Sopa

Sopa de huevo y limón con espinacas y albóndigas

Fotografía por Mónica Cass Rogers

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Los huevos han sido un símbolo de primavera y renacimiento durante cientos de años. Para los que celebran la Pascua, las neveras se llenan de huevos por una docena de huevos para decorar con niños y poner en mesas festivas. Esta deliciosa sopa es una alternativa a limón al estándar de huevo. Dado que los abuelos maternos de mi esposo son griegos y armenios, disfrutamos de avgolimono (sopa griega de pollo, huevo y limón) de muchas maneras. En nuestra casa, hacemos esta versión fortificada de albóndigas y espinacas, al estilo de la sopa de bodas italiana.

Si nunca antes ha hecho afgolimono en casa, se sorprenderá de la ligereza aterciopelada, nada como las versiones espesas y esponjosas que puede encontrar en los restaurantes. Para prepararlo, simplemente calentará caldo de pollo de alta calidad, batirá las claras de huevo a punto de nieve, agregará las yemas y el jugo de limón, y sazonar con caldo caliente antes de mezclar para obtener una hermosa apariencia de color amarillo pálido.

Las albóndigas pequeñas son una mezcla de carne de res, cerdo, cebolla, queso parmesano y perejil, que se cocinan en el horno mientras se prepara la sopa. Para completar, hervirá un poco de orzo y una espinaca tierna fresca que se asa rápidamente. En primavera, esto va muy bien con un poco de acedera en lugar de espinacas. Nota: Puede ofrecer avgolemono sin complementos como primer curso. Lo mejor es servir esta sopa inmediatamente después de prepararla.

Ingredientes

Para albóndigas:

• 1/2 libra de carne de cerdo molida

• 1/2 libra de carne molida

• 1 taza de queso parmesano fresco rallado

• 1/2 taza de cebolla finamente picada

• 1/2 taza de perejil finamente picado

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimienta negra fresca

• 1 huevo grande

Para preparar la sopa:

• 8 tazas de caldo de pollo de buena calidad

• 1 cucharadita de sal

• 1 cucharadita de pimienta finamente molida

• 4 huevos grandes, clara y yema separadas

• Jugo de 3 limones frescos (finamente rallado, reservando la ralladura de un limón)

• 1 taza de orzo, preparado según las instrucciones del paquete

• 2 cucharaditas de aceite de oliva

• 6 tazas de hojas de espinaca baby

• Sal y pimienta para probar

• Guarnición: perejil fresco o eneldo, rodajas finas de limón

método

Hacer albóndigas: Precaliente el horno a 375*. Coloque papel manteca sobre el papel manteca. En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes. Forme 40 albóndigas muy pequeñas. Poner guiones. Hornee en el horno durante 30 minutos o hasta que esté bien dorado y completamente cocido. Lo sacamos del horno y lo dejamos tibio.

Prepare la sopa: En una olla de fondo grueso a fuego medio-alto, agregue el caldo y caliente hasta que hierva. Mézclalo con sal y pimienta. Reduzca el fuego a medio-bajo y deje que la sopa hierva a fuego lento.

Prepare el orzo según las instrucciones del paquete. Colar y reservar.

En el tazón de una batidora de pie con el accesorio para batir, bata las claras de huevo a velocidad media-alta hasta que se formen picos suaves. Sigue batiendo un poco más hasta que los picos estén más firmes pero no secos. Con la batidora a baja velocidad, mezcle las yemas de huevo y el jugo de limón. Retire dos tazas de caldo caliente de la olla de sopa. Usando la batidora a baja velocidad, vierta lenta y constantemente 2 tazas de caldo en la mezcla de huevo y limón, hasta que todo esté mezclado. Vierta la mezcla de caldo de huevo endurecido nuevamente en la olla de sopa. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo y batir la sopa durante 10 minutos hasta que comience a espesar y obtenga una sopa aterciopelada de color amarillo claro. Retire del fuego y cubra.

Caliente 2 cucharaditas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto. Agregue las hojas de espinaca baby y la cáscara de limón reservada y revuelva hasta que la espinaca se haya ablandado un poco pero aún esté verde brillante. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Revuelva orzo con albóndigas y espinacas cocidas en la sopa.

Pruebe y ajuste la sazón con sal y pimienta. Sirva inmediatamente adornado con una pizca de perejil o eneldo y finas rodajas de limón.

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