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Salvaje: la mejor receta de Reuben وصفة de venado en lata

Conozco a algunos pescadores que siempre han querido probar la carne de venado en el Día de San Patricio. Pero el proceso para ellos parece complicado. Si eres una de esas personas, te prometo que el corning es una de las formas más fáciles de preparar carne de venado. Si puede recortar la piel plateada y agregar los ingredientes a la olla, puede hacer venado en conserva.

Tenga en cuenta: el venado asado tardará al menos una semana en curarse. Entonces, si está leyendo esto y está pensando en servir venado para el Día de San Patricio, es posible que deba comenzar lo antes posible.

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El Reuben a continuación se basa en uno que se hizo famoso por The Elk Public House en Spokane, Washington, donde solía cocinar. Es probablemente el mejor Reuben que he comido. Programa de televisión Diners, autocine y inmersiones Incluso cubrí el sándwich hace varios años, y durante el tiempo que estuve en el restaurante siempre sabía cuándo se transmitiría el reinicio porque las órdenes de Robin nos golpearían.

La Receta: Cómo Hacer un Petirrojo del Día de San Patricio con Venado Corded
Usando una rebanadora para rebanar su carne de venado, lleva este sándwich a otro nivel. jack hennessy

Algunos de los pasos de esta receta requieren ciertos equipos, pero no son completamente necesarios. Por ejemplo, puede cocinar asados ​​de video simplemente procesándolos, pero no es necesario. Sin embargo, si desea carne de venado en rodajas constantemente, necesita una cortadora de carne. Sí, puedes desmenuzar el venado con un cuchillo, pero es probable que termines con filetes más gruesos.

Esta receta también requiere cerveza roja irlandesa. Me encanta cocinar (y recostarme mientras lo hago) de Warbeard de Walnut River, pero creo que solo está disponible en Kansas, Missouri y Wyoming. Si no se encuentra en ninguno de esos estados, compre Smithwicks o algo similar.

Finalmente, no tienes que convertir venado relleno en un sándwich si no quieres. Si solo quieres cocinar maíz, cocinar venado asado y comerlo de esta manera, adelante.

ingredientes

venado en conserva

  • 3 a 5 libras de venado asado, descongelado (el asado superior redondo funciona muy bien)
  • 1/2 galón de agua
  • 1/2 taza de sal kosher
  • 1/3 taza de azúcar
  • 1 cucharada InstaCure No. 1 (nitrito de sodio)
  • 1 cucharada de pimienta negra entera
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 6 hojas de laurel
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 1 cucharada de tomillo seco
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 12 a 24 onzas (tal vez más) de cerveza roja irlandesa

Para chucrut a la sidra dura

  • 1 cabeza grande de repollo verde, en rodajas finas
  • Mínimo 24 onzas de jugo de manzana
  • 1 taza de vinagre de cebada
  • 1 cucharada de pimienta negra fresca triturada
  • 1 cucharadita de sal kosher

Para el aderezo Mil Islas

  • 1 taza de mayonesa
  • 6 cucharadas de salsa de tomate
  • 6 cucharadas de pepino dulce picado
  • 1/8 de cucharadita de sal kosher

Para pan y queso

  • Idealmente, centeno triturado más grueso (artículos de panadería de mayor calidad)
  • Queso suizo de primera calidad

Hace cuatro sándwiches

dirección

En una cacerola grande, agregue todos los ingredientes de venado reservados, excepto la cerveza roja irlandesa y el asado. Cocine a fuego lento y revuelva hasta que todo el azúcar, la sal e InstaCure se hayan disuelto. Introduce la olla en la nevera y deja que se enfríe. Cuando esté frío, quite la piel plateada, la grasa o el rollo del venado asado. Una vez que la salmuera se haya enfriado en el refrigerador, agregue el venado asado y déjelo curar durante 7 a 10 días.

Venado asado en una olla con Corning Solution.
Corning venison es muy fácil de hacer, pero una cura completa toma alrededor de una semana. jack hennessy

Una vez que el venado esté bien cocido, coloque el asado en una cacerola grande, cubra con cerveza roja irlandesa y cocine a fuego lento (a aproximadamente 205 °F) durante 4 a 5 horas, hasta que el asado esté listo, o puede sellar el asado (usando un cámara de vacío) con un poco de cerveza y vedices Durante 12 a 14 horas a 165 grados Fahrenheit.

Una vez que el asado esté cocido, retíralo y déjalo secar. Guarde el líquido sobrante de la cacerola o la bolsa de refrescos en un recipiente en el refrigerador para usarlo cuando prepare sándwiches.

Invierta el asado en una sartén o en una parrilla a fuego alto para caramelizar el exterior. Luego ponga el venado asado en el refrigerador para que se enfríe. (Es fácil cortar carne de venado fría o asada en frío).

Para hacer un kraut de sidra duro, corte la cabeza de repollo verde por la mitad y corte el tallo. Cortar la col en rodajas finas y añadir a una cacerola grande con el resto de los ingredientes. Lo ideal es cubrir las rodajas de repollo en su mayor parte, pero el repollo se cocinará, por lo que es posible que no tengas que abrir la tercera manzana dura. Calienta la olla a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente. Reduzca el fuego a bajo una vez que el repollo se ablande y se cubra con la sidra dura.

Para un aderezo Thousand Island, ponga un puñado de pepinos dulces en un procesador de alimentos (o puede cortarlos en cubos pequeños). Luego mezcle todas las salsas en un tazón con el pepino y reserve hasta que esté listo para servir.

Ingredientes para el venado frito en una sartén.
Fríe el venado, el queso y el kraut en una sartén antes de armar el sándwich. jack hennessy

Una vez que el venado asado se haya enfriado, córtelo por la mitad contra el grano (perpendicular a las estrías del músculo) y córtelo en rodajas de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor. Calienta de 5 a 6 onzas (tal vez más si quieres un sándwich carnoso) de filetes de venado en una sartén. Agregue algunos de los jugos que sobraron de cocinar el asado. Luego agregue suficiente kraut de cedro duro y cubra con suficiente queso suizo para cubrir el venado y el kraut. Cocine a fuego lento, tapando si es necesario para derretir el queso.

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Mientras fríes los ingredientes de tu sándwich, tuesta dos rebanadas de centeno oscuro a cada lado de una parrilla del horno, luego barniza un Thousand Island casero para cada pieza. Use una cuchara grande para agregar el venado, el kraut y el queso al pan, y córtelo por la mitad para servir.

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