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Sopa griega de albóndigas con limón, aterciopelada y brillante – The Twin Cities

De todas las formas de disfrutar las albóndigas, puedes decir que es más reconfortante untarlas con salsa.

No es que haya nada malo con la pasta y la salsa roja, o las galletas miso y Ritz, o cualquiera de los 45 millones de albóndigas diferentes que existen.

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Simplemente poner un bocado de albóndigas, ya sean tan pequeñas como pelotas o del tamaño de una pelota de béisbol, en el estofado humeante se siente muy calmado de una manera ordenada y tranquila, a diferencia del submarino desordenado y soso. .

Esta sopa griega de albóndigas con limón, que se guisa en youvarlakia avgolemono, se ve especialmente serena en la olla. Sin embargo, cada cucharada tiene una sacudida de sabor: el brillo de los cítricos y el eneldo, la profundidad del caldo de pollo, la riqueza aterciopelada de la yema de huevo.

En los Estados Unidos, tendemos a pensar en el afgolimono como una sopa hecha con nuggets de pollo y granos de arroz. Pero en Grecia, agregar albóndigas al caldo es bastante tradicional. Esta receta reemplaza el pollo molido con la carne de res molida habitual, haciendo que todo sea un poco más ligero. El pavo molido también funciona.

Al igual que cuando haces albóndigas, con un toque suave evitas que se vuelvan gomosas. Esto se debe a que cuanto más amasas y presionas la carne molida, más se pega a sí misma. Si bien es necesario amasar vigorosamente para algunas recetas (como los kebabs, en los que desea que la carne se adhiera a la brocheta para que no caiga al fuego), es el enemigo de las albóndigas blandas y tiernas que flotan bien en el caldo.

Aquí hay otro consejo: enfríe bien las albóndigas antes de agregarlas al líquido hirviendo a fuego lento para ayudar a evitar que se deshagan. Incluso puedes hacer albóndigas con unos días de anticipación y guardarlas en el refrigerador hasta que estés listo para la sopa.

Pero no intentes hacer la mezcla de avgolimono con anticipación. La emulsión fina se puede separar de los huevos y el limón a medida que se solidifica la mezcla. Lo mejor es mezclarlos y luego verterlos directamente en el caldo justo antes de servir. Esta emulsión de huevo también significa que las sobras no se congelan bien.

Si desea agregar verduras a la olla, un puñado de espinacas tiernas (o cualquier otra verdura tierna) se saltearán excelentemente en unos cinco minutos antes de agregar la mezcla de avgolimono. Esto también les da a las verduras la oportunidad de ablandarse, sin riesgo de coagulación. Porque si bien las albóndigas son versátiles y pueden soportar el calor, cuidar su avgolimono es lo que garantiza el caldo más sedoso y sabroso.

Youvarlakia Avgolemono (sopa griega de albóndigas con limón)

Escrito por Melissa Clark

Avgolemono es una mezcla refrescante y sedosa de huevos griegos y limón, que se usa para espesar salsas y sopas. En los Estados Unidos, la mayoría de las sopas avgolimono se rellenan con granos de arroz y trozos de pollo. En esta receta, la carne de pollo picada, el arroz y el pollo picado se enrollan en albóndigas, luego se cuecen a fuego lento en caldo, lo que hace que todo sea más sustancioso sin perder el brillo característico de la sopa. Muchas recetas requieren farlaki de carne molida, y si lo desea, puede sustituirlo aquí. Tenga en cuenta que debido a los huevos en el caldo, las sobras no se congelan bien.

Rendimiento: 4 porciones

Tiempo total: 1 hora

  • 1 libra de pollo picado (o pavo molido o carne de res), muy frío
  • 3/4 taza de eneldo fresco o perejil picado, y más para decorar
  • 1/2 taza de cebolla amarilla rallada (de aproximadamente 1 cebolla pequeña)
  • 1/4 taza de zanahorias ralladas (de aproximadamente 1 zanahoria)
  • 1/4 taza de arroz de grano largo crudo como basmati o carolina, bien enjuagado y escurrido
  • 1 diente de ajo, finamente rallado, empujado en un exprimidor de ajo o picado
  • 1 cucharadita de sal marina fina, y más según sea necesario
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más según sea necesario
  • 1/2 cucharadita de cáscara de limón finamente rallada
  • 6 tazas de caldo de pollo
  • 2 huevos grandes a temperatura ambiente
  • 1/3 taza de jugo de limón fresco (de aproximadamente 2 limones)
  • Nuez moscada recién rallada, para servir (opcional)

1. En un tazón grande, combine el pollo picado, 1/4 taza de eneldo, cebolla, zanahoria, arroz, ajo, sal, pimienta y ralladura de limón. Mezcle suavemente con las manos hasta que esté bien mezclado.

2. Con cuidado, forme 24 albóndigas con la mezcla, cada una de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de diámetro, y colóquelas en un plato o bandeja para hornear. Cubra y deje enfriar durante al menos 20 minutos o hasta 24 horas. Esto ayuda a que las albóndigas mantengan su forma mientras se cocinan.

3. En una cacerola grande, hierva el caldo a fuego alto. Reduzca a medio y use una cuchara perforada para agregar con cuidado las albóndigas a la cacerola. El caldo debe cubrir la parte superior de las albóndigas aproximadamente 1/2 pulgada. Si no, añade un poco de agua. Cocine a fuego lento, a fuego lento, hasta que el caldo no hierva hasta que las albóndigas se hayan ablandado y el arroz esté tierno, de 25 a 35 minutos. (Rompe la albóndiga para probar). Mantenga la olla alejada del fuego.

4. En un tazón mediano, mezcle los huevos y el jugo de limón hasta que se mezclen. Agregue lentamente un cucharón de caldo tibio a la mezcla de huevo y limón, batiendo constantemente. Batir otras 2 cucharadas de caldo para suavizar la mezcla de huevo.

5. Volvemos a verter la mezcla de huevo y limón en el cazo con las albóndigas, removiendo suavemente para que las albóndigas no se rompan. Regresa la olla a fuego medio-bajo hasta que comience a hervir. (Espere a que aparezcan una o dos burbujas, pero no deje que la olla hierva). El caldo debe quedar sedoso. Retire del fuego y agregue la ½ taza restante de eneldo. Pruebe y agregue sal y pimienta cuando sea necesario. (Es posible que necesite un poco más de sal si está comenzando con una sopa sin sal). Adorne con nuez moscada, si lo desea, y eneldo, y sirva.

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