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Salmón al horno y guarniciones de Yotam Ottolenghi para Semana Santa – Recetas | alimento

meApuesto por el salmón como protagonista de la mesa de Semana Santa. Quizás esto se deba a que la Pascua se retrasa este año: ¡un mes completo en primavera! – Entonces, en mi opinión, hay algo un poco más ligero que el cordero que tiene sentido. Cualquiera que sea la razón, me encanta servir un lado entero de pescado cuando le doy de comer a una multitud: sí, tiene el factor “wow”, pero también es rápido y fácil de preparar, hornear y servir, lo que le da más tiempo para pasarlo en los lados y lo más importante, con los que estás criando Tienen una copa de Pascua.

Salmón al horno en puttanesca con aceitunas y salsa de alcaparras

El aceite rojo brillante, al estilo de la puttanesca, es una pieza central deslumbrante para una mesa de Pascua, mientras que la salsa brillante y chispeante es el compañero perfecto para toda esa riqueza; El corto tiempo de cocción es una ventaja adicional. El pan crujiente o las papas tostadas crujientes son excelentes acompañamientos. Si quieres seguir adelante, haz el aceite esencial el día anterior.

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Salmón al horno de Yotam Ottolenghi, estilo Puttanesca.

equipar 20 minutos
cocinero 30 minutos
servir 6-8

70ml de aceite de oliva
8 rodajas de anchoas en aceite
finamente picado, escurrido
2½ cucharadas de pasta de tomate
1½ cucharaditas de hojuelas de chile
2 cucharaditas de semillas de cilantro
ligeramente machacado en un mortero
8 dientes de ajoPelado y en rodajas muy finas
2 limones en conservacarne picada y desechada, cáscara finamente picada (malla de 60 g)
2 cucharaditas de jarabe de arce
1 limón grande
cortado en rodajas de 5 mm (130 g) de grosor
1 filete de salmón (alrededor de 1,2 kg), deshuesado, sin piel
sal y pimienta negra
200 g de tomates daterini (o cherry)
Medio

para la salsa
60 g de aceitunas kalamata deshuesadas
60 gramos de alcaparras
(o alcaparras regulares, picadas en trozos grandes)
1 limón en conservacarne picada, descartada, pelada, en rodajas finas (30 g)
20 gramos hojas de albahacapicado grueso,
10 gramos
perejil de hoja planapicado grueso,
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de jugo de limón

Primero hacer el aceite. Ponga el aceite, las anchoas y la pasta de tomate en una sartén pequeña a fuego medio y cocine, revolviendo, durante cinco minutos. Agregue hojuelas de chile y semillas de cilantro y cocine por otro minuto hasta que estén fragantes, luego retire del fuego y agregue ajo, limón y jarabe de arce. Revuelva la mezcla y deje enfriar durante 15 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 200°C (ventilador 180°C) / 390°F / Gas 6 y forre una bandeja para hornear de 40 cm x 30 cm con papel vegetal. Disponer las rodajas de limón por toda la bandeja. Espolvoree el salmón con 1/8 de cucharadita de sal y mucha pimienta negra en cada lado, con la piel hacia abajo sobre las rodajas de limón, esparciendo las mitades de tomate alrededor de los bordes.

Vierta el aceite enfriado y sus ingredientes sólidos sobre el salmón y presione las rodajas de ajo sobre la carne de pescado. Hornea por 17 minutos (o hasta 20 minutos, si lo prefieres más), luego retira y deja reposar por cinco minutos.

Mientras se hornea el salmón, prepara la salsa. Mezcle las aceitunas, las alcaparras, el jugo de limón, la albahaca, las hojas de perejil, el aceite de oliva y el jugo de limón en un tazón pequeño, luego agregue un octavo de cucharadita de sal y mezcle nuevamente. Espolvorea la mitad de la salsa sobre el salmón y sirve el pescado tibio o a temperatura ambiente con el resto de la salsa en un bol al lado.

Broccolini asado con salsa de almendras y aceite de alcaravea

Brócoli asado Yotam Ottolenghi con almendras Tarator y aceite de alcaravea.

