Sopa

Semana Santa celebra el seder con memoria, tradición y familia alrededor de la mesa | ¿Dónde comes Nola?

Las vacaciones tienen que ver con la tradición. Este año, la Pascua se celebrará en la casa de Sue y Harold Singer en una mesa de comedor preparada formalmente con muchos recuerdos preciados.

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“Usamos la hagadá para leer sobre la historia de Pesaj, seder, que significa ‘en orden'”, dijo Sue Singer, que vive en Metairie. “Tenemos una hagadá familiar del abuelo de mi esposo. verbo de línea Es solo una especie de reconexión. He llorado”.

Nacida en Nueva Orleans y criada en Bogaloosa, Singer recuerda su infancia, 50 o más personas, porque había algunas familias judías allí. Cuando ella y su esposo eran más jóvenes, limpiaban su estudio y ponían mesas para acomodar de 25 a 30 familiares y amigos. Cuando comience Semana Santa el viernes (15 de abril), ella acogerá de 12 a 15 en su comedor, una mesa de la mejor porcelana china, plata de ley y cristal.







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Un plato tradicional de Sidr preparado por Su Singer en su casa de Metairie. La Pascua comienza el viernes (15 de abril).




El menú y las recetas, como los cubiertos, se han transmitido de generación en generación: “D’vor D’vor”, dice Singer, “de generación en generación”. Su abuela, Ion Felman, nació en Polonia y llegó a los Estados Unidos cuando tenía seis meses.

Un plato de Spode Seder azul y blanco, obsequio de su suegra en su primer aniversario, estará entre los alimentos emblemáticos, elaborado con pecanas, manzanas, vino tinto dulce y canela.

Además de las nueces, hay otro toque judío sureño en el recipiente de 20 litros de “aluminio virgen” que la cantante heredó de su madre, Myra Silverman.

“Solo lo he usado para dos cosas: hervir langosta y hervir bolas de matzá”, dijo Singer. La receta de Singer para bolas de matzá y sopa de pollo, heredada de su suegra Gerty Singer, se encuentra en el Libro de cocina de las hermanas Gates of Prayer, que se vende en la tienda de regalos de la sinagoga.







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Sue Singer hace sopa casera de bolas de matzá en una cacerola de aluminio de 20 cuartos que heredó de su madre.




La cuñada de Singer, Jane Gerson, prepara el primer plato, pescado gevilt. Después de la sopa, viene el brisket and kiosk, relleno de matzo en un cajún kosher de Joel Brown, con vegetales verdes y simiz, un plato tradicional de frutas guisadas. En años pasados, Singer también servía pollo frito hecho con matzo que Ross le servía a pedido.

“Me estaban mirando y dije: ‘Puedes hacer eso'”.

El bizcocho es un postre, dijo Singer, “porque trae recuerdos de generaciones pasadas”. “La madre de Harold, Gerty Singer, también tuvo éxito”. Esta querida receta de pastel muestra signos de devoción por las fiestas, cambiando ligeramente de color con respecto al uso anterior.

Con ella: fruta, más vino, más charla. tradiciones recuerdos. Dvor Dvor.

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charosto

En el plato del séder, Charrosth representa la mezcla. La nuez regional del sur, la nuez, protagoniza la versión de Sue Singer. Hace mucho para que los invitados se lleven a casa. Rinde 25 porciones.

12 manzanas rojas grandes y sabrosas

2 tazas de pecanas picadas

1 taza de azúcar

1 taza de vino tinto dulce

4 cucharaditas de canela

Cortar manzanas. En un tazón grande, combine las manzanas, las nueces, el vino, el azúcar y la canela. Mezclar bien. Conservar en el frigorífico al menos 24 horas antes de servir.

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Sopa de pollo y bolas de matzá

La receta de Sue Singer fue heredada de su suegra, Gertie Singer, y fue impresa en el libro de cocina de la comunidad Gates of Prayer. Rinde 10 porciones.

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6 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel

6 litros de agua

10 zanahorias, peladas y cortadas en aros pequeños

3 costillas de apio con tapa

2 cebollas picadas gruesas

1/4 taza de gránulos de caldo de pollo con sabor a pollo

2 cucharadas de sal marina, o al gusto

En una olla grande para sopa, cocine el pollo a fuego lento durante 1 hora. Asegúrate de que la carne permanezca sumergida. Quite la espuma a medida que se desarrolla para mantener el caldo limpio.

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Agregue las zanahorias, el apio, las cebollas y el caldo. Tape y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Agregue sal al gusto. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Transfiera el pollo a un plato y retire la cebolla y el apio del caldo y deséchelos, dejando las zanahorias en la sopa. Cortar el pollo en trozos pequeños y agregarlo al caldo. Refrigere por unas horas o toda la noche. Retire la grasa congelada del caldo antes de usarlo.

bolas matsu

5 huevos

5 cucharadas de schmaltz derretido (grasa de pollo*)

1-1/3 taza de harina de matzá

1 taza de perejil fresco picado

1 cucharada de sal, más sal para el agua de cocción

1 cucharadita de pimienta, o al gusto

1/3 taza de caldo de pollo o agua

Ramitas pequeñas de perejil rizado, para decorar

Una vez que la sopa se haya enfriado y se haya quitado la grasa, haga bolas de matzá. En un tazón mediano, bata bien los huevos. Agregue schmaltz y todos los ingredientes restantes excepto el perejil para decorar. Cubra y refrigere por una hora.

Mantén tus manos mojadas con agua para formar una pasta refrigerada en 10 bolas del tamaño de una pelota de golf.

Caliente el agua hirviendo con sal en una cacerola lo suficientemente grande como para contener las bolas de matzá mientras se hinchan. Cocine a fuego lento las bolas de matzá durante 30 minutos, cubiertas. Mientras tanto, si se sirve de inmediato, calentar la sopa.

Transfiera las bolas de matzá cocidas a la sopa caliente y sírvalas adornadas con ramitas de perejil.

Continuando, congele las bolas de matzá en la sopa, o por separado, primero congelándolas en una sola capa en una bandeja para hornear galletas hasta que estén firmes, luego transfiriéndolas a bolsas de plástico autosellantes para continuar congelándolas.

* Haz tu propio schmaltz o cómpralo localmente.

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bizcocho de pascua

Sue Singer recuerda que está “sola en casa para hornear, y nadie está cerrando ninguna puerta para que el pastel se desmorone. Esta querida receta proviene de su difunta suegra, Gerty Singer. Rinde de 8 a 10 porciones”..

8 huevos, separados

cáscara y jugo de 1 limón

5 onzas de jugo de naranja

Media comida de magdalenas

Media cucharadita de sal

1-1/2 taza de azúcar

Media taza de fécula de patata

Para servir: fresas de Luisiana y crema batida fresca

Precalentar el horno a 325 grados. Tamizar la comida tres veces. Tamizar el azúcar.

En un tazón grande, bata las claras de huevo y agregue lentamente 1/2 taza de azúcar y sal. Siéntate a un lado.

En otro tazón grande, bata las yemas de huevo y agregue lentamente 1 taza de azúcar. Agregar los jugos y pelar. Incorporar lentamente a la comida. Agregue suavemente las claras de huevo.

Se convierte en una sartén tubular de 10 pulgadas sin engrasar. Hornear durante una hora.

Invierta la sartén sobre la rejilla para hornear. calmarse.

Servido con fresas y crema batida.

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