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Receta: Empanadas Piccadilo al estilo cubano de The Salty Cubana

El 8 de abril es el Día Nacional de la Empanada, la excusa perfecta para esta deliciosa receta de empanadas de picadillo al estilo cubano, compartida por los lectores de “Sunday Morning” de la chef Rita Martínez de Nashville, también conocida como “The Salty Cubana”.

Martinez, un cubanoamericano de primera generación, creció en Miami, Florida, en el corazón de Little Havana. Ella le dijo a CBS Sunday Morning: “He sido muy afortunada de estar rodeada de la cultura en la que crecí; es algo de lo que estoy muy orgullosa. Si quieres comer algo, siempre hay empanadas”.

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“Aprendí a hacer empanadas con mis abuelas. Las empanadas caseras eran una ocasión rara porque era una tarea tan pesada. De niño, las empanadas, me las llevaban a casa: las crujientes, las deliciosas, las saladas, todo. Te da esa sensación de hogar”. .”

Para ver las instrucciones de Martínez sobre cómo preparar empanadas de picadillo al estilo cubano, haga clic en el reproductor de video a continuación:


Empanadas Piccadilo al estilo cubano de The Salty Cubana por
CBS domingo por la mañana en Youtube

Las empanadas cubanas comienzan con una masa muy similar a su abuelo gallego. Tenemos una variedad de rellenos. Todo, desde espinacas y queso hasta mariscos y carne de cerdo, y por supuesto, teníamos el gran picadillo, un estofado de ternera relleno con pimientos, cebollas y copiosas cantidades de ajo y algunas pasas”.

Notas:

  • Hacer siempre el relleno antes que la masa, preferiblemente el día anterior. Los rellenos refrigerados son más fáciles de manejar. Una vez que el relleno se haya enfriado, se solidificará, haciéndolo más limpio para usar también.
  • Es mejor empezar con menos relleno para que la empanada no explote. Mejorarás en el relleno con tiempo y práctica.
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Empanadas de picadillo al estilo cubano de la chef con sede en Nashville Rita Martínez, “The Salty Cubana”.

Cubana Salada


empanadas de picadillo a la cubana

Que necesitarás:

balanza de cocina
Tazas y cucharas estándar
Tazones para mezclar y agua
Una batidora de pie con un gancho para amasar si tienes uno
Envoltura de plástico, bolsa grande con cierre hermético o recipiente hermético
Rodillo y raspador de banco
Cortador de galletas grande de 5 a 6 pulgadas
Sartén profunda de hierro fundido
termómetro para freír
Toallas de papel para secar.

Ingredientes:

Para preparar la masa:

890 g de harina para todo uso
25 g de levadura en polvo
20 gramos de sal
35 g de azúcar de caña
110 g (alrededor de 8 cucharadas o 1 pieza) de mantequilla sin sal
380 g de agua
2 tazas de aceite vegetal para freír en una sartén (de preferencia aceite de canola)

Para el relleno Piccadilo:

40ml de aceite de oliva virgen extra
200 g de cebolla amarilla grande, pelada y cortada en cubos
160 g de pimiento rojo, cortado en cubos
5 dientes de ajo picado
20 gramos de sal
3,5 g de pimienta negra
16 onzas. libra de carne molida
2 hojas de laurel
56 g de pasta de tomate
1 cucharada. pimiento rojo ahumado
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de comino molido
1/2 cucharadita de canela molida
Media cucharadita de nuez moscada molida
1 1/2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
2 tomates grandes, cortados en cubos gruesos
50 g de alcaparras con media taza de jugo
½ taza de pimiento dulce cortado en cubitos
75 g de pasas secas

direcciones:

llenar:

  1. Ponga el aceite de oliva en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto y caliéntelo hasta que comience a brillar. Agregue la cebolla, el pimiento dulce, el ajo, la sal y la pimienta negra. Freír las cebollas hasta que estén transparentes.
  2. Suba el fuego a medio-alto y agregue la carne molida y deje que se dore, rompiendo la carne mientras lo hace. Agregue la pasta de tomate, el vinagre, la canela, el comino, el pimentón, la hoja de laurel y la nuez moscada. Revuelva hasta que quede suave. Agregue los tomates cortados en cubitos, las alcaparras, los pimientos dulces y las pasas. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento la sopa, tapada, durante unos 15 minutos.
  3. Destape la olla y agregue las pasas y las alcaparras. Deja que el guiso se cocine por otros 15 minutos.
  4. Ajuste los condimentos al gusto y deje enfriar a temperatura ambiente. Haga el relleno hasta con 2 días de anticipación y guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador.
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Cubana Salada


