Recetas

Receta Lazos, hojaldre español

Si toma la autopista A-1 que serpentea en España durante tres horas completas al noreste de Madrid, puede terminar en Pradoluengo. Pero, de nuevo, es posible que no, porque esta es probablemente la primera vez que escuchas sobre esto.

Intento acceder a Pradoluengo siempre que puedo. Es donde nació mi padre y donde aún vive gran parte de mi familia. Mi último viaje, que considero el número 11, fue en noviembre pasado, y al igual que los siete viajes que hice antes del que hice solo como adulto, la ruta fue la misma. Siempre es así: hago el vuelo de seis horas de Nueva York a Madrid, y luego duermo las dos horas de autobús desde el aeropuerto hasta Burgos, la impresionante ciudad de Castilla y León y mi punto de referencia más cercano cuando la gente cuenta incansablemente yo nunca han oído hablar de Prado. En la parada de autobús de Burgos, al instante lloro cuando miro a cualquier tía, tío, primo o alguna combinación de los tres esperándome. Desde allí, tomamos un viaje de 45 minutos bordeado de girasoles hasta el Prado.

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Mis visitas suelen tener un poco más de un año de diferencia, pero poco cambia en el Prado a medida que me voy. (Durante esa visita de noviembre, las personas mayores de la ciudad estaban un poco enojadas con un nuevo campamento que había abierto con un restaurante y una boutique adjuntos, mientras que la generación más joven estaba feliz de dar la bienvenida al negocio que hacía todo lo posible para poner al Prado en el mapa. )

Todo esto hace que Pradoluengo sea un pueblo pequeño. ¿Cuán pequeño? El número de nuevos empleados es de aproximadamente 1151, y mi familia será la primera en decirles que este número está disminuyendo. Pradoluengo se encuentra en el fondo de un verde valle, cuyo nombre significa “prado largo”, tratando de describir su forma alargada y estrecha. Aquí los edificios no superan los cinco pisos de altura. No hay semáforos y sólo hay un cruce importante, el cruce de Vía Regoluna, que es uno de los pocos bares muy queridos de Pradoluengo. Aún así, hay mucho espacio para dos panadillas.

Una es Panadería Pastelería Alarcia, una panadería de pan y bollería en su quinta generación de propiedad. Su actual propietario, Ramón Alarcia, adquirió la tienda en 1994 tras estudiar pastelería en Valencia y formarse en una pastelería de Madrid. Antes de que viniera Ramón, la pequeña tienda se conocía como Panadería Alarcia y solo vendía pan fresco a la ciudad y sus vecinos.

Ramón dirige la tienda con su hermana María y su madre Amparo, y el trío solo cierra cada año del 25 de diciembre al 1 de enero. ¿Una de las primeras incorporaciones a las lindas ofertas de Alarchia después de que Ramón se haga cargo? Lazos, o lactus, significa “lazos” y “pequeños lazos”, respectivamente. Los trozos de hojaldre se enrollan para que parezcan lazos, se hornean y luego se sumergen en miel y azúcar en polvo. Imagina tu empanadilla favorita o una tarta bañada en miel y azúcar, esa es la genialidad del lazo.

En mi viaje reciente, Ramón tuvo la amabilidad de mostrarme su cocina, a pocos pasos de la panadería, que olía a pan recién horneado y crema pastelera. Confirmó lo que sabía desde que probé Lazos por primera vez y traté de encontrar algo en línea sobre ellos: poco se sabe sobre la historia de los dulces. He encontrado bastantes blogs de cocina española que coinciden con la receta de Ramón, aunque su versión destaca (y con orgullo) usa harina de Briviesca, un pueblo conocido por sus molinos harineros a unos 30 minutos, y miel de Burgos. (Si estás tratando de conocer la historia del hojaldre, Internet generalmente no te ayuda: se insiste mucho en que el hojaldre lo inventó un francés, cuando en realidad no se puede descartar la influencia árabe en España cuando hablas de quién hizo el primer pastel inflado).

No hace falta decir que los lazos son casi desconocidos en los Estados Unidos, incluso entre mis colegas medios de comunicación sobre alimentos. Llevo conmigo una caja de Panadería Pastelería Alarcia después de cada viaje, y hasta ahora nadie se ha dado cuenta de que Lazos tomó un automóvil, un viaje en autobús de dos horas y un vuelo de seis horas para llegar a ellos. Incluso pueden saber mejor de esta manera. Pero incluso si no puedes ir a Pradolingo, puedes hacer lazo ramón con su receta impresa a continuación.

