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Receta de trozos de cordero con mantequilla para una comida primaveral rápida y festiva

chuletas de cordero con mantequilla

Tiempo Total:40 minutos

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apuestas:4

Tiempo Total:40 minutos

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Esta es la época del año en la que me lanzo a comidas más brillantes y ligeras. La mayoría de los guisos y sopas que he guardado en el congelador se han comido durante los meses más fríos, por lo que estoy en camino de obtener platos fáciles para los días de semana que cantan en la primavera.

Estas chuletas de cordero mantecosas del libro de cocina de estreno del desarrollador de recetas Alexis deBoschnek, “Hasta el último bocado”, son perfectas en cualquier momento que tenga ganas de una comida festiva de primavera. Si el cordero es su centro de mesa tradicional de Pascua, considere esto como una opción, especialmente si el tiempo es escaso (se juntan en unos 40 minutos) o si está alimentando a una multitud más pequeña.

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No crecí comiendo cordero y tuve algunas experiencias estelares con él, pero tan pronto como probé las chuletas de cordero, especialmente las que tenían una buena cobertura grasienta, me convencieron.

Sí, puede hacer un costillar de cordero con los huesos bien recortados, pero una vez que los filetes están rebanados, las chuletas tiernas y grasosas son perfectas para cocinar rápidamente en la estufa o asar a la parrilla. A veces se les llama rebanadas de piruletas porque también puedes agarrarlas por el “mango” para comerlas.

Puedes hacer este plato con cortes de lomo con hueso, que son más grandes y gruesos, pero querrás aumentar el tiempo de cocción.

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En su libro de cocina, deBoschnek, quien anteriormente trabajó como gerente senior de prueba de cocina en Tasty de BuzzFeed, presenta recetas accesibles que cumplen su promesa de poco esfuerzo y gran sabor. Aquí hay un gran ejemplo: ella recomienda salvia fresca y tomillo, pero puede usar cualquier hierba que desee, para dar sabor a las chuletas, que también se saltean con ajo y mostaza, lo que le da un poco más de fuerza a las carnes que ya son grasosas.

Si tiene poco tiempo, remoje los filetes durante solo 10 minutos en el mostrador mientras cocina sus verduras de primavera favoritas o prepara una ensalada verde para comer al lado. Freímos los espárragos con nuestras rodajas.

O déjelos marinar hasta por dos horas en el refrigerador, si lo desea: “Entonces se arriesgará a que el ácido del adobo descomponga las proteínas de la carne, lo que dará como resultado una chuleta gris y blanda”, escribe Debuchnik.

Luego, las rodajas pequeñas se fríen en la sartén y se cuecen con una cucharada de mantequilla. Pensé que querría más mantequilla, pero debido a la grasa de las rebanadas, era abundante.

Las rebanadas y las verduras de primavera se unen para crear un plato que logra el equilibrio perfecto de rico sabor y facilidad.

seguir adelante: Los portaobjetos se pueden marinar hasta por 2 horas.

Notas de almacenamiento: Refrigere hasta por 3 días.

NotaPuede hacer este plato con 1 1/2 libras de chuletas de cordero con hueso, que son más grandes y gruesas, pero querrá aumentar el tiempo de cocción.

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  • 1/4 taza de salvia fresca finamente picada (alrededor de 12 onzas)
  • 1/4 taza de hojas frescas de tomillo (alrededor de 1/4 onza), y más para servir
  • 4 dientes de ajo, picados o rallados
  • 5 cucharadas de aceite de oliva, dividido
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 1 cucharadita de sal fina, y más según sea necesario
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida, y más según sea necesario
  • 1 1/2 libras de costilla de cordero (alrededor de 8 piezas; ver nota)
  • un puñado de espárragos (alrededor de 1 libra), extremos leñosos, cortados y partidos por la mitad
  • 1/4 taza de caldo de pollo o agua
  • 1 cucharada de mantequilla sin sal

En un tazón grande, combine la salvia, el tomillo, el ajo, 3 cucharadas de aceite de oliva, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta. Agrega las rebanadas y, usando tus manos, cúbrelas uniformemente con la mezcla de hierbas. Cubra el tazón y déjelo reposar durante al menos 10 minutos en el mostrador, o cubra y refrigere por no más de 2 horas. (Si está refrigerado, deje los filetes a temperatura ambiente durante al menos 10 minutos antes de cocinarlos).

Mientras se sazonan las rebanadas, en una sartén grande con tapa a fuego alto, caliente 1 cucharada de aceite de oliva hasta que brille. Agregue los espárragos y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados y ampollados, aproximadamente 5 minutos. Vierta el caldo o el agua, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine al vapor durante 1 minuto. Retire la sartén del fuego, pero déjela tapada.

Coloque dos platos al lado de la estufa.

En una sartén grande a fuego alto, caliente la cucharada restante de aceite de oliva hasta que brille. Trabajando en lotes para que la sartén no se llene demasiado, agregue la mitad de las chuletas de cordero y cocine, sin mover, hasta que estén doradas por un lado, aproximadamente 3 minutos, dependiendo de qué tan tierno esté el cordero. Para el promedio, desea que un termómetro de lectura rápida registre 130 grados. Voltee los filetes, agregue 1/2 cucharada de mantequilla a la sartén y continúe cocinando hasta que estén dorados por el otro lado, de 2 a 3 minutos adicionales, ajustando el calor según sea necesario. Cuando la mantequilla se haya derretido, colóquela sobre las chuletas de cordero.

Transfiera las rebanadas cocidas a un plato y cubra con el otro plato. Repite el proceso con el resto de las piezas y la mantequilla. Cuando termine, vierta el jugo restante sobre los bistecs con la cuchara.

Las piezas pueden tener diferentes grosores, así que revíselas hacia el final del tiempo de cocción y retírelas cuando alcancen el nivel deseado de cocción. La mantequilla se volverá marrón, pero si la mantequilla, el ajo o las hierbas se queman, limpie la sartén con cuidado y agregue el aceite fresco y la mantequilla antes de cocinar la segunda tanda.

Sirva las rodajas de espárragos tibios o a temperatura ambiente y espolvoree con más tomillo fresco si lo desea.

Por porción (2 piezas y 1 taza de espárragos)

Calorías: 773 Grasas totales: 66 g; grasa saturada: 24 g; colesterol: 158 mg; sodio: 800 mg; hidratos de carbono: g; Fibra dietética: 4 g; azúcar: 2 g; Proteína: 9 36 g

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o dietista.

Adaptado de “Hasta el último bocado” de Alexis deBoschnek (Simon & Schuster, 2022).

Probado por Ann Maloney; Enviar preguntas por correo electrónico a [email protected].

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