Para preparar la masa:

  1. Derretir la mantequilla y reservar. Ponga la harina, el polvo de hornear, el azúcar y la sal en un tazón grande y mezcle bien.
  2. Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos, vierte la mantequilla en él y mézclalo con la harina hasta que parezca avena gruesa. Ahora, vierte lentamente el agua y comienza a hacer la masa. [IF USING A STAND MIXER: Mix the dry ingredients straight in the mixer bowl with a whisk.] Fije el tazón y, usando el gancho para masa, agregue lentamente la mantequilla derretida, luego agregue el agua. [Pro Tip: Remember not all all-purpose flour is equal. Flour can vary from brand to brand and may absorb water differently. The amount of humidity in the air that day can also play a role. Too much water in your dough is no bueno.]
  3. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo enharinada. Amasar la masa hasta que se vuelva suave y lisa.
  4. Ponga la masa en el recipiente y cubra con una envoltura de plástico. Deja reposar la masa durante al menos 30 minutos. Este tiempo de reposo liberará el gluten que te ayudará a estirar la masa fácilmente.

multitud:

  1. Después de reposar, corta la bola de masa por la mitad. Cubra una mitad con la envoltura de plástico mientras enrolla la otra mitad. En su superficie de trabajo, enrolle suavemente la masa en la harina. Estirar la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1/8 de pulgada
  2. Coloque un cortador de galletas redondo grande (preferiblemente de 5 a 6 pulgadas de diámetro) encima de la masa ya enrollada y golpéelo ligeramente para cortar la masa en un círculo.
  3. Una vez que se haya formado el disco, coloque 2-3 cucharadas de picadillo en el centro y use su dedo o un cepillo pequeño de cocina para humedecer ligeramente la mitad de la punta con agua. [Pro Tip: I like using a small spray bottle to mist the disk before sealing them instead.]
  4. Dobla la masa, asegurándote de que el borde de la parte superior quede aproximadamente un centímetro por detrás del borde de la base.
  5. Ahora pellizca los bordes y dóblalos en secciones de media pulgada hacia el centro, usando los dedos pulgar, medio e índice, superponiendo cada pliegue hasta que termines en el otro extremo de la empanada. [Pro Tip: Use your finger as a guide for the dough. Don’t pinch on the groove; pinch next to the groove.]
  6. Coloque la empanada sobre una superficie plana y cúbrala con una toalla de papel húmeda, luego proceda a darle forma al resto de la empanada. Taparlo para evitar que la masa se seque.
  7. Usando su termómetro, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que alcance los 350 grados Fahrenheit. Freír las empanadas, volteándolas una vez, 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas. [***Do not overcrowd your frying pan; for a 12-inch pan, fry 3 or 4 at a time, giving them enough room to turn them when ready.  Remember, the oil is very hot, so be careful.***]
  8. Una vez listos, colócalos en un plato forrado con toallas de papel para escurrir o en una rejilla para hornear. Servir caliente.
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Cubana Salada



chimichurri de zanahoria verde

Hace alrededor de 2 tazas

Ingredientes:

½ taza de cebolla amarilla picada
½ taza de zanahorias verdes picadas (o perejil de hoja plana)
1 cucharada de orégano picado
½ cucharada de ajo finamente rallado o picado
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
1 cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
Media taza de vinagre de arroz
1 taza de aceite de oliva virgen extra

direcciones:

  1. Ponga el aceite y el vinagre a un lado. En un tazón o frasco mediano, mezcle todos los demás ingredientes.
  2. Añadir aceite y vinagre. Mezclar bien.
  3. Puede almacenarse tapado durante unos días. Personalmente, me gusta hacer un lote doble y guardar las sobras en el refrigerador para el arroz con chimichurri para más tarde esa semana.


para mayor información:

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