Cena

Recetas de cena fáciles y emocionantes para cuando te sientas cansado

aAl final de otra semana en This World of Ours, vi aparecer un artículo titulado “19 recetas súper fáciles cuando estás ardiendo”, de mi increíble colega Margot Lasky. Me sentí visto, para usar el lenguaje de nuestro tiempo.

Pero incluso con este agotamiento, descubro que todavía hay recetas que pueden atraerme y hacer que me entusiasme con la cocina (o quizás más exactamente, que me entusiasme comer). Un pescado Zainab Shah Khurrah Masala, con tomates, cebollas, jengibre y pimientos, y una pizca de especias. Esta receta, y las otras cuatro de esta semana, están en mi lista de cocina para los próximos días.

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Pescado Khara Masala

Este curry rápido se basa en una mezcla de cebollas agridulces y tomates.

(imágenes falsas/iStock)

La clásica combinación agridulce de cebollas y tomates es la base de este khara masala de pescado rápido. Las semillas de mostaza opcionales agregan un sabor agrio y combinan bien con el jugo de limón, el jengibre y el calor abrasador de los pimientos rojos redondos secos. Use cualquier tipo de pescado blanco que prefiera y agregue más cebollas para una dulzura adicional. Sirva este plato brillante y emocionante con arroz, roti o solo. Para un plato más suculento parecido al curry, agregue ½ taza de agua, caldo de pescado o leche de coco después del paso 2 y cocine a fuego lento.

por: Zainab Shah

atender: 4 porciones

Tiempo Total: 25 minutos

ingredientes:

2 cucharadas de ghee o aceite neutro

1 cucharadita de semillas de cilantro (opcional)

1 cucharadita de mostaza negra (opcional)

6 pimientos rojos secos enteros, redondos, preferiblemente dondecote

1 cebolla mediana o blanca, finamente picada

1 cucharadita de garam masala

1 cucharadita de comino molido

Media cucharadita de cúrcuma molida

1 cucharadita de polvo de chile rojo Kashmiri

4 tomates medianos, picados

1 cucharadita de sal marina

680 g de pescado blanco firme y sin piel, como bacalao o eglefino, cortado en trozos de 7,5 cm

Zumo de un limón mediano unos 60 ml

2 pimientos verdes tailandeses, en rodajas

1 pieza (5 cm) de jengibre, pelado y mezclado

1 cucharada de cilantro fresco picado

método:

1. Caliente el ghee en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se derrita, de 30 a 45 segundos. Agregue las semillas y el pimiento rojo. Revuelva constantemente hasta que esté fragante, alrededor de 30 a 45 segundos.

2. Agregue las cebollas. Revuelva ocasionalmente y continúe cocinando hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos. Agregue garam masala, comino, cúrcuma y chile en polvo. Agregue los tomates y la sal, y revuelva hasta que todos los ingredientes estén uniformemente mezclados. Continúe cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y el aceite comience a separarse (verá que el aceite forma una raya alrededor de los tomates atascados), aproximadamente 7 minutos.

3. Agregue los trozos de pescado en una capa, cubra y cocine a fuego lento durante 7 minutos. Retire la tapa y gire los trozos de pescado para que estén cubiertos con masala por todos lados. Cubra nuevamente y cocine a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido, aproximadamente 2 minutos. Cubra con jugo de limón, pimiento verde, jengibre y cilantro fresco. Se sirve con roti o arroz o solo.

Pechuga de pollo a la soja con pepino encurtido

Una mezcla de salsa de soya, miel, ajo y cilantro marinan el pollo para darle más sabor

(imágenes falsas/iStock)

El método de la bandeja de vapor que se usa aquí asegura que las pechugas de pollo deshuesadas y sin piel se cocinen rápidamente mientras se mantienen húmedas. Esta técnica funciona con agua, pero una deliciosa combinación de salsa de soya, miel, ajo y cilantro le da al pollo aún más sabor. Dependiendo del tamaño de la sartén que estés usando, la salsa puede cocinarse un poco más lento o más rápido que el tiempo especificado. Cuando pase una espátula de goma por el fondo de la sartén, la salsa debe tener un rastro de líquido que se llena muy rápidamente. Si reduce demasiado, mezcle 1 cucharada en el agua a la vez hasta que vuelva a tener una salsa brillante y sin lloviznas. El arroz es un acompañamiento obvio, pero las tiras de pollo y los pepinos en escabeche también son muy buenos dentro de una tortilla de harina.

por: baya del alba

atender: 4 porciones

Tiempo Total: 30 minutos

ingredientes:

1 pepino inglés, en rodajas finas

1 chalota, pelada y cortada por la mitad a lo largo

60 ml de vinagre de arroz

sal y pimienta negra

60 ml de salsa de soja baja en sodio o tamari

2 cucharadas de miel o jarabe de arce

4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (680-900 g)

2 cucharadas de aceite vegetal

2 dientes de ajo machacados

1 cucharadita de semillas de cilantro, trituradas con un cuchillo pesado

Hojas y tallos de cilantro, tiernos, para servir

Arroz al vapor para servir

método:

1. En un tazón mediano, combine el pepino, la chalota, el vinagre, 1 cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta. Ponga a un lado mientras hace el pollo.

