Postre

Receta de Pascua: Pavlova presenta el blanco de una manera inusual

Cuando pienso en el color de Pascua, no me vienen a la mente los omnipresentes colores pastel. El es blanco.

El blanco representa pureza, verdad, alegría, bondad, victoria y luz. Evoca la Resurrección y es, por tanto, el color litúrgico de la Pascua.

ADVERTISEMENT

Esta Semana Santa estoy probando la receta de Pavlova. Nombrado en honor a la famosa bailarina rusa Anna Pavlova, el postre es de Oceanía, específicamente de Nueva Zelanda y Australia. Pavlova es un sueño, y no hay tantas recetas que presenten el blanco de una manera tan inusual y sabrosa.

Pavlova presenta una base de merengue blanco que es crujiente por fuera y jugosos malvaviscos por dentro. La base se rellena con crema batida y se cubre con una variedad de frutas frescas. Una pieza central perfecta para cualquier almuerzo o cena de Pascua, el Pavlova no contiene gluten y no es demasiado dulce.

Tenga paciencia y un toque suave al hacer Pavlova. Si sigue las instrucciones de la receta cuidadosamente, recompensará a los invitados de Pascua con un regalo maravilloso.

Aquí hay algunos consejos para el éxito de Pavlova.

Usa azúcar fina para el merengue. Puede encontrarlo en la mayoría de las tiendas de comestibles o hacerlo girando azúcar granulada en una licuadora o procesador de alimentos durante varios segundos.

Tómate tu tiempo para batir el merengue a velocidad media. Si bate el merengue rápidamente, se secará mucho cuando se hornee. Comience batiendo las claras de huevo, la crema de tártaro y una pizca de sal hasta que esté espumoso. Luego comience a agregar el azúcar en polvo, una cucharada a la vez, y continúe batiendo a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva por completo y las claras estén brillantes y rígidas.

No te saltes ningún ingrediente. El cremor tártaro ayuda a estabilizar el merengue y la maicena hace que la corteza interna quede suave y esponjosa.

No caigas en la tentación de subir la temperatura del horno para hornear los merengues más rápido. Tiene la capacidad de volverse dorado o marrón a una temperatura más alta.

Después de que el merengue se haya horneado durante 90 minutos a 200 F, apague el horno y no abra la puerta. Deje la corteza en el horno hasta que se enfríe por completo, aproximadamente 3 horas o más.

Pueden aparecer algunas grietas en la corteza; no te preocupes. Las grietas se suman al atractivo rústico de Pavlova. Sin embargo, tenga cuidado al transferir la corteza de merengue de la plancha a un plato de servir. Me ha resultado útil usar cucharas grandes.

Aunque el Pavlova se agriete y se separe, continúa con la receta. La primera concha de Pavlova se partió por la mitad. Todavía armo el postre y lo presento a mis invitados como un “Pavlova desarmado”. ¡Todos la devoraron!

Vaya despacio y con mano ligera cuando rellene la masa con la nata montada y la fruta.

Puedes usar casi cualquier fruta fresca para Pavlova. El kiwi, el mango, las rodajas de naranja e incluso los higos son buenas opciones. Esta receta utiliza maracuyá, que abunda en Australia. La fruta de la pasión agrega un sabor agrio y floral y es el complemento perfecto para las bayas dulces.

La base de merengue se puede hacer hasta por dos días. Cúbralo completamente con una envoltura de plástico y guárdelo a temperatura ambiente. Prepare la fruta y la crema batida con anticipación y refrigere por hasta ocho horas. Montar la pavlova justo antes de servir.

Pavlova no se ensambla bien. Muestre los segundos si aún queda algo después de servir a todos.

pipí

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de horneado: 90 minutos
Tiempo de enfriamiento: 3 horas
Montaje: 15 minutos

Porciones: 8

Ingredientes

Para la base de merengue:
5 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente (reservar las yemas para otro uso).
1 cucharadita de cremor tártaro
una pizca de sal
1 taza de azúcar fina
1 1/2 cucharaditas de maicena

Para preparar la nata montada:
2 tazas de crema espesa
1/4 taza de azúcar glas
1 cucharadita de vainilla

Para arriba:
2-3 pintas de bayas frescas
3 maracuyá, a la mitad (opcional)
2 cucharadas de azúcar glas (opcional)

direcciones

Ponga el horno a 300 grados Fahrenheit.

Use un plato de ensalada de 8 pulgadas para dibujar un círculo en una hoja de papel pergamino. Voltee el papel y colóquelo en una bandeja de papel y déjelo a un lado.

Coloque las claras de huevo en un tazón grande para mezclar. Agregue crema de tártaro y una pizca de sal al tazón. Mezcle a velocidad media hasta que el blanco esté espumoso y comience a oscurecerse. Espolvorea el azúcar en polvo una cucharada a la vez hasta que el azúcar se combine y el merengue se vea blanco brillante. Esto tomará alrededor de 15 minutos.

Encienda la batidora a potencia alta y bata durante otros 1 a 2 minutos. Los merengues deben formar picos suaves y rígidos. Asegúrate de disolver el azúcar frotando una pequeña cantidad de merengue entre tus dedos. Si te sientes valiente, bate los huevos un poco más.

Apague la batidora, tamícela e incorpore suavemente la maicena al merengue.

Vierta el merengue sobre el papel manteca preparado. Use una cuchara plana para extenderlo usando el círculo trazado como guía. Haz un hueco en el centro del merengue y levanta ligeramente los lados.

Coloque la bandeja para hornear en el horno e inmediatamente reduzca el calor a 200 grados Fahrenheit.

Hornee los merengues durante 90 minutos a 200 grados Fahrenheit.

Cuando el merengue esté cocido, apaga el horno pero no abras la puerta. Deje que los merengues se enfríen en el horno durante al menos 3 horas. El merengue se puede guardar en el horno durante la noche.

Prepara la nata montada. Ponga la crema espesa, el azúcar glas y la vainilla en un tazón para mezclar. Bate a velocidad alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2 minutos.

Usando 2 cucharadas, transfiera con cuidado la corteza de merengue de la bandeja para hornear a un plato para servir o soporte para pasteles.

Rellena el centro de la masa con crema batida. Acomode las bayas encima y vierta sobre la pulpa y las semillas de la maracuyá. Tamizar un poco de azúcar glas sobre el Pavlova y servir inmediatamente.

– – –

(Siga a Wiechec en Twitter: nancywiechec.)

About the author

paydayi