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Receta: Tacos De Mariscos Al Estilo Japonés | Tiempos de Japón

Mientras sumerjo los dedos de los pies en la mediana edad, me sorprende sentirme incómodo al ajustarme a tantas generalizaciones sobre el envejecimiento. Por ejemplo, ahora puedo tolerar temperaturas cercanas al punto de ebullición onsen Mejor que nunca, aunque eso signifique que aparezca un cefalópodo bien cocido.

Afortunadamente, mi creciente entusiasmo por los chistes de mi papá me sirvió de inspiración culinaria en este caso. Estarán Asi que (Pulpo) ¿Hacerlo después de un largo baño caliente me parece?

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Resulta que el método largo y lento es en realidad una excelente manera de cocinar pulpo. La carne de cocción lenta es común, pero no así con los mariscos, donde el ayuno suele ser mejor. Los calamares fritos se ablandan rápidamente, pero la mayoría de los mariscos, especialmente los calamares, los calamares y los pulpos, se vuelven duros y masticables después de cocinarlos durante un período de tiempo medio.

La ventaja de las ollas de cocción lenta es que no todos tenemos máquinas de video precisas, pero la solución se me presentó cuando compré la yogurtera. Además de preparar yogur, cuenta con un ajuste de 60°C para prepararlo en casa asombrar (Dulce, bajo en alcohol). Afortunadamente, esta es exactamente la temperatura que necesitamos para cocinar durante 24 horas que convierte un pulpo duro en tentáculos delgados, tejido conectivo y piel. Dependiendo de su olla arrocera, la función de calentamiento también puede funcionar siempre que pueda alcanzar entre 60 y 65 grados.

Una vez cocinado lentamente, el pulpo es fácil de picar y tierno para comer. Es el complemento perfecto para cualquier cantidad de recetas, incluidas las más famosas. takoyaki (Tortitas de pulpo).

Para una experiencia de taco diferente, intente usarlo como relleno de taco junto con una versión mexicana. eskets (Ensalada de maíz tostado). En mi trabajo, el maíz y el queso se espesan con un poco de palomitas de maíz para un centro más firme. Si puede comer masa (el maíz o el trigo comprados en la tienda también funcionan), le recomiendo que haga sus propias tortillas desde cero. No sea tímido para agregar sus ingredientes favoritos para tacos también.

Ensalada terrosa de maíz tostado y pulpo fresco mezclados en esta receta perfecta para climas cálidos.  |  simon daly
Ensalada de elote asado y pulpo fresco se mezclan en esta receta perfecta para climas cálidos. | simon daly

Receta:

Sirve 2 (3 tacos cada uno)

Tiempo de preparación: 1 día para sous vide más 15 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Ingredientes:

  • 6 15cm tortilla
  • 250 gramos tentáculos de pulpo
  • 50ml Leche
  • 15ml aceite de salvado de arroz
  • 12 Shishito Pimienta
  • 250 gramos granos de maíz
  • 4 Dientes de ajo
  • 30 gramos cebolla verde picada
  • 125 gramos Queso de cabra (u otro huevo blando), desmenuzado
  • 1 pieza grande la mitad de lima
  • 10 gramos desmoronamiento de palomitas de maíz
  • salsa picante (opcional)

método:

1. El día anterior, mete el pulpo en una bolsa hermética para congelar y agrega la leche. Asegúrese de exprimir la mayor cantidad de aire posible antes de sellar.

2. Llene una máquina de yogur o una olla arrocera con agua tibia. Poner a 60 o 65°C y sumergir el pulpo en una bolsa hermética. Dejar durante 24 horas.

3. Retire el pulpo y déjelo secar. Guarda la leche para más tarde.

4. En una sartén bien caliente asar el pulpo hasta que tome color y reservarlo para que repose.

5. Para preparar la ensalada de elote, poner el shito y el limón por fuera, luego reservar.

6. En la misma sartén, agregue el maíz y el ajo y fría hasta que estén dorados.

7. Agrega la mitad de la leche a la purpurina. Apague el fuego y luego mezcle las cebollas verdes.

8. Retire la cacerola del fuego, luego agregue el queso, las palomitas de maíz desmenuzadas y el jugo de medio limón y mezcle hasta que estén ligeramente combinados.

9. Caliente las tortillas en una sartén seca (microondas para tortillas blandas) y cubra cada una con 1 cucharada de ensalada de maíz.

10. Cortar el pulpo en rodajas finas y colocar encima de la ensalada de maíz, luego sazonar. Los tentáculos más delgados se pueden dejar enteros.

11. Cubra con shito y termine con unas gotas de limón. Agregue salsa picante a su gusto.

De acuerdo con las pautas de COVID-19, el gobierno pide encarecidamente a los residentes y visitantes que tengan cuidado si eligen visitar bares, restaurantes, locales de música y otros lugares públicos.

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