2. En un plato poco profundo, mezcle la salsa de soya y la miel. Agregue el pollo y revuelva.

3. En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio o alto. Agregue el ajo y el cilantro y revuelva hasta que la mezcla se una. Agrega las pechugas de pollo (reserva la marinada) y cocina hasta que se doren por ambos lados, aproximadamente 3 minutos por lado (aquí se doran un poco más rápido de lo normal debido a la miel y la soya; si la marinada se vuelve demasiado oscura, reduce un poco el fuego). ).

4. Agregue la marinada reservada y ½ taza de agua a la sartén. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, tapado, hasta que esté completamente cocido, de 4 a 5 minutos más por lado.

5. Retire la tapa de la sartén, aumente el fuego a medio-alto y cocine, volteando el pollo de vez en cuando, hasta que se reduzca el líquido y el pollo esté glaseado, aproximadamente 5 minutos. Sirva el pollo desmenuzado con cualquier resto de glaseado sobre arroz con una ensalada de pepino y cilantro.

Pasta y lentejas (fideos y lentejas)

El almidón de pasta espesa esta salsa en algo más cremoso y rico que una sopa de lentejas básica.

(GT)

Este clásico plato napolitano proviene de cocinar pasta de lentejas para que los almidones líquidos la hagan más cremosa y rica que una sopa de lentejas básica. Hay muchos tipos de comida campesina, incluidos los que tienen panceta, zanahorias, perejil o cáscaras de parmesano; Algunos también usan una mezcla de formas de pasta de cajas medio vacías: es una verdadera despensa. Las lentejas marrones se desintegran más rápido que las verdes, pero crearán una salsa deliciosa de cualquier manera. Revuelva la pasta con frecuencia, especialmente al final de la cocción, y agregue más agua si la cacerola está seca (la salsa se espesa a medida que se enfría). Las sobras se pueden guardar en el refrigerador hasta por 3 días; Calienta a fuego lento y agrega agua para disolver.

por: Ali Slagl

atender: 4-6 porciones

Tiempo Total: alrededor de 1 hora

ingredientes:

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para servir

1 cebolla amarilla picada gruesa

8 dientes de ajo, machacados y pelados

sal y pimienta negra

200 g de lentejas marrones o verdes

3 ramitas de tomillo (opcional)

3 hojas de laurel frescas o secas (opcional)

1 (800 g) tomates enteros pelados, cortados en lata con tijeras

Tubo de 280 g o pasta triturada, como penne o radiante (o use fideos largos cortados en trozos)

45 g de queso parmesano fresco rallado y más para servir

método:

1. En una cacerola o cacerola grande, caliente el aceite a fuego medio o alto. Agregue la cebolla y el ajo, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén dorados y tiernos, de 5 a 7 minutos. Agregue 5 tazas de agua, lentejas, tomillo y laurel (si se usa). Cubra parcialmente y deje hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que las lentejas estén tiernas, de 25 a 30 minutos.

2. Agregue los tomates y 1 cucharadita de sal y hierva a fuego alto. Agregue la pasta y cocine, revolviendo constantemente para evitar que la pasta se pegue a la olla, hasta que la pasta esté cocida, de 10 a 20 minutos. (Puede tomar más tiempo que el tiempo de cocción que se indica en el paquete). Si la olla comienza a secarse en cualquier momento, agregue más agua, 60 ml a la vez.

3. Apague el fuego y deseche el tomillo y las hojas de laurel, luego agregue el queso parmesano. Tape y cocine a fuego lento durante 3 minutos hasta que los sabores se mezclen y la salsa se espese. Sazone al gusto con sal y pimienta. Come más queso parmesano y un poco de aceite de oliva.

Hongos a la miel con aoudoon

La trifecta ganadora es Dulce, Salado y Terroso.

