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Recetas de Ramadán: Restaurante de mariscos coreanos picantes de Amina Al Shafei (haemultang) | comida y bebida australiana

hAemultang es una sopa coreana saludable y deliciosa, hecha con una mezcla de mariscos y pescado, y cocinada en un caldo picante. A menudo se cocinan en una olla de piedra pesada que retiene el calor en la mesa; Pero a veces se sirve en una estufa portátil, especialmente cuando hay mucha gente para alimentarlo.

Este plato verdaderamente maravilloso es aún más especial para mí, porque guarda buenos recuerdos, ya sea en el hogar en el que crecí o viajando a la tierra natal de mi madre.

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Mi mamá es coreana y mi papá es egipcio. Se conocieron en Riyadh en la década de 1970 cuando ambos trabajaban como expatriados en Arabia Saudita, mi mamá es enfermera y mi papá es contador. Su matrimonio fue mixto, y dicen que era muy común en ese momento. Arabia Saudita estaba abierta al mundo exterior y muchos expatriados y culturas se mezclaron.

Recetas de Ramadán

Con la inmigración y los trabajadores expatriados, se estima que hay 100.000 musulmanes en Corea del Sur. La mayoría vive en Seúl, donde mi madre creció y mi abuela aún vive, pero también hay algunas mezquitas en todo el país. Desde 2004, el Departamento de Estado ha celebrado virtualmente un Iftar anual durante el Ramadán.

Pero, hace 40 años, cuando mi mamá estaba creciendo, el Islam realmente no existía en Corea. Aprendí mucho sobre ella, viviendo en Arabia Saudita y conociendo a mis padres, y se transformó.

Para mí, es un gran privilegio tener dos legados diferentes. Significa visitar a la familia extendida en ambos países y poder heredar dos cocinas muy diferentes. Creo que también fue enriquecedor para mi padre. El padre hace mucho trabajo interreligioso.

No existe una receta específica para Haemultang en Corea, aunque el caldo generalmente se hace con gochujang (pasta de pimienta fermentada), gochugaru (hojuelas o polvo de chile) y mariscos perfumados, y anchoas o caldo de res.

Amina Al Shafei
Amina El Shafei en la cocina. Fotografía: Amina Al Shafei

Cuando mi madre solía hacer su versión, a menudo usaba cangrejo azul, camarones y cualquier filete de pescado de carne blanca recién comprado en su marisquería local.

No hay ningún requisito previo para el tipo de marisco utilizado. Puede variar según lo que le guste personalmente o lo que esté disponible, aunque siempre se recomienda una variedad de ostras, ya que las ostras aumentarán el sabor del caldo mientras se cocina.

Cuando viajé a Corea del Sur en 2014, visité Busan, la capital de los mariscos, y tomé una cantidad ridículamente buena de haemultang, lo que encendió mi amor por él. Luego, en 2016, mi esposo y yo viajamos a Seúl en nuestra luna de miel. ¡Nuestra primera cena fue haemultang! Ambas versiones contienen mariscos exóticos como abulón y caracoles de mar.

Mi versión de haemultang está inspirada en mi experiencia en Busan. Encuentro que una mezcla de cangrejo, pipí, langostinos, mejillones y pescado firme de carne blanca como la maruca hace un gran caldo.

Dirígete a tu supermercado coreano local para conseguir gochujang (pasta de pimienta fermentada) y gochugaru (chile en hojuelas o en polvo), y si no te gusta mucho un caldo muy picante, usa algunos de estos ingredientes. Las hojas de crisantemo se usan mucho en las cocinas coreana, china y vietnamita y se pueden encontrar en cualquier supermercado asiático.

Y recuerda que no hay reglas reales. Aproveche la oportunidad de viajar al mercado de pescado local, pregúnteles qué es bueno en este momento y explore los tipos de mariscos locales. No te puedes equivocar, y puedes terminar probando algunos mariscos nuevos y deliciosos por primera vez.

Hemultang Amina (guiso picante de mariscos)

1 litro de caldo de buena calidad (mariscos, dashi, anchoas o caldo de verduras todo funciona)
2 cangrejos nadadores azules
limpio y cortado por la mitad
1 docena de mejillones
Removedor y limpiador de barba
16 ostras o peps
limpieza
8 camarones grandes o plátano grande
déjalo todo
500 g de filete de maruca
Y (o tiras blancas sólidas similares) deshuesadas y sin piel
250 g de tofu firme
Y Cortar en cubos de 1 cm x 3 cm x 3 cm
cebolla mediana
Y rodajas finas
Media cucharadita de jengibre picado
Media cucharadita de ajo picado
1 cucharada de gochugaru grueso (hojuelas de chile seco o polvo)
1 1/2 cucharadas de gochujang (pasta de pimienta fermentada)
1 cucharada de salsa de soya redonda
1 cucharada de cebolla verde finamente picada
Pequeño manojo de hojas de crisantemo (corona de crisantemo)
200 g de champiñones enoki
corte en la base
Arroz de grano medio, cocinado para servir

Mezcle los ingredientes del condimento hasta que estén bien combinados y reserve.

En una cacerola de piedra/barro semi-poco profunda (utilice una con tapa), hierva el caldo de su elección. Mientras espera que el caldo hierva, asegúrese de que todos los mariscos preparados tengan exceso de humedad y séquelos con una toalla de papel. Cortar el filete de lingote en cubos de 3 cm.

Una vez que el caldo hierva, reduzca el fuego hasta que hierva. Coloque con cuidado el tofu restante, las rodajas de cebolla, los filetes de pescado y los mariscos, luego lleve a fuego alto y cubra. Cocine de tres a cinco minutos, hasta que los mariscos estén tiernos. Asegúrese de que todos los mejillones y vongol o peps estén abiertos; si hay alguno que no se ha abierto, tírelo.

Justo antes de servir, coloque las hojas de crisantemo y los hongos enoki sobre el centro del hemultang. Sirva inmediatamente con porciones individuales de arroz caliente.

  • Amina Al Shafei es enfermera pediátrica, esposa, madre y chef apasionada a la que le encanta viajar y explorar diferentes culturas. Es dos veces concursante de MasterChef y su libro Amina’s Home Cooking es un homenaje a la comida egipcia y coreana que creció comiendo.

  • Puede encontrar esta y otras recetas e historias australianas islámicas en el sitio web de Recetas de Ramadán; Sigue el proyecto en Instagram, Facebook y YouTube.

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