Recetas

Sorprendentemente deliciosa receta de sándwich de pescado a la parrilla

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Acción equilibrada: una ensalada de bagre a la parrilla y crema agria ancla este sándwich. Rodajas de nabo y cítricos hacen un nuevo contrapunto.


Foto:

Jenny Huang en The Wall Street Journal, Food Styling de Tina Huang, apoyando el estilo de Beth Pacradoni

Cocinero: Mason Herford


Aclaración:

Michael Al Thagher

Sus restaurantes: Turkey, Wolf and Mollies Rise and Shine, ambos en Nueva Orleans

Lo que se sabe sobre: Sándwiches innovadores y espectaculares. Una mano generosa con especias y una afición por los sabores atrevidos.

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no pasó mucho tiempo Después de abrir pavo y lobo en Nueva Orleans en 2016 al chef Mason Hereford para ganar seguidores leales para sus sándwiches. Se consideraba, de hecho, un “maestro del sándwich” desde que era cocinero, experimentando con las cocinas de otros chefs.

Este sándwich abierto, la primera receta de olla de cocción lenta del Sr. Hereford, se remonta a esos días de libertad. La combinación de ensalada de bagre a la parrilla con col rizada, clementinas y un delicado aderezo Sriracha emana favorablemente una gran cantidad de juventud.

El Sr. Hereford asa el bagre hasta que esté bien carbonizado. “Para obtener la textura y el sabor correctos, lo quieres verdaderamente cocina esto. Él dijo. También recomienda aderezar kale y cítricos. “Si el aderezo sabe bien desde la cucharada, y el verde en el que lo pones no está blando o demasiado saturado, supongo que no debes contenerte”, dijo.

—Kitty Greenwald es chef, escritora culinaria y coautora de “Slow Fires” (Clarkson Potter)

Para explorar e investigar todas nuestras recetas, consulte nuestra página de Recetas del WSJ.

Este sándwich de cara abierta, la primera receta rápida en olla de cocción lenta del chef Mason Hereford, combina una ensalada cremosa de bagre a la parrilla con col rizada, clementinas y un excelente aderezo Sriracha.

Jenny Huang en The Wall Street Journal, Food Styling de Tina Huang, apoyando el estilo de Beth Pacradoni

ingredientes

  • 6½ cucharadas de aceite de oliva
  • 1½ libras de filetes de bagre
  • Sal kosher y pimienta negra recién molida
  • 6 onzas de tallo de repollo
  • 4 rebanadas gruesas de pan de campo
  • Media taza de crema agria
  • 1½ cucharadas de salsa de pescado
  • 1 cucharada de vinagre de cebada
  • 2½ cucharadas de jugo de limón fresco
  • 1 pimiento picante picado
  • 1 cucharada de vinagre de arroz
  • Media cucharada de Sriracha
  • 1/2 taza de cilantro picado
  • taza de perejil picado
  • 12 rodajas muy finas de cebolla roja
  • 1½ mandarinas o clementinas, en rodajas
  • 1 pieza (2 pulgadas) de raíz de rábano picante, pelada (opcional)

dirección

  1. Caliente una parrilla a fuego medio o coloque una parrilla sobre una estufa a fuego medio-alto. Frote 1½2 cucharadas de aceite de oliva sobre todo el pescado y sazone los filetes con sal y pimienta. En un tazón grande, combine el repollo con 1 cucharada de aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Cepille ambos lados del pan con una cantidad generosa del aceite de oliva restante.
  2. Coloque el pescado en la parrilla o en una asadera y cocine a la parrilla, sin tapar, hasta que las marcas gruesas de la parrilla estén cocidas por ambos lados y el pescado esté bien cocido, aproximadamente 3 minutos por lado. Transfiera el pescado a un plato y no se preocupe si se derrumba. Ase el repollo a fuego medio hasta que se desmenuce en algunos puntos, aproximadamente 30 segundos por lado, y transfiéralo a un tazón grande. Asa el pan hasta que se queme en algunos puntos y esté crujiente, aproximadamente 1 minuto por lado.
  3. Prepare una ensalada de bagre: en un tazón mediano, combine la crema agria, la mitad de la salsa de pescado, el vinagre de malta, 1 cucharada de jugo de lima y los jalapeños picados. Agregue el bagre a la parrilla, dividiendo los filetes en trozos del tamaño de un bocado. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Justo antes de servir, prepare la salsa: en un tazón pequeño, combine el jugo de limón restante y la salsa de pescado con el vinagre de arroz y la sriracha. En un tazón mediano, corte la col rizada asada en trozos de 2 pulgadas. Agrega el cilantro, el perejil, la cebolla y las rodajas de cítricos. Mezcle la ensalada con suficiente salsa para cubrir generosamente. Extienda la ensalada de bagre sobre el pan a la parrilla. Cúbralo con col rizada y ensalada de cítricos. Ralla el rábano picante por encima si lo estás usando.

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