(imágenes falsas/iStock)

En este plato nocturno, los champiñones caramelizados se sumergen en un glaseado de mantequilla y miel, creando una trifecta ganadora de dulce, salado y terroso. El hongo cremini es el factor más duro en el mundo de los hongos. Es económico y accesible, y aunque puede que no se sienta tan elegante como algunas de las variedades silvestres, con algo de tiempo en la sartén, revienta con un sabor complejo (los champiñones también funcionan bien). Chubby udon es el vehículo perfecto para una salsa deliciosa, pero para obtener los mejores resultados, use pasta fresca o congelada, en lugar de hilos delgados y secos (aunque también funcionan en caso de necesidad).

por: Hetty McKinnon

atender: 4 porciones

Tiempo Total: 20 minutos

ingredientes:

sal

680 g de udon fresco o congelado (desinflado)

2 cucharadas de aceite neutro, como vegetal o de semilla de uva

450 g de champiñones cremini, rebanados y cortados en rodajas de cm

4 dientes de ajo finamente picados

pimienta negra

3 cucharadas de miel

4 cucharadas de mantequilla, preferiblemente salada (ver sugerencia)

1 repollo napa pequeño, en rodajas finas (unos 450 g)

3 cucharadas de salsa de soya

2 cebollas verdes finamente picadas

1 cucharada de sésamo tostado

método:

1. Hierva una olla grande de agua con sal, luego agregue el udon y cocine durante aproximadamente 2 minutos, usando palillos o pinzas de madera para aflojar suavemente los fideos de sus paquetes apretados. Escurrir, enjuagar con agua fría y dejar seguir filtrando mientras se prepara el resto de ingredientes.

2. Caliente un wok o sartén grande (30 cm) a fuego medio-alto, hasta que esté muy caliente. Agregue el aceite y los champiñones, y revuelva durante 7 a 8 minutos, sin remover durante 30 segundos a 1 minuto a la vez, para permitir que se caramelicen (tenga paciencia: soltarán mucho líquido y luego comenzarán a dorarse). Agregue ajo, ½ cucharadita de sal y unos rollos de pimienta negra. Espolvorea los champiñones con 2 cucharadas de miel, luego agrega 3 cucharadas de mantequilla y revuelve.

3. Agregue el udon, el repollo napa y la salsa de soya a la sartén y revuelva durante 2 minutos, hasta que el repollo se ablande y todo esté bien mezclado. Retire la mezcla del fuego y agregue 1 cucharada de miel y 1 cucharada de mantequilla. Pruebe y sazone con más sal y pimienta negra, si es necesario. Para servir, espolvorea cebollas verdes y semillas de sésamo.

Consejo: Si usa mantequilla sin sal, agregue ½ cucharadita adicional de sal en el paso 2.

Bandeja de Bacalao y Cebolleta con Yogur de Pepino

Puede usar cualquier pescado suave y pelado para esta receta rápida entre semana. Las cebolletas agregan dulzura y crujido al pescado delicado, condimentadas con salsa de soya y salsa de pescado para una profundidad extra salada. Luego, todo se cubre con una salsa de yogur cremosa y ácida que es picante por el ajo y fresca y crujiente por los pepinos picados. Sirva este plato con más rodajas de pepino a un lado y un poco de pita o baguette para absorber la salsa restante. No querrás desperdiciar ni una sola gota.

por: Melissa Clark

atender: 4

Tiempo Total: 25 minutos

ingredientes:

1 manojo de cebollas verdes, partes blancas y verdes separadas

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar

Sal marina fina y pimienta negra recién molida

4 lomos de bacalao deshuesados ​​y sin piel (170-225 g)

1½ cucharadita de salsa de soja

1 cucharadita de salsa de pescado

160 g de yogur griego natural

60 g de pepino persa o inglés finamente picado

1 cucharada de eneldo fresco picado o menta

2 cucharaditas de jugo de limón fresco, y más para servir

1 diente de ajo, finamente rallado o triturado en una pasta

Copos de pimiento rojo, preferiblemente Urfa o Split

Sal marina pelada para servir (opcional)

método:

1. Precalentar el horno a 230°C. Picar suficientes cebollas verdes y verduras para igualar 2 cucharadas y reservar. Corta las cebollas verdes restantes por la mitad a lo largo para hacer tiras. Poner las tiras de cebolla verde en un bol y remover con una cucharada de aceite y una pizca de sal. Siéntate a un lado.

2. Sazone el bacalao con sal y pimienta y colóquelo en una bandeja para hornear. Rocíe el bacalao con un poco de aceite, salsa de soja y salsa de pescado. Llevar al horno y asar por dos minutos. Agregue las tiras de cebollas verdes a la bandeja para hornear, extiéndalas en una sola capa alrededor del pescado y ase hasta que el pescado esté opaco en el centro y dorado en los bordes, y las cebollas verdes se hayan vuelto resbaladizas, de 6 a 10 minutos.

3. Mientras se asa el pescado, prepare la salsa: en un tazón pequeño, mezcle las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva con 1 cucharada de cebolla verde picada, yogur, pepino, eneldo, jugo de limón, ajo, sal y pimienta al gusto.

4. Para servir, coloque el bacalao y las cebollas verdes en platos de servir y exprima el limón sobre ellos. Salsa de yogur con bacalao y adorne con las cebollas verdes restantes, las hojuelas de pimiento rojo, más pimienta negra y sal marina, si lo desea.

© New York Times

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