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Sopa de Pascua griega tradicional – Greek City Times

Esta receta tradicional de Magiritsa es un plato que se prepara y se sirve en casi todos los hogares de Grecia el Sábado Santo, después de la misa de medianoche.

Receta Magiritsa: sopa tradicional griega de Pascua 2

Hay muchas variaciones de esta sopa griega tradicional, por ejemplo, algunas regiones agregan arroz, mientras que la receta Magiritsa del Peloponeso incluye tomates recién rallados.

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En algunas partes de Grecia se sirve como frikasi en lugar de una sopa, con una variedad de verduras, mientras que otras prefieren prepararlo con cordero, ternera o solo con hígado.

Hoy en día, Magiritsa también se suele servir como sopa de verduras, preparada principalmente con champiñones.

Aunque la Magiritsa original está hecha de tripas de cordero, aquí hay una forma sencilla de seguirla:

ingredientes-

  • 1,5 kg de hígado de cordero y otros órganos cortados en cubos
  • 1 intestino delgado (unos 300 g), limpio y cortado en trozos pequeños
  • 1 manojo de eneldo finamente picado
  • 1 manojo de perejil, finamente picado
  • 1 lechuga grande, lavada y picada en trozos grandes
  • 5 cebollas verdes, finamente picadas
  • 150 ml de vino blanco seco
  • 150ml de aceite de oliva
  • 100 g de arroz de grano medio
  • 2 huevos, yema y clara separadas
  • 1 cucharada de vinagre
  • jugo de 1 limon
  • sal y pimienta para probar)

método-

  • En una cacerola grande, caliente el agua hasta que esté tres cuartas partes llena y agregue la sal. Lleve a ebullición, agregue el hígado y los órganos de cordero (no los intestinos) y cocine por 5 minutos o hasta que cambien de color y se ablanden. Escurra la carne y deseche el agua.
  • En una sartén, caliente el aceite a fuego medio y saltee la cebolla con la lechuga y una pizca de sal durante 2 minutos hasta que esté suave y empiece a encoger.
  • Agregue el hígado de cordero, los órganos, el intestino delgado, el eneldo y el perejil y continúe salteando durante 3-4 minutos, revolviendo con una cuchara de madera hasta que estén cubiertos de aceite. Añadir sal y pimienta y verter en el vino. Deje que la mezcla se cocine durante 2-3 minutos hasta que el alcohol se evapore.
  • Agregue otro litro de agua y cocine por aproximadamente una hora o hasta que los ingredientes estén tiernos.
  • Agregue el arroz y continúe cocinando durante 25 minutos hasta que el arroz esté completamente cocido.
  • En un bol, bata las claras de huevo con el vinagre y una pizca de sal hasta que se forme un merengue duro. En otro recipiente, bata las yemas con el jugo de limón hasta que estén espumosas. Agregar los merengues y mezclar y agregar poco a poco el caldo de la sopa con una cuchara a los huevos, mezclando constantemente hasta que la mezcla se vaya calentando. Luego vierta el Avgolemono en Magiritsa y mezcle con el cucharón.
  • Deje reposar durante 5 minutos para que los sabores se mezclen y sirva.

* limpiando los intestinos

  • La noche anterior pones tus intestinos en un recipiente y los cubres con agua, exprimes jugo de limón en el agua (para blanquearlos) y los metes en el refrigerador.
  • Al día siguiente, tome un extremo del intestino, estire la abertura con los dedos y coloque la abertura debajo del grifo abierto. Permita que fluya mucha agua, luego apriete los intestinos (se hincharán como un globo) y empuje el agua hacia el otro extremo. Repite el procedimiento varias veces hasta que el agua que sale por el otro extremo esté limpia.

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