Cena

Recetas de cenas a la sartén listas en menos de 45 minutos

En su nuevo libro de cocina, “Dream Dinner, So You Don’t Have to”, la colaboradora del New York Times, Ali Slagl, crea 150 recetas que son perfectas para cenar cualquier noche de la semana.

Muchos de los platos de Slagle son vegetarianos y han sido inspirados por ingeniosos chefs caseros. Las comidas de menos de 45 minutos de Slagle utilizan ingredientes económicos y fácilmente disponibles de manera inteligente y sin complicaciones.

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Slagle compartió dos cenas simples y rápidas de un plato que cuentan con la menor cantidad de ingredientes y el máximo sabor.

puttanesca de una olla

Sirve: 4

Ingredientes

1/2 taza de aceitunas kalamata

6 dientes de ajo

1 lata de anchoas

6 cucharadas de pasta de tomate doble concentrado

3 cucharadas de tumba

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

5 onzas de espinacas tiernas

8 onzas de pasta pequeña (detalini, orzo, conchas pequeñas)

dirección

Cortar en rodajas finas 6 dientes de ajo y picar ½ taza de aceitunas kalamata.

Caliente 1/3 taza de aceite de oliva, 2 anchoas y el ajo en una cacerola mediana o en un horno holandés a fuego medio. Cocine y triture las anchoas con su cuchara, hasta que el ajo comience a dorarse alrededor de los bordes, de 3 a 4 minutos.

Agregue aceitunas, 6 cucharadas de pasta de tomate doblemente concentrada, 3 cucharadas de alcaparras y ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo. Sazone con ½ cucharadita de sal y cocine, revolviendo, hasta que la pasta de tomate adquiera un color más oscuro, de 3 a 4 minutos. Agregue 4 tazas de agua y hierva a fuego alto.

Una vez que hierva, agregue 8 onzas de pasta para bebés (detalini, orzo, cáscaras pequeñas, alrededor de 1 1/2 tazas) y 5 onzas de espinacas para bebés (alrededor de 4 1/2 tazas), triture las hojas en pedazos más pequeños y déles la vuelta. Para mezclar, luego reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia para evitar que la pasta se pegue, hasta que esté completamente cocido, de 10 a 12 minutos. Mientras esperas, puedes hacer un pan rallado de anchoas (abajo). Tome una pizca, un poco de aceite de oliva, más hojuelas de pimiento rojo y una cucharada.

Notas y consejos del cocinero

– Pasta de 20 minutos que sabe a fuego lento durante horas.

Hervir la pasta en la salsa para que los ingredientes tengan suficiente tiempo para mezclarse (y no es necesario esperar a que hierva una olla grande de agua).

La pasta produce almidón mientras se cocina, lo que hace que la salsa sea cremosa.

Puttanesca se casa con los alimentos básicos que contienen los cautivos: ajo, anchoas, alcaparras y aceitunas.

Aceitunas, anchoas y alcaparras se rellenan con sal y salmuera del tarro.

Deshazte de las aceitunas, las anchoas y las alcaparras y obtendrás una salsa de tomate clásica, rica y rápida.

Una pequeña cantidad de hojuelas de pimiento rojo agrega calor pero no necesariamente calor. Aumenta la cantidad si quieres pasta picante.

Tomato Paste + Water es el secreto de nuestra salsa de tomate ultrarrápida y sabrosa. La pasta se hace cocinando para siempre los tomates, así que no hay necesidad de eso.

Muslos de pollo frito con guisantes y chile en escabeche

Sirve: 4

Ingredientes
2 libras, con hueso, piel sobre muslos de pollo
aceite de oliva
2 pimientos picantes, rojo Fresno o Thai
1 cucharada de azúcar
3 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar
2 cucharaditas de sal
4 tazas de guisantes
2 tazas de guisantes congelados
1 taza de hojas de hierbas finamente molidas (menta, eneldo)
1/2 taza de queso desmenuzado (opcional)

dirección

Seque 2 libras de muslos de pollo sin piel y con hueso y sazone con 1 cucharadita de sal y un poco de pimienta. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande de hierro fundido o en un horno holandés. Agregue los muslos, con la piel hacia abajo y colóquelos en medio. Cocine, sin tocar, hasta que la piel esté dorada y no se pegue a la sartén, aproximadamente 15 minutos. Si su estufa salpica, cubra la sartén con papel para hornear. Voltee los muslos y déjelos cocinar hasta que la carne esté tierna, de 10 a 15 minutos.

Mientras tanto, picar 2 pimientos picantes frescos (fresno rojo, tailandés). En un tazón mediano, agregue 1 cucharada de azúcar, 3 cucharadas de vinagre de arroz sin sazonar y 2 cucharaditas de sal. Vierta ½ taza de agua hirviendo sobre los pimientos picantes y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Pele 4 tazas de guisantes, luego córtelos en rodajas finas diagonales muy afiladas hasta que queden picados. Arranque 1 taza de las hojas de hierbas blandas (menta, eneldo).

Transfiera el lado de la piel del pollo a un plato, dejando la grasa atrás. Agregue 2 tazas de guisantes congelados (10 onzas) y la mezcla de chile a la sartén a fuego medio. Cocine, raspando el fondo de la sartén para que se doren, hasta que los guisantes se ablanden, de 3 a 4 minutos. Agregue los guisantes y las hierbas lejos del fuego y desmenuce ½ taza de queso (feta, cotija, ricotta salata). Revuelva solo una o dos veces para cubrir.

Notas y consejos del cocinero
Asegúrate de secar el pollo con una toalla de papel hasta que esté lo más dorado posible.
Los muslos de pollo son perfectos para las noches de fin de semana porque es imposible que se cocinen demasiado.
– Al cocinar muslos se excreta grasa de pollo, que es como oro líquido.
Cocine cualquier verdura directamente en la grasa de pollo para una guarnición súper rápida y realmente sabrosa.
Las verduras de primavera como los guisantes, las judías verdes, los guisantes y los espárragos son excelentes platos para la cena porque se cocinan en minutos y también son muy buenos crudos.
Los guisantes congelados suelen ser mejores que los frescos porque se envasan en temporada alta. Mantenga una bolsa en el congelador para una verdura rápida cualquier noche.
Para cortar el chile en rodajas finas sin quemar los ojos, usa el tallo como mango.
Guarde los pimientos picantes frescos en el congelador. Lo mantendrán durante años.
– Al final, vierta un poco de agua o caldo, o aquí, una vinagreta caliente con condimentos, para hacer una salsa rápida para la cena. Raspe mientras hierve para que todos los pedacitos dorados se adhieran a la sartén (¡dorar = sabor!)
Los pimientos picantes equilibran los guisantes dulces.
– Si no tiene hierbas o queso, sáltelo, no se preocupe.

Opciones alternativas de pollo frito con diferentes ingredientes

• Espárragos + maíz + cúrcuma + semillas de comino
• Escarola + frijoles blancos + miel + hojuelas de chile
• Pimiento + cebolla + tomillo
• Coliflor + dátiles + eneldo
• kimchi + papas hervidas
• Brócoli + salsa de pescado + limón
Puerro + vinagre de vino tinto
Repollo + salami
Perejil + tostadas

“Reimpreso de I Dream of Dinner. Copyright © 2022 por Alexandra Slagle. Imágenes Copyright © 2022 por Mark Weinberg. Publicado por Clarkson Potter, sello editorial de Random House”.

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