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Receta de hombro de cerdo asado lento de Pascua de Jill Miller con verduras asadas y mantequilla | alimento

Paletilla de cerdo asada lentamente con chicharrones de semillas de hinojo

equipar 20 minutos
cocinero 3 horas
servir 6

2,5 – 3 kg, sin espinas y envuelto paletilla de cerdo
4 1 cucharadita de semillas de hinojo

s
alternativa y pimienta negra
1 cebolla
Pelado y cortado en 8 gajos.
1 cebolla de ajoMedio
2 zanahorias grandesrecortado y cortado por la mitad a lo largo
2 hojas de laurel
1 ramita de romero fresco
Pequeño puñado de tomillo fresco
2
Cucharada harina pura
Un buen chorrito de jugo de manzana.

500ml Caldo de pollo, cerdo o verduras
1
1 cucharada de gelatina de grosella rojau otra jalea de frutas
½ vinagre de sidra de manzana

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Precaliente el horno a 240 °C (ventilador de 220 °C) / 465 °F / Gas 9. Asegúrese de que la piel de cerdo esté seca al tacto y córtela con un cuchillo muy afilado (un cuchillo Stanley funciona mejor aquí), haciendo cortes largos unos 2 cm. Se sacan con cuchara por toda la piel y se meten en la grasa, pero no se cortan tanto como la carne.

Tostar las semillas de hinojo en una sartén pequeña a fuego medio hasta que estén fragantes y comiencen a formar granos, luego muela en un mortero.

Coloque la paleta de cerdo en una asadera del tamaño adecuado y frótela con la sal y las semillas de hinojo trituradas, asegurándose de obtener algunas semillas aromáticas en la piel pelada. Ponga la lata en el medio del horno caliente y cocine por 35 minutos. Deberías ver que la piel comienza a verse y ampollarse, lo cual es una buena señal si eres como yo, un amante de las galletas crujientes.

Retire la bandeja del horno y levante la carne de cerdo en un plato. Coloque las cebollas, el ajo, las zanahorias, el laurel y el romero en el centro de la lata, luego coloque la paleta de cerdo sobre las verduras. Frota el manojo de tomillo por toda la piel del cerdo, arranca las hojas, pica y apila las raíces crujientes, luego esparce los restos del grupo alrededor y alrededor del cerdo.

Reduzca la temperatura del horno a 170°C (ventilador 150°C) / 335°F / Gas 3° y agregue ½ taza de agua a la asadera. Cubra la carne de cerdo sin apretar con papel de aluminio y ase durante 2 a 2 1/2 horas, o hasta que la carne esté bien cocida. Retire la lata y coloque el jamón en un lugar cálido para que descanse mientras dirige su atención a una salsa simple.

Coloque la bandeja de la parrilla a fuego medio-bajo. Sacuda el exceso de grasa, luego agregue la harina, revuelva sobre las verduras blandas y raspe los trozos pegajosos y caramelizados en la lata. Agregue jugo de manzana, luego agregue el caldo y deje a fuego lento. Cocine durante tres o cuatro minutos hasta que la salsa comience a espesar, luego agregue la jalea de frutas y el vinagre y sazone bien.

Pásalo a través de un tamiz en una sartén limpia, exprimiendo todas las deliciosas verduras a medida que avanzas. Deje que el caldo se caliente a fuego lento mientras corta la carne en rodajas gruesas y la lleva a la mesa.

Patatas asadas con anchoas, alcaparras, ajo y perejil

Patatas asadas de Jill Miller con anchoas, alcaparras, ajo y perejil.
Patatas asadas de Jill Miller con anchoas, alcaparras, ajo y perejil.

equipar 15 minutos
cocinero 1 h 10 min
servir 6

Unos 2 kg de patatas blancas grandes
salternativa y pimienta negra
4
aceite de oliva
95g
Rodajas de anchoas en aceitefuga
2-3 cucharadas niño viejo en el vinagrefuga
4 dientes de ajo grandespelado y en rodajas finas
1 pizca grande de hojuelas de chile (mi elección)
1 manojo mediano de perejil de hoja planaHojas, cortadas y rasgadas

Precalentar el horno a 200°C (ventilador 180°C) / 390°F / Gas 6. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Póngalos en una cacerola grande, cubra con agua fría, agregue sal y hierva. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante ocho a 10 minutos, hasta que los bordes de las papas se hayan ablandado y comiencen a desmoronarse, luego escurra y cocine al vapor durante cinco minutos.

Mientras tanto, vierta el aceite en una asadera grande y colóquelo en el horno para que se caliente.

Voltee las papas en la bandeja y extiéndalas de manera uniforme, volteándolas en el aceite caliente a medida que avanza. Sazonar bien, luego asar durante 45-50 minutos, volteando una o dos veces. Corte las anchoas encima, luego espolvoree el ajo en rodajas, las alcaparras y las hojuelas de chile (si las usa) y mezcle todo. Regrese las papas al horno durante 15-20 minutos, luego espolvoréelas sobre el perejil picado y sirva con una pizca de sal.

Col con guisantes, alcaravea y mantequilla

Repollo y guisantes Jill Miller con comino y mantequilla.
Repollo y guisantes Jill Miller con comino y mantequilla.

equipar 5 minutos
cocinero 5 minutos
servir 6

2 coles puntiagudas medianascomo hispi
300 gramos guisantes congelados
1
cucharada de semillas de comino
75g
manteca
1 Cucharada aceite de oliva
1 diente de ajo
pelado y en polvo
salternativa y pimienta negra

Cortar el repollo por la mitad de arriba a abajo. Recorte los tallos y elimine las hojas exteriores dañadas si es necesario. Corte el repollo en mitades, de 3-4 cm de ancho, luego enjuáguelos con agua fría.

Hierve una olla grande de agua con sal. Agregue el repollo, cocine a fuego lento y cocine por 2 minutos o hasta que esté completamente suave. Agregue los guisantes y déjelo reposar durante otro minuto más o menos, luego escúrralo en un colador y déjelo cocer al vapor. Regrese la sartén al fuego y agregue la mantequilla y el aceite de oliva y cuando hierva, agregue el ajo rallado y las semillas de alcaravea y deje que se sople durante uno o dos minutos. Regrese el repollo y los guisantes a la sartén, mezcle todo bien, sazone generosamente y sirva.

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