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Receta de cangrejo del diablo | saborear

El cangrejo relleno es mejor cuando usted mismo limpia y cocina el cangrejo fresco. Retire la carne de su piel, luego sazone la carne con ingredientes como jugo de limón y salsa Worcestershire. A continuación, vierta la mezcla de nuevo en la corteza para finalmente cocinarla y que la carne quede un poco crujiente. (También puede usar carne de cangrejo comprada en la tienda, solo asegúrese de comprar lomos grandes de langosta para contener la mezcla de carne). regalo para los invitados. La salsa Worcestershire agrega un sabor ligero y ácido, y el pan rallado brinda un delicado crujido que, cuando se combina con la mezcla de cangrejo, traerá recuerdos de la soleada playa de arena de Lowcountry.

Cita del nuevo libro. Gullah Geechee Homec Cooking: recetas de la matriarca de Edisto Island, de Emily Meggett, publicado por Abrams. Texto © 2022 Emily Meggett.

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cangrejo del diablo

Mariscos Lowcountry en su mejor momento.

Fruta: Para 4 personas

tiempo:

2 horas

Ingredientes

  • 5 rebanadas de pan blanco o pan integral

  • 10 cangrejos azules grandes (o 1 libra de carne de cangrejo y 8 lomos de langosta grandes)

  • 2 cucharadas. Mezcla de condimentos de las estaciones de la naturaleza

  • 14 taza más 2 cucharadas. Mantequilla sin sal, dividida
  • 1 taza de apio finamente picado

  • 1 taza de cebolla amarilla finamente picada

  • 34 taza de mayonesa
  • 14 taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas. salsa inglesa

  • 1 12 Cucharilla. mostaza amarilla

  • Sal kosher y pimienta negra recién molida

direcciones

  1. Calienta la parrilla a 500 grados Fahrenheit (o su configuración más alta). Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear grande, luego deslícelas directamente debajo de la parrilla y tueste hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos. Voltea los filetes y asa durante 2-3 minutos. Apague la parrilla y deje que el pan se ablande y se seque en el horno durante unos 15 minutos, luego retire el pollo y déjelo a un lado para que se enfríe a temperatura ambiente.

  2. Con un rallador manual, ralle la tostada en pan rallado grueso. Transfiera la mezcla a un tazón mediano y reserve.

  3. Mientras tanto, cocina el cangrejo. Pon un colador en el fregadero. Llene dos tercios de una cacerola grande, agregue Nature’s Seasoning y deje hervir a fuego medio-alto. Introduce con cuidado los cangrejos en el agua y cocínalos hasta que sus pieles estén de color rojo brillante, unos 15 minutos. Colar a través de un colador y reservar hasta que se enfríe lo suficiente como para tolerar.

  4. Transfiera los cangrejos enfriados a una bandeja para hornear de borde grande y colóquelos en su espacio de trabajo. Retire y guarde el cangrejo de cada cangrejo, luego retire y deseche las branquias grises. Retirar y reservar la carne de piel y pinzas y reservar. Enjuague y limpie la parte posterior del cangrejo, por dentro y por fuera, y deseche las otras conchas. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

  5. Caliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

  6. Agregue ½ taza de mantequilla a una sartén grande a fuego medio. Una vez caliente y hirviendo a fuego lento, agregue el apio y la cebolla y cocine, revolviendo constantemente, hasta que estén dorados y suaves, aproximadamente 10 minutos. Transfiera a un tazón mediano, luego agregue la carne de cangrejo en conserva, la mayonesa, el jugo de limón, la salsa Worcestershire y la mostaza; Usando un tenedor, mezcle suavemente, teniendo cuidado de no romper la carne de cangrejo. Reserve 2 cucharadas de pan rallado reservado, luego revuelva las migas restantes en la mezcla de carne de cangrejo. Sazone al gusto con sal y pimienta negra.

  7. Coloque el cangrejo hacia atrás, con el lado abierto, en una bandeja para hornear grande, luego llene cada uno con aproximadamente 1/2 taza de la mezcla de carne de cangrejo, agregando más según sea necesario para crear un montículo de relleno. Espolvorea cada cangrejo con el pan rallado reservado y cubre con la mantequilla restante. Transfiera al horno y hornee hasta que estén ligeramente doradas, aproximadamente 35 minutos. Retire el cangrejo del horno, transfiéralo a un plato y sirva caliente.

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