Recetas

Rollitos de waffle rellenos y ragú de cordero: los favores de la familia italiana de Jane Baxter – Recetas | alimento

BLa salsa oloñesa, o ragú, tiene alguna forma en la mayoría de los hogares del Reino Unido y, por lo general, se prepara con carne molida. Sin embargo, en Italia se elabora tradicionalmente con una mezcla de cerdo y ternera, aunque en el sur es más habitual el cordero, sobre todo en primavera. crepe, por su parte, es una alternativa más ligera a los canelones. Todos los diferentes ingredientes se pueden usar en otros platos: salsa de tomate con pasta, bechamel gratinado, relleno en un sándwich tostado y panqueques como aderezo, por ejemplo, pero combinados como están aquí, hacen un plato vegetariano muy satisfactorio. toda la familia puede disfrutar.

Espinacas y Crispelle Ricotta (en la foto de arriba)

Hay algunas etapas involucradas aquí, pero todas son muy sencillas y se pueden preparar, dejándolo solo para armar el plato y hornearlo cuando sea el momento adecuado.

ADVERTISEMENT

equipar 10 minutos
cocinero 1 h 40 min
servir 4-6

para tortitas (para hacer 12)
100 g de harina común
2 huevos
300 ml de leche
1 cucharada de aceite
pizca de sal
manteca
para freír

Para preparar salsa de tomate
2 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo
pelado y en rodajas finas
1 pizca de hojuelas de chile seco
1 x 400 g de tomates ciruela

1 cucharadita de azúcar
Sal y pimienta

para bechamel
50 gramos de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
50 gramos de harina
500 ml de leche entera
nuez moscada
probar
50 g de queso parmesano veganorallado

llenar
500 gramos de espinacaslavado
1 cucharada de aceite de oliva
25 gramos de mantequilla
1 cucharada de hojas de mejorana
1 diente de ajo
pelado y rallado
250 g de ricota
1 yema de huevo
75 g de queso parmesano vegano
rallado, y más para servir

Primero haz panqueques. Batir los ingredientes húmedos en la harina para hacer una mezcla esponjosa, agregar una pizca de sal y dejar reposar durante al menos cinco minutos.

Derrita un poco de mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio, luego viértala en un cucharón de la mezcla, inclinando la sartén para que la base quede cubierta uniformemente. Cocine por 2 minutos, hasta que el fondo del pastel esté firme, luego voltee y deje en el otro lado por unos minutos más. Transferir a un plato y repetir con la mezcla restante.

Ahora para la salsa. Ponga el aceite en una sartén pequeña a fuego lento, agregue el ajo y la pimienta de cayena y cocine hasta que las rodajas de ajo estén opacas (y antes de que se doren). Agregue los tomates y el azúcar, sazone generosamente, luego suba el fuego a medio y cocine a fuego lento. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante al menos 30 minutos, luego alise y deje que se enfríe.

A continuación, la bechamel. Ponga la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén a fuego lento. Una vez disuelta, agregue la harina, batiendo con una cuchara de madera, hasta que la mezcla esté suave, luego cocine a fuego lento, revolviendo, durante cinco minutos.

Mientras se cocina el roux, caliente la leche en otra sartén, no deje que hierva, y luego revuélvala en la primera sartén con un cucharón a la vez, batiendo después de cada adición, hasta obtener una salsa suave y espesa. . Sazone bien, agregue nuez moscada al gusto, cocine a fuego lento durante cinco minutos, luego agregue el queso.

Ahora para el relleno del pastel. Caliente el aceite en una sartén grande, ponga las espinacas en la estufa y cocine, revolviendo, a fuego alto hasta que se ablanden. Sazonar, poner en un colador sobre un bol. Una vez que la espinaca se haya enfriado, exprímala para eliminar el exceso de humedad y luego córtela en trozos grandes.

Derrita la mantequilla en una sartén grande, agregue la mejorana y el ajo y cocine por 1 minuto. Agregue las espinacas picadas, cocine a fuego lento durante unos minutos en la mantequilla con sabor, luego voltee en un tazón y deje enfriar. Una vez frío, mezcle la ricota, la yema de huevo, el queso vegano duro y el condimento.

Por último, montaje y cocción. Precaliente el horno a 200°C (ventilador 180°C) / 390°F / Gas 6. Engrase un plato grande para horno donde quepan perfectamente 12 panqueques enrollados. Extender la mitad de la cantidad de bechamel en el fondo de la fuente y poner encima la mitad de la salsa de tomate. Divide el relleno entre los pasteles y enrolla cada uno. Disponer las tortitas encima de la salsa de tomate y cubrir primero con la salsa restante y luego con la bechamel. Espolvorea con queso adicional y hornea durante 15 minutos, hasta que la superficie esté dorada.

Pasta con ragú de cordero y guisantes

Jane Baxter Lamb con Pea Ragu.

Los italianos enriquecen la carne ragú no solo con vino, sino también con leche, lo que hace que la salsa sea cremosa. Si lo desea, agregue algunas habas congeladas o alcachofas enfriadas cuatro o cinco minutos antes de que finalice el tiempo de cocción.

equipar 15 minutos
cocinero 1 hora
servir 6

2 cucharadas de aceite de oliva
500 g de cordero picado
sal y pimienta negra
1 cebolla
Pelado y picado finamente
1 zanahoria pequeñarecortado y cortado en cubos pequeños
1 rama de apiocubos pequeños
1 puerrorecortado y cortado en cubos pequeños
3 dientes de ajopelado y en polvo
1 pizca de hojuelas de chile seco
1 cucharadita de semillas de hinojo molidas
1 filete de anchoa
fuga
1 chorrito de vino blanco
200 gramos
Tomates Aprobado con éxito
250 ml de caldo de pollo
250 ml de leche entera
1 cucharada de vinagre balsámico
150 g de guisantes congelados
parmesano rallado
500 g kasaric, fusilli u otra pasta seca

Ponga el aceite en una sartén grande y profunda a fuego alto, luego dore la carne picada. Sazone bien, luego transfiéralo a un tazón con una cuchara perforada. Ponga las verduras finamente picadas en la aceitera, cocine a fuego medio con agitación constante durante 10 minutos, luego agregue el ajo, el pimiento picante, el hinojo y las anchoas, y cocine por otro minuto.

Regrese la carne a la sartén, mézclela con las verduras, luego apague el fuego, agregue el vino y deje que se evapore por completo. Añadir la pasta y llevar a fuego lento durante cinco minutos. Vierta el caldo y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos, hasta que la salsa se vuelva muy espesa; Mientras cocina, rompa los grumos de carne hasta que la salsa esté suave.

Agregue la leche, cocine a fuego lento durante 15 minutos más o menos, hasta que la salsa esté espesa y cremosa, luego agregue el vinagre y los guisantes, sazone nuevamente al gusto (sea generoso) y cocine por tres minutos. La salsa ya está lista.

Cocine la pasta elegida en abundante agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete, hasta que esté lista, luego escurra, reservando una taza pequeña del agua de cocción.

Revuelva la salsa a través de la pasta, agregue el parmesano rallado al gusto y sazone nuevamente. Si la pasta parece un poco seca, agregue un poco más de agua de pasta reservada. Se sirve con queso rallado al lado.

Jane Baxter es chef/copropietaria de Wild Artichokes en Kingsbridge, Devon

About the author

paydayi