procesamiento mínimo atraerá a los consumidores que buscan opciones que puedan comer todos los días sin comprometer su salud o culpa.
Como han dejado claro estas tres empresas, el segmento de pescados y mariscos veganos puede ser pequeño y pequeño, pero en realidad ofrece una amplia gama de opciones que se adaptan a las diferentes necesidades dietéticas, preferencias de sabor y ocasiones de uso de los consumidores.
Al mismo tiempo, los datos de rápido crecimiento de las ventas y la inversión indican que todavía hay mucho interés y espacio en el sector para que los recién llegados se unan a esta ola y la atrapen antes de que sea demasiado tarde.
