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Recetas de bolas de matzu esponjosas y consejos para hacer flotadores

bolas de matzu esponjosas

tiempo activo:30 minutos

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Tiempo Total:30 minutos, más 2 a 24 horas de tiempo de enfriamiento

apuestas:8 a 16 (hace alrededor de 16 bolas)

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Para muchos, en todo el mundo, la Pascua de este año significará el regreso a la mesa personal del Séder por primera vez en tres años. Por geniales que sean algunos Zoom Seders, habrá una dosis extra de alegría para aquellos que están volviendo a las viejas formas, incluso si las pruebas de coronavirus juegan un nuevo papel. Después de todo, la Pascua es una festividad cuya esencia revive cuando un grupo de personas se reúne alrededor de una mesa (familia, amigos y conocidos) mientras pasan las páginas del hijjad, levantan cuatro copas de vino y, con el dedo meñique, un punto se extiende sobre el borde del plato y gruñe anticipando una comida sin levadura.

Para muchos, es También categóricamente sobre la sopa.

La Pascua es posiblemente la fiesta de la sopa más importante en la tradición judía y judía. Creador de recuerdos para generaciones. La sopa de bolas Matsu señala el verdadero comienzo de la comida festiva y enciende el discurso sobre las bolas flotando. Y dado que la sopa de bolas de matzá está disponible en los menús seculares durante todo el año, creo que nunca es el momento de entrar en el gran debate: plomadas versus flotantes.

Mezcla tu propia receta haroset esta Pascua con un mundo de combinaciones de sabores afrutados, nueces y

Creo que la esencia (¿qué tipo de comensal sería sin una opinión?) Es que los buzos son un gran problema, tanto durante el ciclo de la sopa como mucho después, por la reputación de su fabricante. Oh, habrá detractores, porque en este mundo hay personas que realmente aman a los buceadores. (Estamos preocupados por ellos).

La tía de mi querido esposo es fabricante de sumergibles. Realmente lo son… no lo olvides. Recientemente, para ser precisos, mencioné el tema de Matsu Balls. Resulta que ella es descarada. “¡Hago cazos! ¡A mi familia le encantan!”, planteé. No le dije que una vez me encontré con la mirada de un invitado a través de su mesa de Seder, y nos encontramos en una lucha simultánea para empujar nuestras cucharas en bolas gruesas en nuestro caldo. Un destello de reconocimiento entre nosotros: el equipo flota.

He llegado a preguntarme si Team Sinkers retiene su lugar en parte porque apoyar y apreciar los esfuerzos de nuestros seres queridos, especialmente cuando nos alimentan, es de lo que se trata el amor. Las bolas Matsu de la tía Beth, esos cucharones perfectos, son parte de una imagen revisitada en mi cabeza cuando pienso con cariño en Seders del pasado.

Mi esposo estaba tan preocupado por los sentimientos de su tía que la llamé para decirle que podría mencionar sus buzos en la plaza del pueblo. ¿Cuál es su respuesta? multiplicado. “¡Los hago duros, y estoy muy orgulloso de ello!” Encuentro divertida su completa confianza en la pelota.

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Sin embargo, creo firmemente que se puede prestar atención para garantizar que ni usted ni sus invitados necesiten fuerza muscular o herramienta adicional para esculpir sus Matsu Balls. Si no puede cortarlos fácilmente junto con la cuchara, tal vez sea hora de repensar su método. Si no fuera por otra cosa, hay preocupaciones sobre el comienzo.

En el apogeo de la temporada de sopas, Katz’s Delicatessen, en el Lower East Side de la ciudad de Nueva York, sirve unas mil bolas flotantes de matzu al día. Totalmente en serio, dice el propietario Jake Dell, espera que a sus clientes les encanten las Matsu Balls por segunda vez. Él explica: “El favorito tiene que ser tu abuela o alguien a quien amas”.

Una guía paso a paso de la única receta de sopa de pollo que necesitarás

Ya sea que estés en el campamento listo para usar o estés haciendo tu propia mezcla desde cero (¡quizás con un carburador de vidrio!), no busques más allá de la palma de tu mano. Pero si trata su mezcla como si fuera masa para galletas, sus bolas lo recompensarán golpeando el fondo de los tazones y manteniéndolo alejado de sus invitados. Nadie recuerda las bolas de matzá perfectas, porque lograrlas no es realmente tan difícil, pero si produce sumergibles, bueno, la gente hablará. (Incluso podría escribir sobre ellos).

¡Alegrarse! Eres totalmente responsable del destino de la densidad de tus bolas. Esto es lo que debe considerar:

Colocar las porterías de balón. No se equivoque, los flotadores no son ajenos a la sustancia. Leah Koenig, autora de “The Jewish Cookbook”, ama el blackjack con “un poco de masticación”. Ella explica: “Las bolas de Matsu, ligeras como una pluma, no hacen eso por mí. La bola de Matsu técnicamente perfecta es un flotador, ya que flota hasta la parte superior de la olla cuando hierve, pero ofrece un poco de resistencia debajo de los dientes. ” Dale describe el Katz Ball Matsu como flotante, “pero denso en tu vientre”. (Voy a pensar en esto por un tiempo.)