Anillos de receta

Hace aproximadamente 30-36 pasteles

ingredientes:

para hojaldre:

800 g de harina dividida
800 g de mantequilla fría sin sal
6 huevos
25 gramos de sal
agua fría según sea necesario

beber:

800 gramos de azúcar
½ litro de agua
De 100 a 150 gramos de miel

azúcar en polvo para servir

direcciones:

Paso 1: Primero, haz la masa sin grasa. Usando un batidor vertical con un gancho para masa, combine 600 gramos de harina, huevos y sal. Mezclar hasta que se forme una pasta. Si la masa está demasiado seca, agregue una cucharada de agua a la vez y siga mezclando hasta que la masa se una.

Paso 2: Pat la masa magra en un cuadrado y envuélvalo en plástico. Deja reposar la masa en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Paso 3: Combine la mantequilla fría y 200 g de harina en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta. Batir la mantequilla y la harina hasta que estén bien mezclados: la mezcla debe ser elástica pero todavía fría. Transfiera la mezcla a una superficie enharinada y enrolle en un cuadrado del mismo tamaño que la masa magra, envuélvalo en plástico y refrigere hasta que se enfríe bien.

El cuarto paso: Coloque la masa magra sobre una superficie uniformemente enharinada y coloque la mezcla de mantequilla enfriada en el centro en un ángulo de 45 grados para que parezca un diamante en un cuadrado. Estira las esquinas de la masa de manera que quede suficiente para cubrir la mantequilla cuando la dobles sobre ella (como un sobre). Extiéndalo en un rectángulo que mida 10″ por 15″ por 1/4″ de espesor. Asegúrate de espolvorear bien el rodillo y la encimera con harina.

Quinto paso: Mirando hacia el lado largo del rectángulo, sacuda el exceso de harina. Pintar toda la superficie de la masa con agua fría. Dobla el tercio derecho de la masa hacia el centro, luego dobla el tercio izquierdo de la masa sobre él, conectándolo como una letra. Este es el primer “giro”.

Sexto paso: Cubra la masa con plástico y póngala en el refrigerador por 30 minutos. Luego, enrolle la masa nuevamente y repita los pasos de plegado para una segunda vuelta y enfríela en el refrigerador para que descanse. Repita estos pasos para un total de 4 rollos, reposando en el refrigerador durante al menos 15 minutos después de cada rollo para que la masa se mantenga fría.

Séptimo paso: Calentar el horno a 400 grados.

Paso 8: Después de las cuatro vueltas, enrolle la masa de hojaldre en un rectángulo de 1/8 de pulgada de grosor que mida aproximadamente 10 pulgadas por 24 pulgadas. Usando una rueda de pizza, divida una hoja grande de hojaldre en el medio. Cepille un lado de la masa con agua y coloque la segunda capa encima. Use un rodillo para presionar firmemente los dos lados juntos.

Paso 9: Recorte los lados de la masa de hojaldre para aplanar los bordes. Corta la masa de hojaldre en tiras verticales de 1 pulgada de ancho con una rueda para pizza. Luego corte las tiras horizontalmente a lo largo del medio.

Paso 10: Forme el lazo tomando una pieza de hojaldre y enrollándola en el medio para formar un arco. Coloque las hojas de masa en la superficie de una bandeja para hornear forrada con pergamino, con una separación de aproximadamente 1 a 2 pulgadas.

Paso 11: Hornea el lazo durante 15-20 minutos, hasta que esté dorado.

Paso 12: Mientras se hornea el lazo, haz el almíbar mezclando azúcar, agua y miel en una cacerola. Caliéntalo hasta que el azúcar se disuelva y forme un jarabe. Retire del fuego y deje enfriar.

Paso 13: Retire el lazo del horno y deje que se enfríe hasta que pueda manipularse.

Paso 14: Una vez frío, sumerja cada laszo en el almíbar durante no más de 30 segundos y colóquelo sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear hasta que gotee. Servido con azúcar en polvo.

Ramón Alarcía es el dueño de Panaderia Pasteleria Alarcía, una panadería en Pradolingo, España.
luis vika Chef, desarrollador de recetas, fotógrafo de alimentos y diseñador de moda con sede en Las Vegas.
Receta probada por Louiie Victa

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