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Receta: Ensalada De Zanahoria Y Arándanos | Noticias

Bueno, lo admitiré. No soy fan de las pasas. De hecho, esto por decirlo suavemente. Tengo un desdén extremo por las cosas. Pero me encantan las zanahorias. Entonces, cuando alguien me preguntó hace unos días si me gustaba la ensalada de zanahoria y pasas, dije: “No, no me gustan las pasas”. Pero se me ocurrió la idea de que podía cambiar las pasas por arándanos secos. He hecho esto en otras recetas como el pastel de frutas de Grandma’s Icebox, así que ¿por qué no estar aquí?

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Entonces, tomé una ensalada clásica de zanahoria y pasas, sustituí esas pasas, modifiqué un poco la salsa y agregué piña y nueces tostadas a la mezcla para empezar. El resultado es una ensalada crocante, fresca y crocante con un dulzor delicioso y un sabor que me encanta.

El mayor desafío para hacer esta ensalada es rallar las zanahorias. Lleva mucho tiempo y requiere un poco de grasa si está usando un rallador de caja de la vieja escuela. Usar el accesorio para picar incluido en su procesador de alimentos o licuadora le ahorrará mucho tiempo.

También puede usar una bolsa de 10 onzas de zanahorias en palitos para facilitar el proceso, pero descubrí que la textura es bastante diferente y no es exactamente lo que quería. Sin embargo, si no tienes suficiente tiempo o no tienes forma de picarlos, las zanahorias ralladas funcionarán.

Hay algunas cosas a tener en cuenta:

La receta requiere unas seis zanahorias medianas. Encontré que aproximadamente 1 libra de zanahorias. Una vez rallado, necesitarás unas 4 tazas.

Elijo remojar los arándanos en jugo de piña filtrado y un poco de agua caliente (lo suficiente para cubrirlos) para que se hinchen, pero eso no es un requisito.

Sí, puede usar pasas en esta receta: pasas regulares o incluso pasas doradas.

Cuando se trata de esas nueces, tostarlas agrega un sabor profundo y realza el sabor. Póngalos en un horno a 350 grados durante cinco minutos si están rebanados o de siete a ocho minutos si están cortados a la mitad. Solo sácalos tan pronto como se vuelvan inodoros. También deberá dejar que se enfríe por completo antes de agregarlo a la ensalada.

Si te odias a ti mismo, puedes sustituir la mayonesa por yogur griego. (Es broma, por supuesto, tal vez).

Cuando se trata de pelar esas zanahorias, es una cuestión de preferencia. Si está bien frotada, no tiene nada de malo comerse la cáscara. Algunas personas dicen que tienen un sabor “terroso”, así que definitivamente puedes pelarlos si quieres.

Ensalada de zanahorias y arándanos

Tiempo de preparación: 20 minutos

Sirve: 6

Ingredientes

  • 1 lata (8 onzas) de piña triturada
  • ½ taza de arándanos secos
  • 6 zanahorias medianas (alrededor de 1 libra)*
  • ¼ taza de pecanas picadas tostadas
  • Media taza de mayonesa
  • 1 cucharada de miel
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

direcciones

  1. Escurrir bien la piña triturada. Poner en un bol grande y reservar.
  2. Coloque los arándanos secos en un tazón pequeño y vierta sobre el jugo de piña filtrado. Agregue suficiente agua caliente para obtener suficiente líquido para cubrir los arándanos. Siéntate a un lado.
  3. Pela las zanahorias a tu gusto.
  4. Use un rallador de caja o el accesorio triturador de un procesador de alimentos o una batidora de pie para rallar las zanahorias en trozos grandes. Necesitarás unas 4 tazas una vez rallado. Siéntate a un lado.
  5. Agregue mayonesa, miel y jugo de limón a la piña triturada. Revuelva hasta que quede suave.
  6. Agregue zanahorias. Cuele los arándanos y agréguelos a las zanahorias. Agregue nueces tostadas. Revuelva hasta que quede suave.
  7. Cubra y refrigere por al menos 30 minutos pero hasta 24 horas.
  8. Remueve de nuevo antes de servir.

notas

*Puede sustituir zanahorias ralladas por 1 bolsa (10 onzas) de fósforos, si lo desea. La textura es un poco diferente, pero sigue siendo deliciosa.

Esta receta apareció originalmente en SouthernBite.com. Para obtener más recetas excelentes, visite el sitio web o consulte nuestro libro de cocina del Sur.

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