Cena

Recetas de cocina coreana – Los Angeles Times

La semana pasada, tuve el placer de conversar con un amigo, el autor primerizo de libros de cocina Eric Kim, mientras estaba en la ciudad en una gira de su “Coreano Americano”. Mientras leía para prepararme para la conversación de Kim a través de Now Serving, una tienda de libros de cocina de Chinatown, me encontré deseando cada receta, cada una con un giro divertido en un clásico estadounidense o coreano.

Al hacer chuletas de cerdo con sal y pimienta con cebollas verdes y calabacín glaseado con cebollas verdes salteadas (dos recetas que Kim compartió con The Times), reabastecí mi despensa con alimentos básicos coreanos que amo, incluidos gochujang, tteok y mucho kimchi. Planeo hacer más recetas de Kim, pero también estoy etiquetando varios platos de los archivos de The Times inspirados en los clásicos coreanos.

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Las chuletas de cordero a la parrilla son un plato clásico especial. Me encanta la marinada de pera y arce y cómo estos ingredientes dulces ayudan a caramelizar y carbonizar las costillas a la parrilla. Mientras la parrilla esté caliente, también haré muslos de pollo gochujang glaseados, con pasta de chile que le da un gran sabor al pollo.

Para la fiesta de cumpleaños de un amigo a finales de esta semana, voy a preparar pollo frito coreano, que permanece increíblemente crujiente incluso después de glasearlo con gochujang, gracias a una capa de maicena que se fríe con un trozo crujiente. Para acompañarlo, haré kimchi de higo verde, pero reemplazaré el higo verde con algunas fresas o pepinos grandes… cualquier cosa dulce, jugosa y ligeramente crujiente para equilibrar el relleno de chile.

Y para una cena fácil para uno, una vez que haya pasado la ola de calor, haré queso de maíz a la parrilla coreano, que presenta gruesas losas de masa fermentada con una mezcla burbujeante de maíz y queso coreano hecha con mozzarella y mayonesa, que a menudo se ve chisporroteando en el abandone. Junto a tu barbacoa coreana.

perro a la parrilla

El adobo coreano tradicional para kilbi se endulza con una mezcla de pera y jarabe de arce para caramelizar la carne. Sirva el kalebi sobre arroz al vapor con hojas de shiso para cubrir, pimiento picante y cebollas verdes para decorar. La ensalada de patata también es excelente para acompañar.
Consigue la receta.
Tiempo de cocción: 30 minutos

Un plato de carne a la parrilla sobre arroz con guarniciones.

(Leslie Gru / Para The Times)

Pollo a la parrilla Gochujang glaseado

Gochujang, pasta de soja fermentada coreana con pimiento rojo, le da un toque especial a este pollo asado. Si desea que su pollo esté picante, use más gochujang en un glaseado dulce y salado. El jugo de limón fresco equilibra la dulzura con el sabor y también conserva el pollo.
Consigue la receta.
Tiempo de cocción: 45 minutos.

Plato de pollo gochujang con ensalada de patata y kimchi.

(Ginebra Coe/Los Angeles Times)

Pollo frito coreano (pato yanginio)

Uno de los secretos del pollo frito coreano es cubrirlo con maicena. Otro secreto es freír los trozos de pollo dos veces para conseguir una textura supercrujiente.
Consigue la receta.
Tiempo de cocción: 1 hora 10 minutos.

kimchi rápido de higo verde

Las hojuelas picantes de chile coreano, la salsa de ajo y jengibre y el pescado agrio pueden parecer una buena combinación para los higos, pero la fruta se mantiene firme. La fruta ligeramente inmadura funciona tan bien como los especímenes ultramaduros, aunque estos últimos producirán más jarabe para encapsular los higos después de que se hayan enfriado en el refrigerador durante un día.
Consigue la receta.
Tiempo de cocción: 30 minutos, más 1 día

Higos rellenos de kimchi en un plato verde.

(Sylvia Razgova/Para The Times)

Queso De Maíz A La Parrilla Coreano

La belleza de este plato radica en el sabor del maíz dulce mezclado con queso extra suave. Si lo desea, puede usar mozzarella con menos humedad, pero agregar fontina o provolone ofrece un poco más de sabor sin dominar la dulzura del maíz.
Consigue la receta.
Tiempo de cocción: 40 minutos.

Sándwich de queso de maíz a la parrilla coreano.

(María Toger/Los Ángeles Times)

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