El brócolini es una de mis guarniciones favoritas, especialmente cuando se tuesta para que las hojas queden crujientes y obtengas la cantidad justa de carbón. Todo lo que necesitamos hacer es un chapuzón, en este caso, un cocodrilo. Si quieres prepararlo con anticipación, hazlo el día anterior y refrigéralo, aunque si lo haces, es posible que tengas que diluirlo con un poco de agua antes de servir.

equipar 15 minutos
cocinero 20 minutos
servir 4-6

50 ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo
pelado
600 g de brócoliniExtremos rígidos, rastrojos
1 cucharada de jugo de limón

para retirar el sarro
1 rebanada de pan viejo (una sin gluten funcionará igual de bien), pélela, córtela y deséchela, las migas se rasgan aproximadamente (25 g)
50 g de almendras enteras, peladasasado
2 cucharaditas de vinagre de jerez
¾ cucharadita de miso blanco
⅛ cucharadita de pimienta negra molida
sal y pimienta negra

para aceite de alcaravea
1½ cucharadita de semillas de cominoligeramente machacado en un mortero

Precaliente el horno a 240°C (ventilador de 220°C)/475°F/gas 9. Coloque el aceite y el ajo en una cacerola pequeña, asegurándose de que los dientes estén completamente sumergidos, luego coloque a fuego medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos, hasta que el ajo se ablanda. Suavizado pero no coloreado. Retire del fuego y deje enfriar durante 15 minutos.

Para hacer el tarator, coloca el pan en un recipiente mediano, agrega 125 ml de agua fría y déjalo en remojo durante 10 minutos, hasta que el pan esté muy suave. Coloque en el tazón de un procesador de alimentos y agregue los dientes de ajo y 1 cucharada de aceite. Agregue las almendras, el vinagre de jerez, el miso, la pimienta negra triturada y un octavo de cucharadita de sal, mezcle durante 10 a 15 minutos, raspando los lados del tazón a medida que avanza, hasta que quede suave y una consistencia inicial esponjosa, luego vierta en el tazón y cubra con una lámina.

Coloque el brócolini en una bandeja para hornear grande, rocíe sobre 1 cucharada de aceite de ajo, ½ cucharadita de sal y una fina molienda de pimienta, y revuelva hasta que esté cubierto, luego ase durante ocho a 10 minutos, hasta que los floretes estén ligeramente carbonizados y ligeramente carbonizados. Las cañas se aflojaron. Retirar y dejar enfriar.

Mientras tanto, hacer aceite de alcaravea. Coloque la cacerola con los 30 ml restantes de aceite confitado a fuego medio, agregue las semillas de alcaravea molidas y fría suavemente durante uno o dos minutos, hasta que estén fragantes. Retire la olla del fuego y déjela a un lado.

Para armar, rocíe jugo de limón sobre el broccolini, revuelva para cubrir y colóquelo en un plato. Vierta aceite de semilla de alcaravea encima y sirva con tartar a un lado para mojar.

Patatas asadas crujientes con romero y tomillo

Se sentará especialmente bien en la mesa de Pascua, pero también márquelo como favorito para cualquier asado futuro. La harina de arroz le da a las papas un nivel extra de crujiente (también se puede usar sémola fina).

Tomillo y romero por Yotam Ottolenghi.
Tomillo y romero por Yotam Ottolenghi.

equipar 10 minutos
cocinero 1 h 35 min
servir 6-8

2½ kg Patatas Maris Piperpelado
2 cucharadas de sal de mesa
3 ramitas grandes de romero
150 ml de aceite de girasol
2 cucharadas de harina de arroz
(no el tipo pegajoso)
1 cucharadita de sal marina
2 cucharadas de tomillo

Corte las papas en formas irregulares del tamaño de aproximadamente medio limón (es decir, corte 4 cm – 5 cm); cuanto más bordes, más quebradizos. Coloque en una cacerola grande, agregue agua fría hasta cubrir, luego agregue sal de mesa y una rama de romero. Deje hervir, luego reduzca el fuego a medio-alto y cocine durante 10-15 minutos, hasta que las papas se puedan perforar fácilmente con un cuchillo. Escurra, desechando el romero, luego regrese las papas a la sartén seca, cocine al vapor y enfríe un poco durante 15 minutos.

Mientras tanto, precaliente el horno a 240°C (ventilador de 220°C) / 475°F / Gas 9. Coloque el aceite en una asadera grande de 30 cm x 40 cm (o divídalo entre 2 bandejas medianas), luego colóquelo en el horno durante 10 minutos, aprox., para calentar. Ponga la harina de arroz en una sartén y revuelva suavemente para cubrir los bordes suavemente. Coloque las papas en la sartén de aceite caliente, teniendo cuidado de no esparcirlas, luego use una cuchara para esparcirlas para que no se amontonen una encima de la otra. Asar durante 25 minutos, luego voltear suavemente y asar durante otros 25 minutos, hasta que estén dorados y crujientes.

Mientras se asan las papas, corta las hojas de las ramitas restantes de romero y pícalas finamente. Cuando las papas estén listas, extiéndalas sobre el romero picado, voltee suavemente con una cuchara y ase por otros tres minutos, hasta que estén fragantes. Espolvoree la sal rallada y la mitad del tomillo sobre las papas, revuelva para cubrir uniformemente, luego transfiera a un plato. Espolvorear sobre el tomillo restante y servir caliente.

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