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Receta para el éxito: The Adirondack Donut Shop

TUPPER LAKE: durante más de 30 años, Tina Merrihew ha estado haciendo pastelitos recién horneados. Es una habilidad que tenía que trabajar para perfeccionarla. “No es tan fácil como parece”, dice ella.

Merrihew está ubicado detrás del mostrador de Washboard Donut Shoppe en Tupper Lake. Con su camisa de franela roja y negra, toma un gran embudo de acero inoxidable, conocido como tolva, que llena con la mezcla de donas. Para liberar la mezcla, Merrihew empuja el mango hacia abajo en la parte superior, pero no por mucho tiempo.

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“Todo está bajo la presión de la tolva”, dice Meriot. “No puedes aferrarte a ellos, o de lo contrario salen gordos, por lo que es un golpe rápido”.

Con cada pequeño golpe, la cantidad perfecta de masa cae en el aceite caliente. Merrihew observa de cerca cómo burbujean y se fríen los bollos. “Entonces, ¿ves cómo aparecieron todos abiertos? Y luego simplemente dales la vuelta”.

Sosteniendo un par de pinzas largas de madera, cada corazón revela un hermoso pastel redondo dorado. Después de unos minutos más, lo saqué a enfriar. Puedes pedir la dona tal cual, a la antigua, o con el glaseado que hace ella misma Mireio.

“Hay frambuesas, arándanos, fresas. El chocolate es como un brownie de chocolate muy espeso, así que lo mezclo con un poco de vainilla”.

También hay mantequilla de maní, jarabe de arce y la última incorporación: la galleta Oreo. La puerta principal se abre y alguien pide media docena de pasteles.

“Necesito dos azúcares de canela, dos tocino y dos chocolates”, dice Jane St. Louis, que es de Tupper Lake y viene cada dos meses más o menos. “Depende de si hay un cumpleaños o no”, dice St. Louis. Pregúntale si tendrá pastel para una fiesta u ocasión especial. Ella respondió con una sonrisa: “No, eso es porque es viernes y nos merecemos el trato”.

Para algunas personas, Washboard Donut Shoppe es un lugar para disfrutar, y para otras, como Suzanne Orlando, es parte de la rutina. Orlando es dueño del Faust Motel en Tapper Lake. “Venimos todos los días porque estas son las mejores donas de todo el norte del país y a nuestros clientes les encanta tener algo local y fresco todas las mañanas”, dice Orlando.

Esta confiabilidad es clave para el éxito de esta pastelería, dice Ed Fletcher, padre de Tina Meriot. He sido dueño del lugar por más de 30 años. Fletcher dice que sus clientes siempre pueden contar con ellos. “Siempre saben que estamos aquí. Pueden lavar la ropa, comer un pastel, comer un sándwich o ir a la tienda, los siete días de la semana”.

Fletcher abrió una tienda de regalos aquí hace años. También amplió la parte del fregadero de la tienda y aumentó su capacidad para hacer pasteles. Ahí es donde radica la verdadera ganancia, dice Fletcher, en los pedidos de donas al por mayor. “Como ayer, vino una señora y compró, creo que fueron diez docenas, y eso es lo que necesitamos”, dice Fletcher.

También necesitan tráfico peatonal, personas que vienen al centro por una cosa y luego deciden comprar donas o algo de la tienda de regalos. Esto ha sido más difícil en los últimos años, ya que los escaparates están vacíos o los negocios no permanecen abiertos constantemente. Este no siempre fue el caso en Tupper Lake. Fletcher creció aquí y recuerda cuando el centro de la ciudad estaba mucho más animado.

“En la década de 1950, venías aquí por la noche y todas las tiendas estaban abiertas”, dice Fletcher. “Había cuatro o cinco restaurantes aquí en Main Street”, Fletcher y otros en Tupper Lake dicen que están viendo poco renacimiento. Los jóvenes se están mudando, tratando de construir un negocio aquí, y se planea un nuevo proyecto de vivienda. Fletcher espera una vía férrea que conecte Lake Tupper con Lake Placid.

Tina dice que estarán aquí durante todo el proceso. Confía en que Washboard Donut Shoppe ofrece algo especial. “Creo que la singularidad de las personas que me ven las hace ser nuevas y hacer lo que piden”, dice Meriou. “Es único.”

Pregúntale si le gusta el pastel. “Sí, pero me corto, especialmente cuando está tibio y envuelto en canela, eso es lo mejor”.

Por supuesto, tenía que echarles un vistazo, así que pedí una, una dona recién frita, todavía tierna y caliente, envuelta en azúcar de canela. Tiene razón, es divertido.

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paydayi