Cena

Receta de pasta villa de dos maneras

Las recetas presentadas en Idea Alley no han sido probadas por un Democrat-Gazette de Arkansas.

Los elementos del menú del restaurante se encuentran entre las solicitudes más populares en Idea Alley. Pero también es poco probable que se haga realidad. Esto se debe en parte a que los chefs y propietarios de los restaurantes son comprensiblemente protectores y reservados con respecto a sus recetas. Esto también se debe a que convertir una receta de un lote de restaurante en una comida familiar puede ser casi imposible. Los cocineros caseros no tienen acceso a los mismos ingredientes, y recortar una receta no es solo una simple cuestión matemática.

ADVERTISEMENT

Sin mencionar que Kats a menudo ordena recetas de platos de restaurantes que cerraron años, si no décadas.

No estoy diciendo que no ordene recetas de restaurantes, sino que haga que las expectativas sean realistas.

Afortunadamente, Ken Shivey, copropietario jubilado de The Villa Italian Restaurant en Little Rock, ha sido generoso a lo largo de los años con respecto a las recetas de su restaurante. Shivey compartió los elementos esenciales de The Villa para recrear el clásico fettuccine carbonara con Alley Kats en 2013.

Los chefs aventureros deberán determinar las proporciones y la técnica de cocción. Tenga en cuenta que, a diferencia de la mayoría de las recetas de carbonara, esta receta no contiene huevos.

Carbonara fettuccine

  • Pasta de espinacas
  • 6 ingredientes crema batida espesa
  • Una porción de queso Parmigiano-Reggiano rallado
  • cubos de cerdo
  • rodajas de champiñones frescos
  • perejil fresco
  • ajo molido
  • pimienta negra

Shivey no enumeró las instrucciones, pero si lo hago, aquí hay dos formas de hacerlo:

Opción 1: Pon a hervir una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar un poco del agua de la cocción.

Mientras tanto, vierta la crema en una cacerola separada y deje hervir a fuego lento. Agregue el queso y cocine, revolviendo, hasta que el queso se derrita.

Regresar la pasta y unas cucharadas del agua de cocción reservada a la cacerola y agregar la mezcla de crema y queso parmesano. Remueve la pasta para que quede bien cubierta con la salsa. Servido con cerdo, champiñones, perejil, ajo y pimienta negra.

Opción 2: Hervir una olla grande de agua con sal. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escurrir y reservar un poco del agua de la cocción.

Mientras tanto, fríe el prosciutto y los champiñones en una sartén grande hasta que el prosciutto esté crujiente y los champiñones suelten su humedad. Agregue el ajo y cocine 30 segundos más o hasta que esté fragante. Agregue la crema espesa y el queso parmesano, cocine hasta que el queso se derrita, luego agregue la pasta cocida con 2 cucharadas de agua de cocción y mezcle hasta que la pasta esté bien cubierta con la salsa. Servido con perejil y pimienta negra molida.

■ ■ ■

Tuvimos que volver a 2010 para encontrar esta receta. Roberto Waddell.

Él escribió: “La primera vez que comí papas fritas dulces en Market Place, sabía que tenía que pensar en una imagen similar de su salsa para mojar, y lo hice”. Donna Dougherty En respuesta a la solicitud de Manda Homway.

Salsa de camote frito

  • Media taza de azúcar granulada
  • ½ taza de azúcar morena clara apretada
  • media taza de agua
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 cucharada de jarabe de maíz oscuro

Mezcle los azúcares y el agua en una cacerola. Agregue los ingredientes restantes y cocine, revolviendo constantemente, hasta que los azúcares se disuelvan, luego hierva y hierva rápidamente durante 1 a 2 minutos. La salsa seguirá siendo un jarabe fino, pero se espesará un poco a medida que se enfríe.

Pedidos

Frote como el que se usa en costillas en Quess Place en Fayetteville a finales de los 80 y 90 para Waddell.

A los comensales les gustan los del Venetian Inn en Tontitown, así como los de Waddell’s.

◼️ Palitos de pan como los de la panadería de Van Houten en Fort Smith para audrey aikman. “Crujientes y con ajo” es como los describe Ekman.

Envíe contribuciones de recetas, pedidos y preguntas de cocina por correo electrónico a: [email protected]

About the author

paydayi