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Receta de sopa minestrone rellena de verduras de primavera

minestrone verde

tiempo activo:25 minutos

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Tiempo Total:45 minutos

apuestas:4 a 6 (hace 11 tazas de sopa y 1/2 taza de pesto)

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La idea de darle un toque verde primaveral a la minestrone se me ocurrió después de leer sobre la pasta minestra y fagioli y, en general, sobre las definiciones confusas de sopas y guisos en la cocina italiana y otras.

Trabajar como desarrollador de recetas es divertido. Puede que no lo parezca, pero debido a que probamos y volvemos a probar (y volvemos a probar) cada receta y luego necesitamos fotografiar profesionalmente cada receta, siempre avanzamos.

Desarrollé esta receta perfecta de abril para Minestrone Verde, una sopa espesa de frijoles, verduras y pasta, en enero. Había muy pocos espárragos en los mercados en ese momento, y tuve que depender de guisantes congelados y pequeños botes de albahaca para guiarme a través del proceso de desarrollo.

Pero fue una forma divertida de permitirme comenzar a soñar despierta con las cosas verdes de la primavera. Pensé que una sopa llena de verduras y hierbas sería justo el tipo de comida que me gustaría tener en una noche fría de principios de primavera.

Entonces, fui al mercado y compré todas las cosas verdes que pude encontrar: había cebollas verdes pero no ajo verde, espárragos pero no guisantes. Compré una caja de hojas de espinacas tiernas y busqué albahaca decente. Escogí perejil italiano fresco y también un montón de eneldo. Sabía que quería frijoles en esta sopa, pero en lugar de un frijol blanco como los cannellini, decidí tomar frijoles de lima congelados, un frijol verde pálido, espeso y mantecoso que desafortunadamente es muy desagradable pero sabroso y fácil de encontrar.

La primera vez que hice sopa usé todo el caldo de verduras. Teñí el caldo de marrón, así que hice una mezcla de pesto y hierbas para incorporarlo al minestrone final. Después de varias pruebas más, me decidí por una parte de caldo de verduras y una parte de agua, con una cantidad generosa de pesto para remover, al lado de la mesa. Hace que el caldo se vuelva verde como una hierba de primavera, y le da un rico sabor verde. Es justo lo que creo que podrías querer en una noche lluviosa o fría de primavera.

  • Para hacer esta sopa sin carne >> Omita el tocino y la carne de cerdo salada (vea la variación a continuación).
  • Si no puede encontrar cebollas verdes frescas >> use una cebolla pequeña en su lugar.
  • ¿Te quedaste sin caldo de verduras? >> Use agua y tal vez un poco de vino blanco.
  • Me encantan los frijoles aquí >> aunque puedes sustituirlos por frijoles blancos o incluso más guisantes.
  • No me saltaré el pesto >> pero si lo haces, rocía cada porción con un poco de aceite de oliva y decora con queso rallado y hierbas picadas.

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  • 3 onzas de tocino de corte grueso (alrededor de 3 tiras) o jamón salado, cortado en cubos (opcional, vea la variación)
  • 4 a 6 cebollas verdes, en rodajas
  • 3 tallos de apio, en rodajas
  • 3 dientes de ajo, picados o rallados
  • 6 tazas de agua
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • 1 taza (3 onzas) de frijoles congelados o enlatados, escurridos
  • 10 tallos de espárragos, preferiblemente delgados, sin los extremos leñosos, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 1/2 tazas (alrededor de 4 onzas) de pasta pequeña, como detalini, mini farfalle u orzo
  • 1 taza (2 onzas) de guisantes verdes frescos o congelados
  • buena sal
  • pimienta negra fresca
  • 1 paquete (1 1/2 onzas) de perejil fresco, eneldo o albahaca, hojas y tallos tiernos, o una combinación, más unas ramitas adicionales para decorar
  • 1 1/2 onzas de queso parmesano rallado
  • 1/4 taza de aceite de oliva, y más según sea necesario

Prepare la sopa: coloque un horno holandés grande u otra cacerola pesada con tapa a fuego medio y agregue tocino o sal, si lo usa (vea la variación). Cocine, revolviendo, hasta que la grasa se haya ablandado y el cerdo esté dorado y crujiente en los bordes, aproximadamente 5 minutos. Suba el fuego a medio-alto, agregue las cebolletas y el apio, y cocine a fuego lento durante unos 3 minutos, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Agregue el ajo y cocine hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

Agrega el agua, el caldo y los frijoles y tapa la olla. Suba el fuego a una temperatura alta y llévelo a ebullición. Retire la tapa, agregue los espárragos y la pasta, y vuelva a hervir la sopa. Cocine hasta que la pasta y los espárragos estén tiernos, de 5 a 8 minutos. Reduzca el fuego a bajo, agregue los guisantes y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje la sopa caliente hasta que esté lista para servir.

Prepare el pesto: en el tazón de un procesador de alimentos, preferiblemente uno pequeño, combine las hierbas, el queso parmesano y el aceite de oliva y revuelva hasta que quede suave, agregando un poco de aceite de oliva, si es necesario.

Para servir, ponga la sopa en tazones y cubra cada uno con 1-2 cucharadas de pesto. Adorne con hierbas en conserva y sirva caliente.

Variedad: Para una versión vegetariana de la sopa, en un horno holandés grande u otra olla de fondo grueso con tapa a fuego medio, caliente 2 cucharadas de aceite hasta que brille. Agregue las cebollas verdes, el apio y 1/4 de cucharadita de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y comiencen a dorarse, aproximadamente 3 minutos. A continuación, continúe con el resto de la receta anterior. (Para que la sopa sea vegana, omita el queso del pesto).

Por porción (2 tazas de sopa y 1 cucharada de pesto), basado en 6

Calorías: 448 Grasas totales: 19g; grasa saturada: 5 g; colesterol: 16 mg; sodio: 407 mg; carbohidratos: 55 g; Fibra dietética: 6 g; azúcares: 4 g; Proteína: 14 gramos.

Este análisis es una estimación basada en los ingredientes disponibles y esta preparación. No debe sustituir el consejo de un dietista o dietista.

Del equipo del escritor C. Daniela Gallarza.

Probado por Kara Elder; Enviar preguntas por correo electrónico a [email protected]com.

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Miércoles: Ensalada Picada Nancy

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