Cena

Receta: Repollo Asado Con Queso Parmesano, Nueces Y Anchoas

CLas recetas de lassi de repollo relleno pueden tomar muchas formas, y no hay una manera fácil.

Ya se trate de los rollos de repollo agridulce de mis antepasados ​​de Europa del Este o de la deliciosa sopa de pescado francesa, el repollo relleno tradicional es un trabajo de amor: comidas que me alegra encontrar pero que rara vez pienso preparar.

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No es así, esta receta es una variación en un orden diferente. Trabajando por minutos en lugar de horas, es rústico con bordes crujientes, súper sabrosos y tal vez incluso un poco sexy (para el repollo, eso es).

El secreto está en la técnica de llenado simplificada.

Las recetas estándar requieren que las hojas de repollo se separen, se hiervan, se envuelvan alrededor de un relleno y luego se vuelvan a cocinar. Aquí, el relleno picante se masajea en las tiras de un repollo crudo cortado en gajos. Luego todo se tuesta hasta que la parte superior esté rica, mientras que la parte inferior se desmorona en algo suave y dulce.

El relleno, hecho con anchoas ricas en umami y queso parmesano con nueces picadas para el cuerpo, se llena con cada bocado. Pero la proporción de repollo a relleno definitivamente cae del lado del repollo. Para un fanático vegetariano acérrimo como yo, eso es perfecto.

Una vez que hayas hecho el método básico, es fácil adaptar el relleno. Puede reemplazar cualquier otra nuez, o incluso granos cocidos como arroz o farro, con nueces. Otros quesos duros o desmenuzables funcionarán en lugar del queso parmesano; El queso feta está en mi lista corta para probar.

En cuanto a las anchoas, esas pequeñas bombas con un sabor divisorio, se pueden cambiar por cualquier cosa picante y salada para lograr ese toque deseado. Pruebe alcaparras picadas, aceitunas, tomates secados al sol o incluso unas cucharadas de atún enlatado.

Solo asegúrate de ser generoso con el aceite de oliva. Ayuda a que los gajos de repollo se doren y mantengan los sabores del relleno para que las hojas de repollo puedan absorberlos por completo.

Puede servir este plato como un plato principal relativamente ligero y sin carne, junto con pasta, arroz o pan crujiente. O acompáñelo con pollo o pescado a la parrilla para una guarnición sustanciosa. Si bien es mejor caliente y crujiente del horno, es bueno a temperatura ambiente o incluso frío del refrigerador si le queda algo, lo que hace que esta cena fácil sea un almuerzo más fácil al día siguiente.

Col asada con queso parmesano, nueces y anchoas

Una vez que haya completado el método básico, el relleno es bastante fácil de adaptar

(imágenes falsas/iStock)

por: melissa clark

Sirve: 3 a 4

Tiempo Total: 45 minutos

Ingredientes:

1 col verde de cabeza mediana (alrededor de 1,1 kg)

120 ml de aceite de oliva virgen extra, y más según sea necesario

sal según sea necesario

70 g de queso parmesano finamente rallado, y más para servir

6 rebanadas de anchoas, picadas

2 dientes de ajo gordos, finamente rallados, pasados ​​por una prensa de ajos o picados

1 cucharadita de hojas de tomillo fresco

½ cucharadita de pimienta negra recién molida, y más si es necesario

100 g de nueces picadas u otros frutos secos, como almendras o avellanas

10 g de eneldo o cilantro fresco, picado

método:

1. Precalentar el horno a 235°C. Corte el repollo en cuartos a lo largo del corazón, luego corte el corazón y el tallo. Cortar los cuartos a lo largo en rodajas de 4 cm de grosor.

2. Coloque los gajos en una bandeja para hornear doblada, con los lados planos hacia abajo. Está bien si la sartén parece un poco llena; Los gajos se desinflarán a medida que se asan, pero trate de no interferir con ellos si es posible. Rociarlo ligeramente con aceite y sazonar con sal.

3. En un tazón pequeño, combine el parmesano, las anchoas, el ajo, el tomillo y la pimienta negra. Agregue 120 ml de aceite para hacer una pasta suelta. Enrolle la masa en cada pieza de repollo y rellene la mezcla entre las hojas.

4. Rocíe el repollo con un poco de aceite. Ase el repollo hasta que esté ligeramente dorado en algunos puntos, de 25 a 30 minutos.

5. Retire la bandeja del horno y espolvoree las nueces por encima de la col. Ase por otros 5 minutos más o menos, hasta que el repollo esté tierno y caramelizado y las nueces estén doradas y tostadas.

6. Espolvoree el repollo con eneldo y más queso parmesano y pimienta negra si lo desea. Pies de inmediato.

© New York Times

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