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¿Qué hay más allá de la carne? Una guía vegetariana para los amantes de la carne (más 5 recetas)

No hace mucho, quien buscaba satisfacer su antojo de carne con una alternativa vegana tenía que contentarse con alternativas elaboradas con ingredientes como soja, lentejas o frijoles. Los resultados a menudo iban de suaves a sabrosos, y los amantes de la carne que trataban de reducir su consumo sin sacrificar el sabor en general se sentían decepcionados. Eso comenzó a cambiar en 2012, cuando Beyond Meat, un productor de carne vegana con sede en California, lanzó filetes sin pollo para replicar el sabor y la textura de su contraparte animal. Pronto siguió el producto insignia de la compañía: una hamburguesa “sangrante”, que ganó fama entre los carnívoros y colocó a Beyond Meat en el camino para convertirse en líder del mercado en proteínas de origen vegetal.

Inicialmente financiado por capitalistas de riesgo, Beyond Meat se hizo pública en 2019 con una oferta pública de gran éxito, convirtiéndose en la primera alternativa de carne vegetariana que cotiza en la bolsa de valores de EE. UU. Las acciones de Beyond Meat han seguido superando al mercado, y esto ha ayudado a la compañía a ofrecer una amplia gama de productos veganos, que incluyen salchichas, carne molida, filetes de pollo, migas, albóndigas y hamburguesas populares. Se puede encontrar en más de 122.000 puntos de venta en 80 países.

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Llegar a tantos lugares no fue fácil, pero Beyond Meat tiene dos cosas para hacerlo posible: un producto único y un boca a boca favorable. Esto se hizo más fácil cuando el fundador de la compañía, Ethan Brown, se negó a trabajar con las tiendas a menos que accedieran a exhibir los productos de la marca en el pasillo de la carne, una medida que consideró crucial. “El futuro es el futuro en el que la bandeja de carne se llamará estado de proteína y los consumidores podrán comprar proteína vegetal y animal al mismo tiempo”, dijo. El Correo de Washington en 2016.

¿Qué son los productos Beyond Mate?

Los productos Beyond Meat son tan similares a los productos de origen animal que es difícil creer que están hechos completamente de ingredientes de origen vegetal. Cada producto es diferente, aunque los ingredientes principales son agua, proteína de guisante, diversos aceites y especias. Además, las hamburguesas contienen proteína de arroz, proteína de levadura, manteca de cacao, metilcelulosa, almidón de papa, extracto de manzana, lecitina de girasol y jugo de remolacha roja, el último de los cuales hace que parezca que sangran.

Al explicar los ingredientes de Beyond Meat a los inversores en 2019, Brown dijo: “Cuando pensamos en la carne, la definimos en términos de su composición. Resulta que la carne, en un alto nivel, es una colección de aminoácidos, grasas, trazas minerales, vitaminas y agua Hemos desarrollado una comprensión científica y tecnología, así como una infraestructura en las últimas décadas para sintetizar estas partes esenciales de la estructura de la carne, a partir de fuentes vegetales”.

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Lo que hace que los productos de Beyond Meat se parezcan tanto a la carne animal es el proceso de poner los ingredientes a través de una extrusora, una olla a presión gigante que le da a la proteína de origen vegetal una textura fibrosa similar al tejido muscular. También ayuda a la compañía a infundir sus productos con aceite de coco, lo que le da a la boca una sensación muy parecida a la grasa animal.

Beyond Mate no utiliza ningún ingrediente modificado genéticamente.

¿Más allá de la carne es saludable?

Si bien los productos más allá de la carne están lejos de ser “alimentos saludables”, son buenas fuentes de proteínas, vitaminas y minerales. Beyond Burger ahora contiene B-12, por ejemplo, un nutriente esencial que se encuentra en las carnes animales (y muy pocos alimentos vegetales). También tiene un 35 % menos de grasa total y saturada que la carne de res molida 80/20, menos calorías y sin colesterol, todo mientras proporciona los mismos 20 gramos de proteína que una hamburguesa tradicional.

La mayor preocupación de salud detrás de Beyond Meat es que es un alimento procesado. Pero los nutricionistas han decidido que Beyond Meat es una opción bastante saludable, siempre que se consuma con moderación. Mientras tanto, este estudio encontró que los productos más allá de la carne reducen algunos factores de riesgo cardiovascular en comparación con la carne roja.

Otra preocupación es la larga lista de ingredientes que contienen los productos Beyond Meat. La metilcelulosa, que Beyond Meat clasifica como un carbohidrato derivado de plantas, es particularmente intrigante, ya que parece no ocurrir de forma natural y se produce sintéticamente. (Se encuentra en muchos otros alimentos, como helados, pan y pasteles). El mundo de las proteínas amigables con los animales está evolucionando cada vez más, y el equipo de investigación y desarrollo de Beyond Meat, que consta de expertos con experiencia en biomedicina, investigación del cáncer, alimentos ciencia y química—continúa mejorando sus productos para hacerlos más saludables y sabrosos.

¿Más allá de la carne es mejor para nuestro planeta?

Beyond Meat promueve un análisis del ciclo de vida de 2018 que muestra que la producción de Beyond Burgers genera un 90 % menos de emisiones de gases de efecto invernadero (GEI) que la carne de res normal. El estudio revisado por pares, encargado por Beyond Meat y realizado por la Universidad de Michigan, comparó el impacto ambiental de Beyond Burger con un cuarto de libra de hamburguesa de carne de res estadounidense y descubrió que Beyond Burger también utiliza un 99 % menos de agua y un 93 % menos de tierra , y se produce un 46 por ciento menos de energía.

