Cena

Recetas de limonada de The Modern Preserver, Kelly Newton

Aprovecha al máximo tus limones en temporada.

El limón es un ingrediente esencial en muchos alimentos. Kylie Newton comparte algunos de sus mejores consejos para aprovechar al máximo la fruta deliciosa y viva.

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La lima finalmente ha entrado en temporada y el precio ha bajado considerablemente. O, si tiene suerte, puede tener un árbol en su patio trasero que ha estado plantando cuidadosamente y que está comenzando a dar los frutos de su trabajo.

Las limas se utilizan en muchas cocinas maravillosas de todo el mundo, tanto en platos dulces como salados. Es un gran ingrediente para usar al descubrir una gran cantidad de sabores internacionales. Para celebrar la temporada de limas, puedes preparar todo tipo de deliciosas delicias, desde sorbete de limón hasta pay de lima, vinagreta de limón o mayonesa. Considere malayos, indios o mexicanos para inspirarse sobre cómo agregarlos a su caldo de cocina. Me encanta recoger este cítrico dulce, pero agrio, dulce en un frasco para disfrutarlo en los meses posteriores.

La lima suele ser una compañera amistosa del sabor picante del chile, así que quería hacer una limonada que tuviera este calor para que pudiera condimentar los platos suavemente al hacer el glaseado, tal vez para gambas malayas a la parrilla, para acompañar su curry indio favorito o en una margarita de limón picante para entretener a los amigos en una cena mexicana.

Prepara limonada para mermelada de naranja.  Foto/Kylie Newton
Prepara limonada para mermelada de naranja. Foto/Kylie Newton

El mejor consejo de Kylee: no te pierdas, no quieras
En lugar de tirar la cáscara de limón en su contenedor de compost, ¿por qué no hacer azúcar de limón para sus cócteles en la piscina, como lo hace mi esposo? Sacar la mayor cantidad de pulpa posible, añadir la piel a un tarro con la mitad de su peso de azúcar, agitar bien y dejar actuar 24 horas. Cuele y guarde en el refrigerador hasta por dos semanas. Agréguelo a cócteles como cosmopolitans y daiquiris helados.

Mermelada de limón y chile.  Foto/Kylie Newton
Mermelada de limón y chile. Foto/Kylie Newton

Mermelada de limón y chile

Hace 4-5 frascos

ingredientes

1 kg de limones sin cera
750 ml de agua
30 ml de jugo de limón
1 cucharadita de hojuelas de chile
750 g de azúcar blanca o azúcar reservada

dirección

1. Ponga varios platos pequeños en el congelador. Esterilice los frascos y las tapas lavándolos y enjuagándolos con agua caliente, luego colóquelos en un horno tibio a 100°C durante al menos 20 minutos.

2. Con un cuchillo afilado, retire con cuidado la piel de las tres cuartas partes del limón, corte la pulpa en trozos de 5-8 mm, desechando la piel y las puntas, la pulpa y la membrana. Rebane el limón restante a lo largo y luego córtelo en rodajas muy finas (1-2 mm), corte uno al lado del otro. Raspe todas las rodajas de limón en una sartén grande y resistente, lo suficientemente grande como para duplicar el volumen de la masa, junto con el jugo recogido en una tabla de cortar.

3. Cubra con agua, agregue jugo de limón y hierva rápidamente. Reduzca el fuego a ebullición lenta, revolviendo intermitentemente, durante unos 15 minutos para ablandar la corteza. Mezclar las hojuelas de chile con el azúcar.

4. Revuelva el azúcar de chile a través de la mezcla de limón hasta que se disuelva por completo y luego hierva rápidamente a fuego alto. Vigile la sartén de vez en cuando, ya que puede amenazar con hervir.

5. Después de aproximadamente 10 a 20 minutos de cocción a fuego lento rápido, realice una prueba de ajuste de arrugas retirando la sartén del fuego, sacando uno de los platillos del congelador, colocando un octavo de cucharadita en el platillo y colocándolo en el refrigerador por 1 minuto. Empuje la mermelada en el plato con el dedo y si resulta en una arruga en la superficie, está lista para servir. Si aún no hierve, pruébelo cada 1-2 minutos.

6. Cuando esté listo, retire la espuma. Retire con cuidado los frascos calientes del horno y selle rápidamente (o use una jarra Pyrex para verter limpio) en los frascos calientes, sellando (1-2 mm) desde el borde superior. Limpie con un paño húmedo caliente y selle inmediatamente. Almacenar sellado por hasta 12 meses. Una vez abierto consumir en el plazo de un mes y conservar en el frigorífico.

Margarita de mermelada picante.  Foto/Kylie Newton
Margarita de mermelada picante. Foto/Kylie Newton

Margarita de mermelada picante

Hace 2, doble para más

ingredientes

100ml de tequila o mezcal para una versión ahumada
30 ml de jugo de limón
2 cucharadas de mermelada de limón y pimiento picante
hielo
Sal, rodaja de limón y hojuelas de pimiento picante para decorar

dirección

1. Ponga hielo en una coctelera con tequila, jugo de limón y mermelada, y diluya con una o dos cucharaditas de agua. Agite vigorosamente durante 10 segundos, luego cuele en copas cupé previamente enfriadas y con borde salado. Agregue unas rodajas finas de limón y algunas hojuelas de chile y disfrute.

Kelly Newton es escritora gastronómica y autora de dos libros de cocina, The Modern Preserver y The Modern Preserver’s Kitchen. Vea su trabajo en themodernpreserver.com y en Instagram themodernpreserver

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