Recetas

Receta de merengue de pera caramelizada Jeremy Lee | el pan

WLa gallina piensa que se acerca la primavera, el aire es más ligero, los días son más largos y una alegre Pascua está en el horizonte, el pudín le viene a la mente. Y tras estos últimos años saturados de lo que quedará sin nombre, es hora, supongo, de la extravagancia: un trozo de merengue salpicado de avellana, con capas de pera, bronce caramelizado, saturado de limón y vainilla, con abundante nata, natillas y hielo. crema. Será una aparición espléndida en la mesa de la buena gente.

merengue de avellana Con pera caramelizada

equipar 20 minutos
cocinero 1 h 10 min
Maravilloso 2 horas +
servir 12

ADVERTISEMENT

Para preparar el merengue
130 g de avellanas sin cáscara
10 claras de huevo

500 g de azúcar finadividido entre dos tazones

para pera
4 komis de pera
Y Pelado, sin corazón y cortado en cuartos
jugo de 1 limon
1 vaina de vainilla
semillas partidas y raspadas
100 g de azúcar fina

Para preparar el sirope de caramelo
120 g de azúcar fina
75 ml de agua

Para preparar natillas de canela
1 rama de canela
250 ml de leche entera
4 yemas de huevo
50 g de azúcar fina
50 ml de crema doble

servir
100 ml de crema doblepiel clara
Helado de vainilla
azúcar en polvo

Precaliente el horno a 180°C (ventilador de 160°C) / 350°F / Gas 4 Cubra una bandeja de horno con papel para hornear. Coloque las nueces en una bandeja y tueste durante ocho a 10 minutos, hasta que estén doradas, luego conviértalas en un paño limpio y frótelas para quitarles la cáscara. Triture o pique las nueces en trozos grandes y reserve 20 g para usarlas más adelante.

En un tazón limpio, bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos, luego mezcle la mitad del azúcar en una lluvia constante hasta que se formen picos rígidos nuevamente. Agregue el azúcar restante y los 110 g restantes de nueces picadas, luego ponga la mitad de la mezcla en cada bandeja y distribúyala en dos círculos de 28 cm. Transfiera al horno caliente e inmediatamente reduzca la temperatura a 120 °C (ventilador de 110 °C)/250 °F/gas bajo. Hornear durante una hora hasta que estén dorados, luego retirar y dejar enfriar por completo. No se preocupe por las grietas: se ocultarán cuando use el merengue.

Mientras tanto, ponga la pera y el jugo de limón en un tazón ancho, revuelva hasta cubrir, luego agregue la vainilla y las semillas.

Coloca un plato ancho junto a la estufa. Ponga una sartén de fondo ancho a fuego medio. espolvorear con azúcar, envolver el mango con un paño y agitar la sartén para que el azúcar cubra uniformemente la base; Sigue agitando mientras se colorean. Coloque las peras con cuidado y sacúdalas suavemente de nuevo. Hierva, revolviendo suavemente, durante ocho a 10 minutos, hasta que adquiera un color bronce. Ponga las peras y la vainilla en un plato de espera, deje enfriar, luego retire la vaina de vainilla. (Enjuáguelo, luego déjelo secar y, después de un tiempo, sumérjalo en un tazón de azúcar para hacer azúcar de vainilla).

Poner el azúcar para almíbar en una cacerola a fuego medio. Revuelva suavemente la sartén hasta que hierva desde los bordes, luego revuelva suavemente hasta que el color se vuelva color caramelo. Una vez que hagas un caramelo uniforme, sube el fuego, pon un soporte, retira un poco, cubre tu mano con un paño y vierte 75 ml de agua; Retroceda hasta que desaparezca el crujido, luego deje que burbujee suavemente durante un minuto, hasta que se forme un jarabe. Enfriar, luego verter en una jarra pequeña.

Para las natillas, ponga la canela y la leche en una sartén a fuego medio y cocine a fuego lento. Batir las yemas de huevo y el azúcar en un bol. Retire la rama de canela, luego revuelva lentamente la leche empapada en la yema de huevo. Vierta la mezcla nuevamente en la sartén, vuelva al fuego y revuelva hasta que la crema espese pero no llegue a hervir. Retire la olla del fuego, revuelva la crema, cúbrala y déjela enfriar.

Para armar el budín, retire con cuidado el merengue enfriado del papel de hornear, luego levántelo en un plato más ancho de merengue. Ponga la mitad de la crema batida encima, seguida de dos tercios de la pera. Verter por encima dos tercios del almíbar y añadir una cucharada de helado. Coloque el segundo merengue encima, luego repita las capas, esta vez con la crema pastelera, corriendo entre la fruta y la crema, y ​​reuniendo alrededor del merengue. Espolvorear con 20 g de avellanas reservadas, espolvorear con azúcar glas y servir.

About the author

paydayi