Sopa

Platos tradicionales de Nuevo México de Liddie: Alverjon Maduro (sopa de guisantes)

Alvergón Maduro (sopa de guisantes). Foto por Lady Martínez

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Un video sobre cómo preparar el Frigo Maduro (sopa de guisantes). Vídeo de Lady Martínez

Por Señora Martínez
Valle de Española

Es una bendición vivir en el norte de Nuevo México, rodeado de personas que se enorgullecen de su herencia cultural. Tienen un profundo respeto por nuestra tierra y agua y su dedicación para continuar con las tradiciones que aprendimos de nuestros antepasados ​​con el compromiso de continuar educando a nuestros hijos. Me alegra el corazón ver a nuestros hombres, jóvenes y viejos, ayudando a limpiar los squis. Muchos de nuestros vecinos han utilizado el tiempo que pasan en casa durante el COVID para construir huertas y pequeñas huertas. Vemos un resurgimiento en aprender a cultivar nuestros propios alimentos y darnos cuenta del valor de un paso más grande hacia la autosuficiencia.

El espíritu de la agricultura de subsistencia es una antigua tradición que aún existe en nuestra región con un enfoque en las empresas comerciales. Vemos un número cada vez mayor de opciones en nuestros mercados de agricultores e incluso tenemos flores frescas y vendedores de alimentos de valor agregado que comercializan sus productos. ¡La pequeña agricultura está volviendo lentamente y no tenemos suerte! A medida que los primeros bulbos comienzan a florecer y los chiles empiezan a aparecer, la promesa de otra temporada de crecimiento nos invita a quitar las telarañas del descanso invernal y mirar con anhelo hacia la primavera y la renovación.

Rick y yo ya hemos plantado guisantes. El año pasado, escaldé y congelé lo que no comíamos fresco de nuestra cosecha. El último de los guisantes se usó hace 2 semanas para hacer la crema de guisantes de mi mamá; Es uno de sus platos favoritos. Este año duplicamos el área de cultivo de guisantes y planeamos permitir que una fila completa madure y se seque completamente en la vaina para que pueda hacer este plato tradicional de Cuaresma con ingredientes de mi cultivo local: Alverjon Maduro.

Aprendí a hacer este plato viendo y ayudando a mi abuela en la cocina. Cocinar durante la Cuaresma tomó un tono más serio porque los platos preparados durante la Semana Santa se preparaban solo una vez al año. Siempre esperaba con ansias la temporada ya que las comidas tradicionales de Cuaresma eran raras y deliciosas. He tenido que prestar mucha atención durante años, y con el tiempo he aprendido a hacer especialidades como torta de huevo (panqueques de huevo), panucha (budín de trigo germinado) y este favorito, alvergon maduro (guisantes enteros secos). No solo es delicioso; La sopa es rica en fibra, reduce el colesterol y también ayuda a prevenir enfermedades del corazón. Esta sopa se sirve tradicionalmente con pimiento rojo y es una fuente inagotable de sabor. No sea demasiado pesado con el chile rojo porque puede dominar fácilmente el sabor de la sopa.

Usé tomates de jardín que alisaste, pelaste y congelaste el otoño pasado, pero puedes usar tomates enteros pelados de la lata o hervir y pelar tomates frescos.

1 1/4 taza de guisantes secos enteros

½ cebolla grande, cortada en cubitos y dividida

4 cucharadas aceite de oliva

4 tomates, pelados y picados

4 dientes de ajo, divididos

4 tazas de agua fría

1 cucharadita sal

½ cucharadita Pimienta

Enjuague bien los guisantes y colóquelos en un recipiente pequeño con agua fría para cubrir. Siéntate a un lado.

En una olla a presión, caliente 2 cucharadas. aceite de oliva a fuego medio. Agregue media cebolla y saltee hasta que esté transparente, luego agregue los guisantes de agua, 2 dientes de ajo enteros y el agua adicional. Cubra, selle y caliente a fuego alto. Cuando se alcance la presión, baje su peso, reduzca la llama a media-baja y espere 30 minutos.

Mientras tanto, en una cacerola honda, calienta el resto del aceite de oliva a fuego medio y fríe un poco las cebollas restantes con una pizca de sal. Cuando la cebolla se vuelva transparente, agregar los tomates en su jugo y el resto del ajo picado. Cuando alcance el punto de ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento mientras los guisantes terminan de cocinarse. Después de quitar la presión, agregue los guisantes y su líquido a la cacerola y agregue sal y pimienta. Revuelva bien, cubra y cocine a fuego lento durante otros 5-7 minutos o hasta que los guisantes estén tiernos.

*Sirve tibio con una guarnición de chile rojo.

*ser visto Aperitivos de chile rojo del 2 de abril de 2020, columna de Los Alamos Daily Post (Enlace) Chile rojo de las vainas (reemplace el agua con el caldo de pollo si está haciendo un chile vegetariano).

Rinde 6 porciones.

Nota: Si no quieres usar una olla a presión, puedes hervir los guisantes en una cacerola con la tapa ligeramente inclinada para permitir que escape el vapor. Tenga una tetera con agua hirviendo lista para agregar agua adicional según sea necesario. Tomará alrededor de 75 minutos cocinar los guisantes en la estufa.

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