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Recetas de Ramadán: Pollo y pan palestino fragante (Musakhan) | alimento

Soy palestina de Jordania, casada con un palestino de Siria y vivo en Australia, por lo que mi cocina es una mezcla de muchas culturas y tradiciones diferentes.

La familia de mi madre huyó de Palestina durante la Nakba palestina en 1948. Mis abuelos no pudieron llevarse nada más que la llave de su casa y lo que podían llevar a la espalda. 750.000 palestinos fueron expulsados ​​de sus hogares durante la guerra de 1948, que marcó el comienzo de la diáspora palestina. Mi madre y sus cinco hermanos y tres hermanas nacieron en Jordania, donde aún vive nuestra familia extendida.

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Mi padre nació en Palestina y huyó a Jordania con su familia durante la Guerra de los Seis Días de 1967. Ninguno de mis padres regresó a Palestina y, lamentablemente, nunca la visité.

Mis padres se conocieron y se casaron en Jordania y luego se mudaron a Arabia Saudita por el trabajo de mi padre. Pasé mi infancia en Arabia Saudita y comencé a estudiar allí. Vivíamos en un recinto con gente de todo el mundo árabe. Cada semana, una familia del complejo prepara la comida e invita a las demás familias, así que recuerdo haber comido platos realmente estupendos de la cocina egipcia, libanesa y siria.

Cuando tenía 8 años, mis padres se mudaron a Australia y desde entonces vivo en Sydney. Conocí a mi esposo Khalil en Australia. Nació en Siria y vivió la mayor parte de su vida allí, pero estaba aquí para completar su doctorado.

Publicado originalmente por Recetas para el Ramadán.

Tuvimos nuestra boda en Jordania, donde mi familia extendida pudo asistir. Su familia, que vivía en Siria en ese momento, también viajó para estar allí. Cuando Khalil visitó Jordania por primera vez, se enfrentó a muchos desafíos culturales relacionados con la comida. En Jordania, los hombres comen mansaf Con las manos en lugar de usar una cuchara. Forman una bola con la mezcla de arroz y yogur y la muerden, todo sin derramar una gota. Khalil no estaba acostumbrado, pero trató de comer de esta manera para obtener la experiencia completa y rendir homenaje a la cultura de mi familia.

Khalil preparó nuestra primera comida como pareja: los exclusivos espaguetis a la boloñesa. Khalil había estado viviendo con un grupo de amigos antes de que nos casáramos, así que tenía más experiencia en la cocina. No cociné nada cuando era niño. Cuando era adolescente, mi mamá me pidió que la ayudara a picar una ensalada, y durante años eso fue lo único que sabía hacer.

Pero crecí viendo la relación de mi madre y mi abuela sobre la cocina y después de mi matrimonio, cuando no había nadie que me cocinara, comencé a experimentar con la comida. Cuando quería cocinar, hablaba constantemente por teléfono con mi mamá para que me orientara. Proporcioné las mejores recetas de platos palestinos y jordanos, mientras mi suegra distribuía sus maravillosas recetas sirias a través de llamadas telefónicas y WhatsApp. Internet ayudó con todas las comidas divertidas y aprendí que me encanta usar la comida para sumergirme dentro y fuera de muchas culturas diferentes.

Ocho años después, mis habilidades culinarias han mejorado tanto que ahora muestro al mundo los platos que hago, mientras enseño a otros cómo hacerlos en Instagram.

Me encanta cómo la cultura influye en la experiencia gastronómica de una persona, y estoy muy contento de que mi cocina esté llena de una amplia gama de culturas diferentes de todo el mundo.

Musakhán palestino

Walla Abu-Eid sirviendo su plato – msakhan
Walla Abu-Eid sirviendo su plato: msakhan. Foto: recetas de Ramadán

1 pollo entero, Cortar en pequeñas piezas
500 gramos de cebolla
3 piezas de pan afgano
1 taza de zumaque
12 tazas de aceite de oliva, más extra para tostar almendras
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de sal
1 cucharada de especias mixtas
Un puñado de vainas de cardamomo
Pocas hojas de laurel
aerosol de aceite
almendras para cubrir

Ponga los trozos de pollo en una cacerola, cubra con agua, agregue los cubos de cebolla, las especias, el cardamomo y las hojas de laurel. Cocine en la estufa (o en una olla a presión) hasta que las piezas de pollo estén completamente cocidas. Esto lleva unos 20 minutos en una olla a presión; O, alrededor de 45 minutos en una cacerola normal, manteniendo el fuego bajo a medio, para que hierva a fuego lento.

Corta las cebollas restantes en cubos y fríelas en una cacerola aparte a fuego medio, usando ½ taza de aceite, hasta que las cebollas estén blandas; esto debería tomar alrededor de 10 minutos. Agregue sal y pimienta al gusto, retire del fuego, agregue el zumaque a las cebollas y mezcle.

En una sartén aparte, freír las almendras en un poco de aceite durante unos minutos, hasta que estén doradas.

Ajuste el horno a la configuración de parrilla para calentar, luego extienda la mezcla de cebolla en un trozo de pan.

Coloque el pan y las cebollas debajo de la parrilla durante 2 minutos, hasta que las cebollas comiencen a caramelizarse y se doren ligeramente. Tenga cuidado de no quemar el pan y las cebollas. Espolvorear almendras fritas en la cara. Agregue otra capa de pan y cebollas, y repita el proceso de asado, colocando capas de pan una encima de la otra. Una vez que cada capa esté tostada, retira el pan del horno.

Coloque los trozos de pollo cocidos en la bandeja para hornear, rocíe con aceite y espolvoree zumaque encima. Coloque el pollo debajo de la parrilla hasta que la piel esté dorada.

Coloca los trozos de pollo encima del pan y decora con las nueces restantes. ¡Disfrutar!

  • Casada, madre de tres niñas y más es profesor en una escuela primariaPastelero autodidactapastelero (bakemycakeby_walla) Un blogger de comida en Instagram (@walla_abueid).

  • Puede encontrar esta y otras recetas e historias australianas islámicas en Recetas de Ramadán sitio web; Sigue el proyecto en Instagram, Facebook y YouTube.

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