Pero algunos grupos ambientalistas han criticado a Beyond Meat por no divulgar públicamente la cantidad de emisiones de gases de efecto invernadero de sus operaciones, cadenas de suministro o desechos de los consumidores, y por no divulgar los efectos de sus operaciones en los bosques o la cantidad de agua utilizada, lo que hace que el planeta -Afirmaciones amistosas difíciles de verificar. Marco Springman, un destacado investigador medioambiental de la Universidad de Oxford, está de acuerdo en que cambiar a una dieta basada en plantas es mejor para el planeta y que empresas como Beyond Meat se están beneficiando de un importante movimiento alimentario. “Sin embargo, mientras que sus productos procesados ​​tienen casi la mitad de la huella de carbono del pollo, también tienen una huella cinco veces mayor que el pastel de frijoles”.

Incluso si Beyond Meat se basa en prácticas agrícolas industriales para crear sus productos y no revela el alcance total de sus impactos ambientales, años de investigación han demostrado que la carne de origen vegetal tiene una huella de carbono más baja que la mayoría de los productos animales. Dado que la agricultura animal contribuye con el 14,5 por ciento de las emisiones globales de gases de efecto invernadero, y la creciente demanda mundial de carne, está claro que alejarse del consumo animal es más amable y sostenible.

Más allá de los productos cárnicos

Actualmente, la compañía ofrece siete productos amigables con los animales que imitan el sabor y la textura de la carne:

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Más allá de la hamburguesa Huele, chisporrotea y sabe a hamburguesa de res, brindando la experiencia de disfrutar una hamburguesa sin la crueldad.

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Más allá de la carne Se pueden usar en deslizadores, salsas de carne, chili, enchiladas y guisos, cualquier receta que requiera carne molida.

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Más allá de la salchicha Disponible en tres sabores: original, italiano picante o salchicha italiana dulce. Se pueden cocinar en sartén, plancha o parrilla y son ideales para pizza o pasta.

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Más allá de la carne Auténtico y versátil, es excelente ya sea sumergido en salsa de espagueti, frito para envejecer, horneado como aperitivo o guisado en sopa.

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Más allá de la salchicha del desayuno Un pastel fácil de preparar que se puede acompañar con panqueques, freír para frittata o agregar a un panecillo inglés para un delicioso sándwich matutino.

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Más allá de las migas de carne Es un ingrediente adecuado para nachos, salsa de espagueti, tacos, nueces sucias y más.

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Más allá de las ofertas de pollo Se pueden hornear y usar en panecillos, sándwiches, ensaladas, tacos o cualquier receta que requiera pollo empanizado.

Cómo usar más allá de la carne

Los productos Beyond Meat vienen con instrucciones de cocción y se preparan como la carne animal. Se venden listos para cocinar, no se requiere preparación adicional. Beyond Meat Crumbles están precocinados y listos para mantenerse calientes para las comidas. Verifique la fecha de venta, ya que los productos deben usarse de inmediato. Si compra alimentos congelados, asegúrese de descongelar Beyond Meat antes de cocinarlos.

¿Dónde encuentras más allá de la carne?

El producto estrella de Beyond Meat, Beyond Burger, se puede encontrar en más de 30 000 supermercados, escuelas y cadenas de restaurantes como A&W, Carl’s Jr. y Denny’s. (La compañía desarrolló otra versión de su pastel para McDonald’s). Mientras tanto, también puede encontrar productos Beyond Meat utilizados en Del Taco, Kentucky Fried Chicken, Peet’s Coffee, Subway y Veggie Grill, entre muchos otros restaurantes. Consulte el localizador de tiendas de la compañía aquí para encontrar productos de Beyond Meat cerca de usted.

Recetas más allá de la carne

Aquí hay cinco recetas veganas de Beyond Meat que satisfarán a los amantes de la carne.

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1 Una olla después de la carne picante

Esta sencilla receta está repleta de deliciosas verduras, frijoles y proteínas de origen vegetal preparadas en la olla de cocción lenta.
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2 Pastel de carne vegano clásico Beyond Meat

El pastel de carne es un antiguo alimento reconfortante que se ha reinventado muchas veces utilizando diferentes ingredientes de origen vegetal, como lentejas, garbanzos y frijoles, ninguno de los cuales reproduce la textura y el sabor de este plato tradicional de la forma en que lo hacen Beyond Meat y esta receta.
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3 Más allá del pastel de carne de res

Originalmente un manjar irlandés, este delicioso plato se conoce como carne molida cocinada en caldo, zanahorias, apio y cebollas y cubierta con una masa de puré de papa. Esta versión vegana complace a la multitud y sirve hasta para seis personas.
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4 Pasta post-salchicha al estilo toscano

La cocina toscana se centra en el concepto italiano de mala cocina o “mala cocina”, que requiere ingredientes simples y fáciles de encontrar. Esta receta utiliza linguini, en rodajas más allá de la salchicha, tomates, frijoles cannellini, espinacas y especias para crear una comida sustanciosa.
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5 Detrás de la carne descuidada del Medio Oeste

Dirty Joe, un tipo diferente de una hamburguesa, se puede hacer de muchas maneras, pero pocas son tan saludables para el corazón y sustanciosas como esta versión.
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Para obtener más información sobre Beyond Meat, lea:
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¿La carne vegetal reemplazará la carne animal? Esto es lo que dice el CEO de Beyond Meat
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