Sopa

Sopa de Bolas de Matzá Edith | saborear

Cuando Elisa Heller, propietaria de Edith’s Eatery & Grocery en Brooklyn, era niña, su madre hacía sopa de bolas de matzá todos los años para la Pascua. Pero también preparaba el plato durante todo el año, para Heller cuando estaba enferma, o incluso para las cenas nocturnas regulares.

Hoy, Heller considera que esta receta para calentar el vientre, que ha evolucionado a lo largo de las décadas, es un símbolo del largo y sinuoso viaje del pueblo judío a América. Su madre agregó sus propias interpretaciones de las técnicas tradicionales, como asar el pollo por separado e insertar muchas chirivías en el caldo, lo que resultó en una sopa de bolas de matzá más rica y dulce que Heller considera reconfortante en un tazón.
Se anuncia en:Para mi familia, esta Pascua es una comida reconfortante durante todo el año.. “

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Sopa de piscina Edith Matzo

Un tazón que calma el alma hecho con caldo rico y sabroso y tiernas albóndigas al estilo alsaciano.

Fruta: Para 4 personas

tiempo:

11 horas

Para sopa:

  • 1 libra de huesos de pollo

  • 1 3 a 4 libras. Pollo, sin menudencias

  • 2 cebollas amarillas grandes, peladas

  • 4 chirivías medianas, peladas

  • 2 zanahorias medianas, peladas

  • 1 cebolla pequeña de hinojo

  • 2 palitos de apio, lavados

  • taza de perejil picado grueso

  • 1 6 por 5 pulgadas. pieza combinada seca

  • 2 hojas de laurel

  • 1 cucharadita sal kosher

Para bolas de matzá:

  • 4 huevos grandes

  • 1 taza de harina de matzá

  • ½ taza de grasa de pollo (schmaltz) o sustituto de aceite de canola

  • 1 taza de caldo de pollo o vegetales

  • 1 cucharada. cilantro finamente picado

  • 1 cucharada. Perejil finamente picado, y más para decorar

  • 1 cucharadita Sal kosher, y más al gusto

  • ¼ de cucharadita Pimienta negra recién molida

  • ¼ de cucharadita jengibre seco

direcciones

  1. Precaliente el horno (con una rejilla en el medio) a 400 grados Fahrenheit. Cubra una bandeja para hornear grande con papel de aluminio y agregue los huesos de pollo. Transfiera al horno y ase hasta que los huesos estén dorados oscuros, aproximadamente 1 hora.

  2. En una cacerola grande a fuego medio, agregue los huesos asados, el pollo entero y suficiente agua fría para cubrir el pollo por 3 pulgadas. Llevar a ebullición, pelar y desechar la espuma que se forma a lo largo de la superficie, luego reducir el fuego para seguir hirviendo a fuego lento y agregar la cebolla, la chirivía, la zanahoria, el hinojo, el apio, el perejil, el kombu, la hoja de laurel y la sal, luego continuar cocinando hasta que el caldo se vuelva dorado. , durante al menos 4 horas y hasta 6 horas.

  3. Coloque un colador de malla fina sobre otra cacerola grande. Usando pinzas, transfiera el pollo a un tazón grande y déjelo enfriar un poco. Cuele el caldo en la segunda cacerola, reservando las chirivías, las zanahorias, el hinojo y el apio y desechando todos los demás sólidos. Transfiera las verduras a un recipiente hermético y, una vez que se hayan enfriado, transfiéralas al refrigerador. Separa y reserva la carne de pollo, desechando la piel y los huesos. Transfiéralo a un recipiente hermético y transfiéralo al refrigerador.

  4. Deje que el caldo se enfríe a temperatura ambiente, luego transfiéralo al refrigerador para que se enfríe hasta que la grasa se haya endurecido en la superficie, de 2 a 3 horas o toda la noche. Cuando el caldo se enfríe, retire la grasa de pollo y reserve para las bolas de matzá. (Si tiene menos de 1/2 taza de grasa, complemente con Schmaltz, aceite de oliva o aceite de canola comprado en la tienda).

  5. En un tazón grande, combine los huevos, la harina de matzá, la grasa de pollo reservada, el caldo, el cilantro, el perejil, la sal, la pimienta negra y el jengibre. Cubra y refrigere hasta que se enfríe, al menos 1 hora y hasta 24 horas.

  6. Llene un recipiente ancho y hondo hasta la mitad con agua ligeramente salada; Llevar a ebullición a fuego medio alto. Con las manos mojadas, divida suavemente la mezcla de matzo y forme ocho porciones de 3 cucharadas y forme bolas, colocándolas suavemente en el agua hirviendo a medida que avanza. (No empaque la masa demasiado apretada o las bolas no se hincharán durante la cocción). Reduzca el fuego a ebullición lenta, cubra la sartén con una tapa y cocine hasta que las bolas de matzá se expandan, floten en la superficie y se cocinen uniformemente. unos 25 minutos. Para comprobar si están listas, retira la bola de matzá con una cuchara y córtala por la mitad; Debe ser del mismo color en todas partes y tener una textura ligera uniforme.

  7. Mientras tanto, regrese el caldo a la estufa y póngalo a fuego medio-bajo. Corte el pollo reservado en trozos pequeños y agréguelos a la olla. Pica en trozos grandes las chirivías, el apio y las zanahorias, y regrésalos también a la olla. Cocine hasta que esté completamente caliente, de 7 a 8 minutos, luego sazone con más sal y pimienta negra al gusto. Divida la sopa en 4 tazones de sopa grandes. Use una cuchara perforada para agregar 1-2 bolas de matzá a cada tazón, cubra con perejil picado y sirva caliente.

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