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Receta de Rachel Rudy para lasaña, ensalada primavera de hierbas y espárragos con mantequilla | alimento

me Sueña con viajar casi a la velocidad de la luz en una nave espacial hecha de aluminio, titanio y sémola. Mi misión es visitar todas las galaxias del mundo de la pasta. La nave también está diseñada para viajar en el tiempo y puede navegar por varios puntos a lo largo de 12.000 años; Encontró la evolución de las 1300 formas de pasta identificadas por Oretta Zanini De Vita en su Pasta Encyclopedia de 2009; Además, las formas aún no se han inventado. Me los como todos, vestido con un colorido traje espacial.

frase orita Journey into the World of Pasta”, parte de la introducción que describe su investigación (entrevistas a personas mayores sobre las tradiciones de elaboración de pasta), fue la única frase Necesitaba leer en los primeros días para escribir mi libro sobre pasta. Resumió la magnitud del tema, la cuestión histórica, geográfica y cultural, la belleza y los agujeros negros. Luego todo se iluminó, recordándome que había estado en un gran viaje con un traje espacial amarillo (o un traje caldero amarillo).

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Del mundo de la pasta surgió un rompecabezas. Que, en un principio, imaginé como un universo de 1.300 piezas, 300 más que un rompecabezas de dragones que nunca terminé. Era una imagen útil y encantadora. Fue mi socio Vincenzo quien me recordó que no traté de escribir el libro que Orita realmente escribió, y que no tienes que decirlo todo para contar una historia. Sugiera que escribí sobre 50 formas de pasta – 50 piezas que se mantuvieron juntas y no se hicieron Él panoramaY Pero un Rompecabezas del universo de la pasta.

Elegir 50 fue algo similar al trabajo de Jigsaw. Escuché la voz de la abuela Rudy y comencé en las esquinas: la lasaña, El tercero, pasta y ñoquis – luego bordes – penne, vermicelli, ravioli y tortellini. Luego, me abrí camino buscando características y patrones potentes: cabello de ángel fettuccine, fideos, pasta, Cavatelli y orecchiette, ocupado La lasaña bucatini.

Lasagna: Hay cositas bonitas, completas, o prefiero verlas llegar al centro de la mesa con una ensalada grande y un litro de vino tinto. Cada región tiene un ejemplar, cada siglo un cuento; Es una galaxia fuera de este universo para explorar. Se cree que la palabra deriva del latín el inodorodel griego Lazanóny ambos significan olla de cocina, lo que nos da lasaña O algo cocinado en una olla. Esto no quiere decir que nadie sepa exactamente lo que se está cocinando en la olla. Esta incertidumbre persiste en la Edad Media. Entonces el libro de cocina del siglo XIV Liber de Coquina Describe la masa hecha en forma de dedos, hervida y cubierta con queso, familiar y maravillosa.

A partir de esta descripción se han desarrollado diversas variaciones —algunas documentadas, muchas más— utilizando diferentes dimensiones de pasta elaborada con cada tipo de harina y relleno, a juicio del ingenio local. En el siglo XIX, la lasaña encontró su forma en toda Italia. Lo que estaba disponible localmente se puso en ceremonia; Majestuosa lasaña de salsa de carne y bechamel boloñesa; Lasaña de Nápoles desde carnaval Con albóndigas y queso mozzarella. lasaña de anguila de Apulia; Lasaña de semillas de amapola de Friuli Venezia Giulia. Y nada ha cambiado: la galaxia de lasaña se expande, y el plato y su fabricante deciden su material y proporciones.

Sin embargo, una cosa es segura: el momento del caos. No importa qué tan bien organizado esté, habrá un momento: un momento en el que se pregunte si el desorden y la cantidad de sartenes realmente valen la pena. Es posible que te encuentres diciendo: “Nunca volverá a suceder”. Pero luego, una vez que hayas limpiado, estás solo y tu lasaña es elegante. Lo horneas y lo traes a la mesa. Él es bello.

lasaña de primavera

Lasaña de primavera de Rachel Rudy.

