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receta de Karla Lally Music para chuleta de cerdo, arroz con kimchi y camarones | alimento

WAl cocinar pollo, me gusta usar el tiempo inactivo a mi favor. Estas dos recetas representan perfectamente este enfoque: mientras las chuletas de cerdo absorben el condimento, puede cambiar de marcha y picar las cebollas y los chiles que se servirán al lado. Más tarde, mientras reposan las rebanadas, cambie a la salsa. Con el plato de camarones, mientras el arroz se cocina, el cocinero es libre de hacer la mezcla de tomate y kimchi. Cada minuto de la receta te acerca un paso más a la meta, porque al final del día, todo lo que realmente queremos hacer es comer.

Chuletas de cerdo con sal y azúcar (foto superior)

Un poco de azúcar mezclada con sal ayuda a que estas chuletas se doren durante su tiempo de cocción relativamente corto, y mientras reposan, deja que las verduras marchitas (que en realidad son rojas) se escurran. Es una combinación muy simple que suma: salado, sabroso, carnoso y agridulce. Si desea ampliar esto para obtener suficiente para cuatro, hay dos formas de hacerlo: saque una segunda sartén y cocine los filetes en dos sartenes al mismo tiempo, luego baje a una cuando sea el momento de que el radicchio se dore. marchitar; O limpie la sartén, agregue otras tres cucharadas de aceite y cocine el segundo lote de bistecs en la misma sartén antes de pasar a las verduras.

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equipar 15 minutos
cocinero 25 minutos
servir 2

2s sal
1 tonelada
azúcar
450
gramo Cm de espesor de hueso en chuletas de cerdo
1 cabeza
achicoria (340-400g)
1 cebolla morada pequeña, pelado
4Semilla de uva o cualquier otro aceite neutroy más si es necesario
1 limónCortar por la mitad
mielrociar
sal inestableservir
Mostaza de Dijonservir

Mezcla la sal y el azúcar en un tazón pequeño. Bate ligeramente las chuletas de cerdo con un mazo para carne, un rodillo o la palma de la mano hasta que tengan un grosor de aproximadamente 1 cm. Dejar secar, luego sazonar con la mezcla de sal y azúcar. Deja las rodajas mientras preparas el chile y la cebolla.

Recorte el radicchio y divídalo en hojas individuales. Cortar las hojas en trozos irregulares de 7 cm – 10 cm. Corta las cebollas en rodajas finas y luego sepáralas en aros.

Coloque una sartén grande de hierro fundido a fuego medio-alto durante 2 minutos. Vierta tres cucharadas de aceite (necesita suficiente para cubrir bien la superficie, así que agregue más si es necesario), luego coloque con cuidado las chuletas de cerdo en la sartén. Presione hacia abajo para asegurarse de que el centro de cada pieza esté en buen contacto con el aceite caliente y la olla y cocine, revolviendo cada minuto, durante cinco a seis minutos en total, hasta que estén bien dorados con algunas manchas carbonizadas en las áreas más grasas. La pulpa aún estará ligeramente rosada; si le gusta la carne bien cocida, agregue uno o dos minutos al tiempo de cocción. Transferir a un plato grande para descansar.

Retire con cuidado la grasa de la sartén y limpie las partes quemadas. Regrese la sartén a fuego medio y agregue la cucharada restante de aceite. Agregue la cebolla, sazone con sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos cuatro minutos, hasta que los aros de cebolla estén suaves y ligeramente dorados. Agrega el radicchio en lotes, volteando las hojas en la sartén caliente y dejando que se marchiten antes de agregar más, hasta que todo el chile esté en la sartén. Sazone con sal y cocine, revolviendo, durante tres o cuatro minutos, hasta que las hojas estén marchitas y bien cocidas, pero la parte más gruesa de la costilla todavía tenga un poco de escozor.

Exprime medio limón en su jugo y luego revuélvelo para mezclar, luego voltea los chiles en un plato y espolvorea un poco de miel por encima. Corte los filetes en tiras contra el grano, colóquelos sobre las hojas y rocíe con cualquier jugo. Sazonar con sal fina y servir con la mitad de limón restante y mostaza para dorar el cerdo.

Arroz a las hierbas con salsa de tomate, gambas y kimchi

Karla Lally Music Arroz de hierbas con salsa de tomate y camarones con kimchi.
Karla Lally Music Arroz de hierbas con salsa de tomate y camarones con kimchi.

El kimchi y la mantequilla se complementan como la salsa picante y la crema agria. El tirón de las especias, el sabor y la riqueza dulce son la base de esta exuberante cena umami que es picante, animada y súper fácil. Cuanto más picante sea el kimchi, más picante será la salsa; agregue unas gotas de salsa picante si desea espesarla más al final.

equipar 15 minutos
cocinero 25 minutos
servir 2-4

220 gramos arroz blanco de grano corto
150 gramos
kimchi de repollo
90g
mantequilla sin sal
220 gramos
tomates cherryQué color
450 gramos camarones grandes, Pelado, troceado y cortado en trozos de 5 cm.
sal
25gramo hojas de albahacarodajas finas

Coloque el arroz en un colador fino y lávelo con agua corriente fría durante aproximadamente un minuto, hasta que esté casi transparente. Escurra, luego ponga el arroz y 310 ml de agua en una cacerola pequeña y ponga a fuego medio a alto. Una vez que el líquido haya hervido a fuego lento, lleva a fuego medio-bajo, tapa la olla y deja cocinar por 18 minutos, hasta que el arroz se ablande y el agua se haya absorbido.

Mientras tanto, picar el kimchi en trozos grandes. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio hasta que se ablande, luego agregue el kimchi y cualquiera de sus jugos y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante tres minutos hasta que el líquido hierva. Agregue los tomates y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante tres o cuatro minutos, hasta que los tomates comiencen a desmoronarse y la piel se arrugue. Presione suavemente los tomates con el dorso de una cuchara para separarlos y liberar el jugo, luego cocine a fuego lento durante otros tres minutos, hasta que la salsa espese.

Agregue los langostinos a la salsa, reduzca el fuego y cocine muy suavemente, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que estén completamente opacos: no hierva los langostinos; cocinarlos lentamente de esta manera los mantiene tiernos y jugosos. Pruebe la salsa y sazone con sal si es necesario (entre kimchi y gambas naturalmente saladas, es posible que no necesite ningún condimento adicional).

Mezcle el arroz con un tenedor, luego mezcle suavemente las hierbas. Sirva el arroz con salsa de camarones con una cuchara encima.

  • Recetas extraídas de That Sounds So Good: 100 Real-Life Recipes for Every Day of the Week, de Carla Lalli Music, publicado por Hardie Grant a £22. Para pedir una copia por £ 19.14, vaya a guardianbookshop.com

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