Recetas

Recuerdos sobre recetas – Eagle News Online

Hubo un tiempo en los años 60 y 70 cuando pensé que era un buen chef. Por supuesto, esos eran los tiempos en que la cocina gourmet significaba usar sopas enlatadas para espesar salsas, o como la salsa misma. Puede discutirme, pero tengo un libro de cocina llamado Gourmet Cooking que incluye una receta de chuletas de cerdo untadas en una salsa hecha con sopa de tomate y salsa Worcestershire. Solo escribir me da escalofríos. Esta fue también la era de las ensaladas y postres que contenían gelatina. Algunos de nosotros recordamos comerciales tentadores que tenían el sonido de Stirling Holloways que lo tentaban a desear capas de gelatina, gelatina moldeada, trozos de gelatina o mousse creados con gelatina cubierta de cuero que venía en una caja. Más escalofríos…

Por supuesto, puede hacer coincidir los comerciales de gelatina con la llamada aterciopelada de Ed Herlihy para tazones de quesos Kraft que han convertido a Velveeta en una alternativa de queso para todo uso. ¿Recuerdas la famosa salsa creada al mezclar Velveta descongelada y una lata de tomates cortados en cubitos con pimientos picantes?

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Para ser completamente transparente, tengo gelatina en mi despensa. A mis nietos les encanta, y el verano pasado reviví una ensalada de frutas con gelatina de la receta que me dio mi vecino cuando nos mudamos a esta casa hace un millón de años.

Así que aquí estoy, siento que no soy un cocinero particularmente hábil. Bueno, hay algunos artículos que no me avergüenzo de servir a mi familia y amigos, pero ya no me intriga la necesidad de sobresalir en recetas nuevas y emocionantes que requieren ingredientes exóticos. El desafío de las revistas de moda o los grandes programas de televisión sobre comida ya no me motiva a probar las últimas tendencias culinarias.

Sin embargo, imprimo recetas de Internet, probablemente con bastante frecuencia. Tengo cientos de ellos escondidos en un armario en la cocina. Uso alrededor de 10 de ellos con cierta regularidad. ¿el resto? Bueno, es una de esas cosas que “quedaron bien en ese momento”.

También leo las recetas de algunas publicaciones periódicas y las memorizo, con mucha menos frecuencia en estos días, ya que muchas de ellas ahora dependen de hierbas y especias que no tengo, y descubro que la mayoría de las tiendas en las que compro no las tienen. tenerlos tampoco. Una de esas especias, el zumaque, se deriva de los arbustos de zumaque que crecen a lo largo de nuestros caminos, pero también sé que hay dos tipos de zumaque y uno puede terminar todas las pruebas de recetas y respirar, así que no he probado mi propia cosecha para poder para inventar una de las recetas más au Courant. Todavía no entiendo qué hacer con los restos de zowash, el condimento que viene con una de esas comidas preenvasadas que se entregan en la puerta de su casa. Por cierto, estas comidas no están nada mal. Un poco caro, pero lo poco que compré fueron unas pequeñas vacaciones para mí… Demasiado pequeño porque todavía tenía que cocinar y limpiar. Ahí me salgo del tema otra vez.

Ayer recibí mi último viviendo Revista en el correo. En la página 13, Martha tiene una foto del sándwich que hace con huevos. También hago un sándwich de huevo.

Hay varias diferencias entre el sándwich Martha y mis dos sándwiches. Primero, usa sus huevos de gallina. no tengo pollo Cinco gatos es más de lo que puedo manejar. Ella hornea una crema fina para las tripas del sándwich. Hiervo, pelo y trituro dos huevos mezclados con mayonesa, sal y pimienta como relleno. Ellos añaden el berro recogido a mano mientras yo uso la hoja verde que tengo en la nevera (y sigue crujiente).

¿Y el pan? Yo uso pan campesino de Heidelberg (de Nojaims en Marcellus) y ella usa pan de leche japonés. ¿Estás bromeando? ¿Dónde encuentra uno o cualquiera pan de leche japonés? Sé que la familia de Najim no lo lleva. No Walmart, Aldi, Tops o Wegmans. Solo puedo imaginar el costo de este pan.

Mi familia y amigos tendrán que contentarse con los aperitivos simples y ordinarios perdidos en el pasado y reflejados en mi despensa, que es básicamente como el caldo de mi madre: nada de sopa enlatada, zumaque o pan de leche japonés.

Por supuesto que hay que hay un swash. ¿Cuánto tiempo antes de que puedas sacudirte la especia?

Más sobre Jello… mis estudiantes deberían recordar eso. El producto, llamado Jello, un dulce de frutas, fue creado por Pearle Wait en 1897, pero el proceso de usar gelatina (no preguntes cómo se hace) para solidificar líquidos fue creado por Peter Cooper en la década de 1850. El Sr. Cooper también fue el diseñador de “Tom Thumb”, la primera locomotora de vapor en los Estados Unidos, y se postuló para presidente en 1876.

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