Es importante dejar reposar este plato festivo de seis capas entre la preparación y la cocción, y nuevamente después de hornear, para permitir que los sabores prosperen y preparar la lasaña para picar.

equipar 10 minutos
comodidad 2 horas +
cocinero 45 minutos
servir 4-6

1 manojo de cebollas verdesfinamente picado, recortado
aceite de oliva
300 gramos de guisantes
2 calabacines
recortados y cortados en discos finos
300 g de espinacas tiernas
200 g de ricota
100 gramos
queso parmesanorecién rallado
sal y pimienta negra
500 ml de leche entera

40 gramos de mantequilla
Más lubricación y goteo en la parte superior.
40 gramos de harina común

Hojas de lasaña de 12 x 17 cm x 12 cmfresco o seco

En una sartén grande, saltee las cebollas verdes en aceite de oliva, luego agregue los guisantes, el calabacín y un poco de agua, y fría/ase las verduras hasta que estén tiernas y toda el agua se haya evaporado.

En una sartén grande separada, marchite las espinacas. Retirar del fuego y una vez frío, enrollar en una bola y apretar para eliminar el agua antes de picar finamente. Mezclar con ricotta y tres cucharadas de queso parmesano, sal y pimienta.

Para la bechamel, calentar la leche en una cacerola. En otra sartén (estoy usando una cacerola de 1 litro), derrita la mantequilla a fuego lento y agregue la harina. Cocine, revolviendo, durante unos minutos, hasta que huela a galletas. Retire las cacerolas del fuego y mezcle lentamente la leche en el tazón de mantequilla y harina. Póngalo al fuego y revuelva hasta que se espese como una crema.

Lleve una olla de agua a ebullición rápida y ponga tres capas de pasta a la vez. Para pasta fresca, cocine solo 1 minuto, o según las instrucciones del paquete, hasta que se seque. Levante rápidamente la pasta sobre un paño de cocina limpio para que se seque; necesita algo de espacio para esto, así que tenga dos o tres paños preparados.

Plato de mantequilla adecuado: 30 cm de ancho x 40 cm x 6 cm de profundidad es ideal. Comience con una capa de pasta, unte con un poco de ricotta y espinacas, luego espolvoree sobre algunas verduras estofadas. Zigzaguear con bechamel y una pizca de parmesano, y finalmente cubrir con pasta. Repite con las siguientes cuatro capas, terminando con la pasta, luego la bechamel, luego el parmesano. dejar el Reposar la lasaña durante al menos 2 horas y hasta 12 horas (en este caso, cubrir en el refrigerador, luego volver a temperatura ambiente antes de hornear).

Precaliente el horno a 200°C (ventilador 180°C)/390°F/gas 6. Unte la parte superior de la lasaña con mantequilla y hornee durante unos 20 minutos, o hasta que se forme una costra ligeramente dorada encima. Si te gustan más dorados, ponlos debajo de una parrilla caliente por otro minuto (en lugar de arriesgarte a que se sequen en el horno). Reposar al menos 15 minutos antes de servir.

Ensalada primavera con hierbas

Ensalada primaveral con hierbas de Rachel Rudy.

equipar 10 minutos
servir 4-6

escoge de hojas y hierbas (lechuga blanda, joyita, achicoria, rúcula, rúcula, albahaca, eneldo, perejil, estragón, menta)
1 cebolla pequeña de hinojocortado en rodajas muy finas

para sasonar
6 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino tinto

1 cucharada de jugo de limón

1 cucharadita
Mostaza de Dijon
1 cucharadita de miel

sal y pimienta negra

Lava y seca las hojas y las hierbas, luego córtalas en trozos del mismo tamaño y colócalas en un tazón grande con las rodajas de hinojo.

Agite todos los ingredientes del aderezo en un frasco. Justo antes de servir, cubra la ensalada con la salsa y revuelva bien.

Espárragos con mantequilla derretida y avellanas tostadas

Rachel Rudy Espárragos Con Mantequilla Derretida Y Avellanas Tostadas.

Hermoso trío. Si vas a precocinar los espárragos, déjalos calentar y vierte la mantequilla derretida por encima justo antes de servir.

equipar 5 minutos
cocinero 5 minutos
servir 4-6

2 manojos de espárragos (alrededor de 700g)
sal
100 g de mantequilla sin sal
100 gramos de avellana
Asado y picado muy grueso

Use un pelador para afeitar o recortar los extremos duros de los espárragos. Lleve una cacerola con agua a ebullición rápida, agregue la sal, revuelva, luego agregue los espárragos y cocine hasta que estén tiernos (generalmente unos cinco minutos para espárragos tan pequeños como un dedo de grosor, pero varía según el tamaño). Use una cuchara perforada para levantarlo sobre un plato caliente.

Derrita la mantequilla y viértala sobre los espárragos, luego agregue las avellanas encima. servir.

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