Recetas

Prueba esta receta de ensalada de bistec para el canal de sentimientos de verano durante todo el año.

¿Quién dice que servir la cena tiene que ser servilletas y manteles individuales que requieren horas de preparación y visitas a tres mercados especializados? Holly Erickson, que creció en Portland, y Natalie Mortimer, residente de toda la vida en Vancouver, Washington, quieren desafiar eso con su nuevo libro de cocina, Right Talk: una cena sencilla para todos los días, publicado el 5 de abril (Simon Element). Están celebrando el lanzamiento de su nuevo libro de cocina con una gira de libros, que incluye un evento con la bloguera de recetas y panadera de Portland Carly Flores de Olive and Artisan en Powell Cedar Hills Crossing el 14 de abril a las 7 p.m.

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“No tienes que ser alguien que pone la mesa con servilletas de tela para ser considerado un anfitrión”, dice Mortimer. “Creo que hay una manera de actualizar todo eso. Y creo que nuestras recetas… actualizan lo que nuestros abuelos consideraban como hospedaje, entretenimiento, cocina, limpieza”.

buena charla El libro de cocina está inspirado en el sitio web de la pareja del mismo nombre, que comenzó hace una década con la premisa de recetas accesibles para chefs de todos los niveles, que no requerían equipo especial ni ingredientes difíciles de encontrar. El nuevo libro contiene 100 recetas para la cena, con capítulos dedicados a huevos, salsas, sopas y carnes y platos de carne, con una sección completa para todo tipo de albóndigas. Las recetas incluyen líneas introductorias para facilitar la navegación; estas, por ejemplo, Se tarda menos de 35 minutos en prepararse, no contiene gluten ni lácteos, y se puede hacer en bandeja. (Esto, sin embargo, no tiene una etiqueta “apto para niños”; tal vez incluye demasiadas verduras o demasiados condimentos para el gusto de un niño normal). El libro también ofrece consejos útiles para los nuevos chefs: congelar el pesto en bandejas de cubitos de hielo. , por ejemplo, O cortar el pollo del hueso mientras aún está caliente antes de colocarlo en el refrigerador.

Puede preparar esta ensalada de verduras de “verano” durante todo el año en el horno en lugar de en la parrilla. El adobo contiene chile chipotle adobado, lo que le da al bistec un sabor ahumado. Y solo tienes que hacer un vendaje. “La salsa para ensalada también es un adobo para un bistec y tiene un sabor completamente diferente”, explica Erickson.

Ensalada de bistec de verduras de verano con aderezo de cilantro y limón

Escrita por Holly Erickson y Natalie Mortimer
Para 4 personas
Tiempo de preparación: 10 minutos / Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes

1½ libras bistec tanoura
2½ cucharaditas sal kosher
1 cucharadita pimienta negra fresca
1 calabacín mediano, cortado en cubos de 1 pulgada (alrededor de 2 tazas)
1 calabacín amarillo pequeño, cortado en cubos de 1 pulgada (alrededor de 1 taza)
½ taza más 1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
Media taza hojas de cilantro fresco picado, y más para decorar
1 a 2 Chiles chipotles en salsa de adobo, picados (alrededor de 2 cucharadas)
3 dientes de ajo picados
Media taza vinagre de vino blanco
Media taza Jugo de limón fresco (de 2 limones)
2 cucharadas miel
4 tazas verduras mixtas

* Deshágase del aburrimiento de recoger las hojas de las hierbas con un tenedor. Rastrille el rastrillo a lo largo del tallo y saque las hojas.

método

  1. Voltee el horno para asar con la rejilla lo más cerca posible de la fuente de calor.
  2. Seque el bistec con toallas de papel. Sazone todo el bistec con ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta negra. Colóquelo en el centro de una bandeja cerrada.
  3. En un tazón mediano, combine el calabacín, el calabacín amarillo, 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.
  4. En un tazón pequeño, combine la ½ taza restante de aceite, cilantro, chile chipotle, ajo, vinagre, jugo de limón, miel y ½ cucharadita de sal.
  5. Extienda 2 cucharadas de chutney de cilantro y limón sobre el bistec marinado. Asado 5-7 minutos. Retire la bandeja del horno. Bistec volteado. Cepille 2 cucharadas de vendaje en el otro lado. Esparza el calabacín y la calabaza amarilla alrededor de los bistecs. Hierva otros 5 a 7 minutos, o hasta que la temperatura interna de la parte más gruesa del bistec alcance los 135 grados Fahrenheit en un termómetro de lectura rápida, para una temperatura media-cocida. Sácalo del horno y déjalo reposar durante 5 minutos.
  6. Coloque las verduras mixtas en un plato grande para servir. Agregue verduras a la parrilla. Corta los filetes en rodajas finas en el sentido de la fibra** y colócalos encima. Vierta el resto del aderezo de cilantro y limón por todas partes y adorne con cilantro fresco. Sirve al estilo familiar.

**Nota: siempre querrás cortar el bistec en contra de la fibra para asegurarte de que cada bocado esté lo más tierno posible. Busque de cerca las líneas paralelas que corren debajo de la carne (son fibras musculares) y córtelas perpendiculares a ellas, no a lo largo de ellas.

Adaptado de Right Talk: Una cena sencilla para todos los días. Copyright © 2022 Holly Erickson y Natalie Mortimer. Fotografía Copyright © 2022 por Eva Kolenko. Reproducido con permiso de Simon Element, un sello editorial de Simon & Schuster. Reservados todos los derechos.

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