Sopa

Sobre la mesa: ocho días de vacaciones valen tres días de sopa | Características

La sopa de bolas de matzá es como el golf: los chefs hablan de un juego mejor que el que juegan, y por una buena razón. El ícono de Pascua está hecho correctamente, toma tres días. Sin embargo, es una preparación que los bebedores de todas las religiones deben dominar.

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no mezclas. Hay atajos. No solo debe tener una olla grande, sino que debe tener suficiente espacio en el refrigerador.

Relax. Ponte en mis manos y todo saldrá bien.

Nota: Repito esta columna cada cinco años porque el antojo de la auténtica sopa de pollo judía (menos las bolas de matzá) es eterno.

No tiene sentido pasar por este proceso por una pequeña cantidad. Alternativamente, ubique un caldero grande (al menos 4 cuartos) con tapa y arremánguese.

Pollo entero (no porciones), alrededor de 4 lbs.

Cebollas, zanahorias, tallo de apio entero, chirivías, un puñado de perejil

Harina de matzá, huevos, sal, grasa de pollo.

Día 1: Retire y cocine las menudencias por separado para el gato. Lave bien el pollo, por dentro y por fuera, y deje intactos los glóbulos de grasa. Póngalos en un caldero, cúbralos con agua fría con mucha sal y déjelos en remojo durante una hora. Vierta el agua, enjuague el pollo, cubra nuevamente con agua fría, hierva y hierva durante unos 3 minutos hasta que suba la espuma. Vierta el agua y enjuague el pollo. (Este proceso elimina cualquier sangre sin filtrar). Nuevamente, cubra el pollo con agua fría sobre el caldero. Agregue a la olla cuatro zanahorias peladas, dos cebollas medianas, peladas pero dejadas enteras, y una chirivía pelada. Corta el extremo central del tallo de apio, deja alrededor de 3 pulgadas de las costillas adheridas y agrégalas a la olla, junto con un puñado grande de perejil y 2 cucharaditas de sal. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento, tapar y cocinar durante al menos 90 minutos, hasta que la carne se desprenda del hueso. Deje enfriar un poco, luego levante el pollo (se desmoronará) y las verduras con una espumadera. Vierta la sopa a través de un colador forrado con gasa en un tazón o dos. Guarde las zanahorias y deshágase de las otras verduras. (Yo esparcí chirivía suave sobre matzá… delicioso.) Retire la piel y los huesos, y deje la carne a un lado para la mejor ensalada de pollo del mundo.

Día 2: Retire la grasa congelada de la sopa, descongele y enfríe. Batir cuatro huevos grandes (preferiblemente orgánicos) con 4 cucharadas de grasa de pollo derretida. Agregue 1 taza de harina de matzá mezclada con 1 cucharadita de sal. Agregue 4 cucharadas de sopa y 1 cucharada de perejil picado. Cúbralo y póngalo en el refrigerador durante la noche. (Esta receta es para alrededor de 15 bolas de matzá de una pulgada que se pueden aumentar en un 50 por ciento o duplicar).

Día tres, varias horas antes de la hora de la comida: los chefs exigentes siempre limpian el caldo de pollo. Caliéntalo hasta que hierva. Casca dos huevos y separa la clara de la yema. Guarda la yema para otro uso. Triture la cáscara y revuélvala con las claras de huevo en la sopa a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos minutos, revolviendo constantemente, luego apague el fuego y déjelo durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cubra un colador grande con un paño de algodón. Vierta la sopa a través de un colador forrado con gasa en tazones nuevos y enfríe. Llene la caldera con agua. Lleva a ebullición. Con las manos mojadas, forme bolas de matzá de no más de una pulgada de diámetro. duplica su tamaño. Coloque las bolas en el agua hirviendo, cubra y cocine a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, agregando un poco más de agua hirviendo, si es necesario. Nunca cocine bolas de matzá en sopa. lo absorberá. Corte una bola de prueba de matzá; El centro debe verse uniformemente esponjoso, no húmedo ni denso. Cocine a fuego lento durante otros 15 minutos si es necesario. Con una cuchara perforada, levante las bolas de matzo en un florero. Lave el caldero, vierta la sopa, ajuste la sal; Cortar las zanahorias en rodajas finas, en diagonal, en una sopa. Llevar a fuego lento, apagar el fuego y agregar las bolas de matzá. Déjalo durante al menos una hora para que se mezclen los sabores. Vuelva a hervir lentamente a la hora de servir.

Coloque en tazones calientes y poco profundos, dos bolas de matzá y varias rodajas de zanahoria en cada tazón.

No digas que no te avisaron. La sopa de pollo perfecta son los productos agrícolas. Pero también lo ha sido construir las pirámides y vagar por el desierto durante décadas.

Además, la sopa de pollo sin bolas de matzá tiene propiedades medicinales valoradas por bautistas, católicos, congregaciones y mormones. Escuché que le da a COVID un puñetazo en el estómago.

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