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Receta de sopa de pollo directamente de Zabar’s – The Forward

Esta receta es de “Zabar’s: A Family Story, with Recipes” de Laurie Zabar.

La sopa de pollo es el bálsamo perfecto tanto para la nostalgia como para las dolencias físicas. Mientras Louis, Ada, Rose y Lily se adaptaban a su nuevo país, la sopa de pollo con bolas de matzá evocó recuerdos de la calidez y seguridad de la infancia que sus madres les brindaron en Ostropolia. Lily servía sopa de pollo en las cenas de los viernes por la noche y en las festividades judías. Sus bolas de matzá eran ligeras como una pluma y su pollo hervido estaba tan húmedo y tierno que se le cayeron del hueso. Al principio, servía sopa y bolitas de matzá y luego pollo con hueso en cuartos, u ochenta, si era un pollo grande. Estos dos platos fueron una comida completa. Aunque algunas personas han desmenuzado pollo en la sopa, la abuela Lily nunca lo hizo.

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Esta receta ha sido editada y probada por Monita Buchwald.

sopa de pollo

Rinde 2 cuartos. Servicios 8

1 pollo de 4 a 5 libras, cortado en cuartos, limpio y enjuagado, se eliminó cualquier grasa visible con un cuchillo de cocina pequeño y se guardó para Schmaltz

2 tallos de apio, cortados en cuartos

1 cebolla grande, cortada en cuartos

2 a 3 zanahorias grandes, peladas y partidas por la mitad

Un trozo de jengibre fresco de 2 pulgadas

2 dientes de ajo

sal kosher

Pimienta negra recién molida

Pequeño manojo de perejil fresco (atado con un hilo)

Un puñado pequeño de eneldo fresco (atado con un hilo)

cubo de caldo (opcional)

Ponga el pollo en una olla grande para sopa. Vierta agua hirviendo sobre el pollo para cubrirlo. Déjalo por 5 minutos y luego escurre el agua.

Agregue agua fría solo para cubrir el pollo. Agregue el apio, las cebollas, las zanahorias, el jengibre y el ajo. Añadir sal y pimienta al gusto.

Cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente una hora. Agregue el perejil y el eneldo durante los últimos 20 minutos de cocción. Si prefiere el pollo que está más cocido, casi sin hueso, continúe cocinando a su gusto. Pruebe con cubo de caldo al gusto.

Retire el pollo y las zanahorias. Cuele la sopa y haga puré los jugos de vegetales en un colador. Dejar enfriar, enfriar, luego raspar la grasa.

Para servir, agregue las piezas de pollo nuevamente al caldo filtrado. Suavemente calentado. Cortamos las zanahorias en discos para decorar la sopa.

Bolas de Matzá (Kneidlach)

Hace alrededor de 18 bolas de matzá

4 huevos grandes

¼ taza de Schmaltz (grasa de pollo), aceite de coco o aceite vegetal

½ taza de agua, caldo de pollo o caldo de verduras

2 cucharadas de jengibre fresco rallado

2 cucharadas de perejil, eneldo o cilantro fresco finamente picado

2 cucharaditas de sal kosher, y más para cocinar

Pimienta negra recién molida

1 taza de harina de matzá

Combine los huevos, el schmaltz, el agua mineral, el jengibre y el perejil en un tazón grande. Sazone con dos cucharaditas de sal y unos granos de pimienta. Mezclar suavemente con un batidor o una cuchara.

Agregue matzá ¹ 3 tazas a la vez. Revuelva para humedecer y absorber cada porción de matzá. (Si se agrega toda la harina de matzá a la vez, la mezcla se convertirá en cemento). La mezcla estará un poco suelta pero más pegajosa después de que se enfríe.

Cubra y refrigere para enfriar, 3 horas o toda la noche.

Para formar y cocinar bolas de matzá, llene una cacerola profunda con agua ligeramente salada y hierva. Con las manos mojadas, toma un poco de la mezcla y haz una bola del tamaño de una nuez. Deja caer suavemente la bola en el agua hirviendo. Repite hasta usar toda la mezcla.

Cubra la sartén, reduzca el fuego a ebullición lenta y cocine las bolas de matzá, aproximadamente 50 minutos.
Si lo desea, las bolas de matzo cocidas se pueden transferir a la sopa de pollo o de verduras y se sirven de inmediato. Alternativamente, pueden colocarse en una bandeja para hornear y congelarse, luego transferirse a una bolsa para congelar y mantenerse congeladas hasta unas pocas horas antes de servir. Vuelva a calentar la sopa o el caldo de pollo o vegetales.

De “Zabar’s: A Family Story, with Recipes” de Laurie Zabar. Copyright © 2022 por Lori Zabar. Extraído con permiso de Schocken, una división de Penguin Random House LLC. Todos los derechos reservados. Ninguna parte de este extracto puede reproducirse o reimprimirse sin el permiso por escrito del editor.

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