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Receta de pastel de cardamomo con refrescante glaseado de queso crema de frambuesa

Unos años antes de que la famosa panadería sueca Fabrique abriera su centro de atención en Nueva York en 2019, obtuve mi primer bollo de cardamomo (y mi primera experiencia con la especia del mismo nombre) en una de las ubicaciones de Fabrique en Estocolmo mientras estudiaba en Europa. Sentado en esa acogedora panadería en una mañana soleada pero fría de febrero, me enamoré del aspecto cálido y herbal del cardamomo mientras disfrutaba cada bocado de la masa intrincadamente tejida cubierta con azúcar y me preguntaba por qué me decidí por la canela todos estos años. Hoy en día, todavía considero un regalo del cielo que solo puedo cruzar la ciudad, no cruzar el océano, para poner mis manos en los famosos bollos de la panadería.

A pesar de mi afinidad relativamente reciente por el cardamomo, me di cuenta de que no lo encontraba a menudo en mi vida diaria. Los pretzels con sabor a cardamomo siguen siendo un hallazgo raro en el estado medio horneado, y hasta hace poco, no tenía un frasco de especias en casa. El cajón de especias y condimentos siempre ha estado repleto de capacidad (hola, New York Living) y, además, siempre he pensado en el cardamomo como un buen ingrediente en lugar de un elemento básico de la cocina. Pero después de probar mi receta de jarabe de cardamomo hace unas semanas, decidí que era hora de dejar espacio para las cosas importantes, incluso si eso significaba pagar unos dólares extra y encontrar un lugar para el cardamomo en un cajón separado con cápsulas de café.

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Después de abrir el frasco aromático, el primer regalo que desarrollé fue un pastel de cardamomo y frambuesa listo para la primavera: es tan fácil de preparar para el brunch de Pascua como lo es para una noche de fin de semana. La base de torta aromática está hecha con una dosis saludable de cardamomo molido y utiliza una mezcla para todo uso y harina de arroz blanco para crear migas únicas pero estructuradas. Arremolinado con frambuesas medio trituradas, el glaseado de queso crema picante se transforma en un divertido glaseado floral cremoso que complementa los matices herbales del cardamomo sin adentrarse demasiado en el territorio dulce. Aunque originalmente dupliqué la cantidad de glaseado, pronto descubrí que la proporción eclipsaba el sabor del cardamomo (y del pastel en general). Puede parecer que la receta de glaseado en su forma actual no da para mucho, pero descubrirá que un poco significa mucho y ayuda a lograr un resultado equilibrado.

Divertido y elegante, simple y sorprendentemente complejo, este hermoso pastel rosado, adornado con un puñado de frambuesas enteras, es tan bueno como parece: el cardamomo y las frambuesas dulces son una combinación ganadora de sabores hecha para la primavera y las frambuesas. Clima más cálido. Ahora que se ha abastecido de la especia mágica, los productos con aroma a cardamomo están a solo un brazo de distancia y no es necesario viajar en avión ni en metro.

Pastel de cardamomo con glaseado refrescante de queso crema y frambuesas

Hace 1 pastel (8 por 8 pulgadas)

Ingredientes:

Para preparar la tarta de cardamomo:

1/2 taza (105 gramos) de harina para todo uso
⅓ de taza (empacada) más 2 cucharadas (90 gramos) de harina de arroz blanco (no harina de arroz pegajoso o dulce; Si no tiene harina de arroz blanco, puede aumentar la harina para todo uso a 1 taza o 195 gramos)
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de polvo de hornear
½ cucharadita de sal kosher
Media cucharadita de bicarbonato de sodio
8 cucharadas (1 pieza o 113 gramos) de mantequilla blanda sin sal
1 taza (200 gramos) de azúcar granulada
2 cucharadas de aceite vegetal o de canola
2 huevos grandes a temperatura ambiente
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
½ taza (120 gramos) de crema agria entera, a temperatura ambiente
3 cucharadas de leche entera, a temperatura ambiente

Para hacer queso crema de frambuesa:

2 onzas de queso crema con toda la grasa, ablandado
1 cucharada de mantequilla blanda sin sal
½ cucharadita de sal kosher
1 1/2 tazas (156 gramos) de azúcar en polvo
taza de bayas frescas, cantidad dividida

direcciones:

Paso 1: Caliente el horno a 325 grados. Engrase un molde para pastel cuadrado de 8 por 8 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente. Cubra el fondo con papel pergamino, dejando un saliente de dos pulgadas a los lados (para que sea más fácil quitar el pastel después de hornear) y engrase el pergamino.

Paso 2: En un tazón mediano, mezcle la harina, el cardamomo, el polvo de hornear, la sal y el bicarbonato de sodio hasta que se mezclen.

Paso 3: En un tazón grande, bata la mantequilla con una batidora manual eléctrica o en una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta hasta que quede suave. Agregue azúcar, aceite y crema a la mezcla hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, de 2 a 3 minutos. Raspe el recipiente con una espátula de goma.

El cuarto paso: Bate los huevos uno a la vez, raspando el tazón después de cada adición hasta que se mezclen. Agregue la vainilla y bata hasta que se mezcle.

Quinto paso: Agregue la mitad de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y huevo y bata hasta que se combinen. Mezcle suavemente la crema agria y la leche, luego agregue el resto de los ingredientes secos y bata hasta que la mezcla esté suave y homogénea.

Sexto paso: Transfiera la mezcla a la fuente preparada y alise la superficie con una cucharadita. Hornee el pastel durante 47 a 50 minutos, girando el molde hasta la mitad, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.

Séptimo paso: Deje que el pastel se enfríe en el molde durante 20 a 25 minutos, luego pase suavemente una cucharadita por los bordes para aflojarlo. Usando cuerdas de pergamino para ayudar, transfiera el pastel a una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Paso 8: Prepare glaseado de queso crema: con una batidora eléctrica o una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta, bata el queso crema, la mantequilla y la sal en un tazón mediano hasta que quede completamente suave. Agregue gradualmente el azúcar en polvo y bata hasta que el glaseado se junte (se verá espeso en este punto). En un tazón pequeño, triture ½ taza (alrededor de 1 onza) de bayas con un tenedor, luego doble suavemente la guarnición. Si es necesario, refrigere el glaseado durante 15 minutos o hasta que se endurezca un poco; si todavía se ve como un glaseado cremoso, eso es normal, ¡siempre y cuando pueda untarlo!

Paso 9: Cuando esté listo para servir, extienda el glaseado sobre la superficie del pastel enfriado y el ¼ de taza restante de frambuesas enteras para terminar.

joey chu Escritor independiente, desarrollador de recetas y pastelero con sede en la ciudad de Nueva York.
Dina Ávila Es fotógrafo en Portland, Oregón.
Receta probada por Deena Prichep

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