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Receta: Cárgate de bistec Pan Me con una textura contrastante

La evidencia del dominio colonial francés se encuentra dispersa por todo Vietnam, particularmente en la cocina. El café, la mantequilla, el asado y la carne de res son legados franceses, incluso si el café está repleto de leche condensada azucarada y carne de res salteada con salsa de soya y pescado.

Las baguettes también están en todas partes, aunque son más crujientes y livianas que las hogazas que se encuentran en Francia, y es más probable que estén rellenas con el aroma distintivo de un tumulto vietnamita de sabores contrastantes. El resultado es el popular sándwich Pan Mee, que combina sabores salados, dulces, picantes y herbales, así como una combinación de texturas crujientes y masticables.

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Para nuestra versión nocturna de nuestro libro “Milk Street Tuesday Nights”, que limita las recetas a unos 45 minutos o menos, estamos simplificando la lista de ingredientes y usando bistecs de cocción rápida. Las zanahorias instantáneas ralladas y el cilantro fresco agregan un brillo distintivo, y la mantequilla picante hecha con salsa Sriracha picante y mayonesa agregan una textura cremosa y picante.

El mejor pan para usar aquí es baguettes de supermercado o panecillos franceses con migas livianas y aireadas y una corteza fina y crujiente, no pan rústico masticable. Para calor adicional, agregue unas rebanadas delgadas de chiles jalapeños picantes en cada sándwich. Pruébalo también con un toque de cerdo o pollo.

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Sándwiches de bistec de falda vietnamita

De principio a fin: 50 minutos

Porciones: 4

Media taza de vinagre blanco

Media taza de azúcar blanca

sal y pimienta negra molida

2 zanahorias medianas, peladas y picadas (1 taza)

1 libra de bistec, cortado transversalmente en trozos de 3 a 4 pulgadas, mermelada seca

Media taza de mayonesa

3 cucharadas de sriracha

Cuatro rollos de baguette de 7 a 8 pulgadas (ver nota), divididos horizontalmente

Pepino inglés, en rodajas de ½ pulgada de grosor

1 taza de cilantro

En un tazón mediano, mezcle el vinagre, el azúcar y 1 cucharadita de sal. Agregue las zanahorias y reserve. Caliente la parrilla a una altura con una rejilla a 4 pulgadas del elemento y otra en el medio. Cubra la bandeja para hornear con borde con papel de aluminio.

Sazone los filetes por ambos lados con 1 cucharadita de sal kosher y 1 cucharadita de pimienta. Coloque una capa uniforme en la bandeja para hornear preparada y déjela a temperatura ambiente durante 15 minutos.

Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezcle la mayonesa y la sriracha. Siéntate a un lado. Saque algunas de las migajas internas de cada pieza de pan; La corteza restante y las migas deben tener un grosor de ½ pulgada. Siéntate a un lado.

Asa el bistec hasta que la mitad del trozo más grueso alcance los 125 °F para que esté medio cocido o 130 °F para que esté medio cocido, de 3 a 5 minutos, volteándolo una vez a la mitad. Apague la parrilla, transfiera el bistec a un plato y cubra con papel de aluminio. Dejar reposar durante 10 minutos.

Mientras tanto, coloque las mitades de pan, con los lados cortados hacia abajo, en la bandeja para hornear vacía; Está bien si se superponen un poco. Coloque en el horno en la rejilla del medio y caliente hasta que el pan esté tibio, aproximadamente 5 minutos. Colar las zanahorias.

Unte los lados del pan uniformemente con la mayonesa. Cortar el bistec al bies en rodajas finas. Pruebe y sazone con sal y pimienta. Divida el bistec y los jugos acumulados de manera uniforme entre la mitad inferior del pan, luego cubra con las zanahorias, las rodajas de pepino y el cilantro. Ponga el resto del pan en la cara.

Nota del editor: Para obtener más recetas, visite Milk Street de Christopher Kimball en 177milkstreet.com/ap

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paydayi