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Receta: Urban South Drip au Lait

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Gracias al presidente de la cervecería Urban South de Nueva Orleans, Alex Flores, aquí hay una muestra de una receta de cerveza fuerte y ácida que combina los placeres de la fruta y el café.

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17 de abril de 2022 – lectura de 4 minutos

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Pruebe sus propias combinaciones; Las versiones de Urban South incluyen café hondureño con naranja Valencia y crema de almendras, café etíope con arándanos y frambuesas y espresso con coco y chocolate.

todos los granos

tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
eficiencia de la cerveza: 72%
Y: 1.068
FG: 1.013
IBU: 0
ABV: 7,2%

Pruebe sus propias combinaciones; Las versiones de Urban South incluyen café hondureño con naranja Valencia y crema de almendras, café etíope con arándanos y frambuesas y espresso con coco y chocolate.

todos los granos

tamaño del lote: 5 galones (19 litros)
eficiencia de la cerveza: 72%
Y: 1.068
FG: 1.013
IBU: 0
ABV: 7,2%
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Proyecto de ley de cebada/grano
2,7 kg (5,9 lb) de doble fila
1,6 kg (3,5 lb) de cebada de trigo blanco
499 g (1,1 lb) de avena salada
499 g (1,1 lb) de trigo descascarillado

tabla de adiciones
283 g (10 oz) de dextrosa en 10 minutos
2,3 kg (5 libras) de arándanos rojos de secundaria
57 g (2 oz) de grano de café etíope entero Etapa 3
2 onzas (57 g) de café molido grueso etíope de tercera etapa

levadura
Lactobacillus Mezcla y cepa Chicco, como White Labs WLP001 California Ale

dirección
Muela y triture los frijoles a 154 °F (68 °C) durante 30 minutos a una velocidad de 1,3 cuartos de galón/lb (2,7 L/kg). Recicle hasta que el agua esté clara, luego colóquela en el hervidor. Usa una pequeña cantidad de mosto y llénalo según sea necesario para obtener unos 23 litros (6 galones) de mosto de malta, dependiendo de tu tasa de evaporación. Mantenga la salmuera de malta a 82 °C (180 °F) durante 20 minutos y luego deje que se enfríe. Una vez que se enfríe a 100 °F (38 °C), continúe. lacto. Limpie la caldera de oxígeno con dióxido de carbono y séllela para mantener un ambiente libre de oxígeno. Controle el pH con una meta de 3-4-3.6. En el pH objetivo, hierva, agregue dextrosa y hierva durante 10 minutos. Enfríe a aproximadamente 66 °F (19 °C), airee la salmuera de malta y agite la levadura.

Una vez que se complete la fermentación inicial, agregue los arándanos o cualquier otra fruta de su elección. Después de aproximadamente 7 días, una vez que la gravedad se haya estabilizado nuevamente, póngalo en una preparación secundaria y agregue el café en grano entero en una bolsa de nailon estéril y pesada. Después de 24-36 horas, retire los granos y agregue el café molido grueso de la misma manera. Retire el café molido después de 24-32 horas, luego triture, empaque y carbonate.

Notas del cervecero
Frutas + café: La mezcla de frambuesa etíope es solo un ejemplo: experimente con otros pares. Considere un café de sabor más brillante con frutas intensas o un tueste más oscuro con bayas y frutas más dulces.
desinfección: Para evitar sabores no deseados, es importante eliminar la captura de oxígeno durante el proceso de tostado. Limpie la tetera o el recipiente del acidificador antes de agregar el mosto de malta y lacto.
lúpulo: No es necesario, pero si agrega algo, hágalo después del proceso de tostado, o evitará el Lactobacillus.
levadura: Al experimentar con diferentes cepas, puede agregar profundidad a su tetera agria. Una de las mejores cervezas agrias afrutadas es la variedad estadounidense Hefeweizen (White Labs WLP320), sin ventilación y elaborada en el lado más cálido. Las notas dulces de plátano y el cuerpo sobrante realmente pueden elevar esta cerveza.

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paydayi