Adopta la práctica. Hacer bolas de Matsu no es algo innato; Aprendí a través de la repetición, tal vez algunos altibajos. débil por dentro. “No me importa qué otra experiencia que tenga en este mundo se trate de otras cosas, simplemente no es lo mismo”, dice Dell. No lo pienses, sigue haciéndolo. La práctica te hará libre.

deberías descansar un poco. No te pierdas el tiempo de inactividad en la nevera para una mezcla. “Es necesario para que la harina de matzá interactúe con los huevos y las grasas”, dice Dale. Esto, agrega, es lo que le da a las bolas de Matsu sus “propiedades flotantes”. Pero seguro.

Mantén tus manos mojadas. (Y considere quitarse los anillos). La mezcla de bolas de matzuhi es pegajosa, así que asegúrese de que sus palmas y dedos estén regados. Cuando forme bolas, mantenga un recipiente con agua al lado de la mezcla y sumérjalo según sea necesario.

Sin presión. Para convertirse en un rodillo de bolas de matzá de Katz, Dell describe un entrenamiento que me recuerda al Sr. Miyagi y algo así como “pintura de cerca”. Porque según Dell, la tecnología manual está donde está. No se permite la presión. “Es cómo colocas y sostienes tus manos. Y no es una pelota antiestrés. Es preciso”. Piense un poco en las papas calientes. Recuerde, el único estrés que tiene que estar involucrado debe ser el que se pone a sí mismo para traer la estrella de la sopa a la mesa.

Mi madre, que cumplirá 80 años el próximo mes, recuerda vívidamente que usaba cazos a la edad de 13 años. Su madre estaba fuera de la ciudad, por lo que decidió hacer sopa de bolas Matsu, por primera vez, para sorpresa de su padre. El caldo estaba sabroso, recuerda, pero se olvidó de enfriar la mezcla y el resultado, lo adivinaste, fueron “bolas de plomo”. Puedo imaginar al abuelo que conozco solo por las fotos sentado en una mesa de comedor, comiendo sopa con una niña que también conozco solo por las fotos, pero que crecerá para convertirse en mi mamá. Su padre se comió las bolitas de matzá del fondo del cuenco y no dijo ni una palabra.

Y de vuelta al amor.

Estas Matsu Balls son excepcionalmente finas y ligeras, gracias a su refrigeración. Agregar Schmaltz infunde más sabor (si prepara su propio caldo de pollo, retire la grasa de la parte superior del estofado y refrigérelo durante la noche), pero también puede usar un aceite neutro, como el de semilla de uva o vegetal (vea la nota si desea estoy haciendo esto) para una festividad judía que no sea Pascua). cocínelos en agua con sal y agréguelos a platos de sopa calientes; Cocinar las bolas de matzá en la sopa misma agriará el caldo.

Para obtener una receta de sopa simple para servir sus propias bolas de matsu, prepare nuestra Sopa de pollo con beneficios y omita los fideos de huevo.

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  • 1 taza de harina cocida (sin mezclar con la bola)
  • 1/2 taza de eneldo fresco o perejil finamente picado, y más para decorar
  • 1 cucharadita de sal fina, y más según sea necesario
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 5 huevos grandes
  • 1/3 taza Schmaltz, aceite de semilla de uva o aceite vegetal (ver nota)
  • 1/4 taza de refresco o agua carbonatada

En un tazón mediano, use un tenedor para mezclar la harina cocida con eneldo o perejil, sal y pimienta hasta que se combinen. Usando el mismo tenedor, mezcle los huevos hasta que estén bien combinados. Agregue schmaltz o aceite, seguido de soda o agua con gas, y mezcle hasta que todo esté bien combinado.

Cubra y refrigere hasta que la mezcla esté firme y completamente húmeda, por lo menos de 2 a 24 horas. Debe ser grueso y maleable.

Hierva una olla grande de agua generosamente salada. Usando una cuchara sopera, saque suavemente la mezcla de matzá en bolas de 1 pulgada y colóquelas en un plato. Cuando se hayan formado todas las bolas, suavemente con las manos, sin presionar demasiado y sin apretar la mezcla, haga rodar las bolas deformes.

Revuelva suavemente las bolas de matzá en el agua hirviendo y cocine hasta que floten en la superficie y se hinchen hasta el doble de su tamaño original, de 12 a 15 minutos.

Usando una cuchara o araña, transfiera las bolas de matzá a un plato y cubra para mantener el calor. Cuando esté listo para servir, extiéndalos en porciones individuales de la sopa según sea necesario.

Nota: si está haciendo bolas de matzu para Pesaj, asegúrese de que el aceite de cocina diga kosher para Pesaj.

Por porción (1 bola de matzo), basado en 16.

Calorías: 90 Grasa Total: 6g; grasa saturada: 1 g; colesterol: 58 mg; sodio: 171 mg; carbohidratos: 6 g; Fibra dietética: 0 g; azúcar: 0 g; Proteína: 3 gramos

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o dietista.

Receta de la editora asistente de recetas Olga Masov.

Probado por Olga Masov; Enviar preguntas por correo electrónico a [email protected].

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